טבריה קרית שמונה 10.9.21

הדג ידוע כמאכל הלאומי של טבריה, בעיקר בגלל הדייגים והכנרת ‰ מיוחד לחגי תשרי: שלושה שפים בני העיר חושפים את מנת הדג המסורתיתשלהם ‰ שנהיה לראש ולא לזנב

טברייני אוהב דגים

צילומים: שרו ן צור

דנ יאל דדו ן

קבב דגים טברייני על סלט טברייני , מאיר רוזנברג שף מכללת רימונים "זו מנה טבריינית, שמקורה בדגי על המנה: ‰ הכנרת. הדגים חייבים להיות טריים. המנה משלבת את המטבח הטברייני עם המטבח הגלילי. מנה זו יכולה להיות מוגשת כמנת ביניים או כמנה עיקרית. השילוב של הדג עם עשבי התיבול יוצרים ארומה של טעמים. את המנה הזו למדתי מסבתי ניצולת השואה ט � שנה למעברות ב 70 שעלתה לארץ לפני בריה ושם חיה בסביבה של טבריינים. לי ט מים הייתה שפית של מלונות רבים בטבריה, שהיום כבר לא קיימים כמו מלון אשל ליד בניין העירייה". המתכון גרם פילה דג אמנון; 300 חומרים לקבב: ‰ בצל בינוני; צרור 1 גרם פילה דג בורי; 300 1/2 פטרוזיליה; צרור כוסברה; צרור נענע; שיני 2 כפית מלח; 3/4 כפית פלפל שחור; כפות שמן זית. 3 שום; מלפפונים; 3 עגבניות; 3 חומרים לסלט: ‰ לימונים; 2 בצל בינוני; צרור פטרוזיליה; 1 כפית 1/4 כפית מלח; 1/2 כפות שמן זית; 3

ו � סלק מבושל, בינ 1 כפית סומק; 1/4 פלפל; ס"מ. 1 ני, חתוך לקוביות של לימון; 1 כוס טחינה גולמית; 1/2 טחינה: ‰ כפית פלפל; קורט פלפל; 1/4 שום כתוש; 1 כוס מים קרים. 1/2 מפלטים את הדגים, אופן ההכנה: ‰ מוציאים את העצמות ואת עור הדג; קוצצים דק מאוד את הדגים (אפשר לטחון קוצצים דק את הבצל, במטחנת בשר); ע � מ פטרוזיליה, כוסברה, נענע ושום; רבבים את כל החומרים עם התבלינים ומ ט לאחר חצי כניסים למקרר לחצי שעה; שעה, יוצרים מהדג את הקבב וצורבים אותו בגריל או על הפלנצ׳ה עם שמן זית. קוצצים את הירקות אופן הכנת הסלט: ‰ (בצורה גסה) ומערבבים עם שאר חומרי הסלט. ו � מערבים את כל הח אופן הכנת הטחינה: ‰ מרים יחד. במרכז הצלחת מניחים את סידור הצלחת: ‰ הסלט, עליו את הקבב הדגים ומסביבו את הטחינה.

16