טבריה קרית שמונה 10.9.21

קציצות דג של יום חג , שף קייטרינג אבי לאון טעימות באהבה "לראשונה נחשפתי למנה הזאת על המנה: ‰ אצל סבתא של אשתי (מלכה ג'ינו) כאשר מצאתי את עצמי עוזר בפילוט של הדגים והכנתם יחד. המנה מתאפיינת בטעמים עדי ־ נים ובפשטות נהדרת של דגי הכנרת. את המנה הזאת בדרך כלל מכינים במשפחה של אשתי בחגים והמתכון עובר מאם לבת כבר כמה דורות". המתכון דג אישרי (בינית) של הכינרת 1 מרכיבים: ‰ 1 דג קרפיון של הכינרת מפולט; 1 מפולט; ק"ג בצל חתוך לרצועות; צרור פטרוזיליה; כפות 2 ביצים; 2 חצי כוס פירורי לחם בהירים; כפית 1 כף שטוחה פלפל לבן; 1 שטוחות מלח; קינמון טחון; מעט שמן לטיגון כוסות ציר דגים מסונן; 3 מרכיבים לרוטב: ‰ גזרים 3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות; 3 כפית מלח; חצי כפית 1 חתוכים לטבעות; פלפל לבן; מעט קינמון טחון. מפלטים את הדגים, שומרים את אופן הכנה: ‰ הראש והאידרות לציר דגים. מקרמלים על אש בינונית את הבצל ומצננים. טוחנים את הדגים הבצל המקורמל והפטרוזיליה. מוסיפים, מלח,

פלפל לבן, קינמון, ביצים, ואת פירורי הלחם בהדרגה עד יציבות התערובת. קורצים עיגול בינוני מהתערובת משטחים מעט ומניחים על צלחת וממשיכים לקציצה הבאה. מניחים מחבת עם שמן בגובה חצי ס"מ. מניחים את הקציצות בזהירות על אש בינו ־ נית ומטגנים עד הזהבה ומניחים בצד על נייר סופג. מהראשים והאידרות מכינים הכנת הרוטב: ‰ ציר דגים (סיר עם מים אידרות הדגים בצל וגזר) מסננים ומניחים בצד. מניחים סיר שטוח עם מעט שמן ומקרמלים את הבצל מוסיפים את המלח פלפל לבן והקינמון. שופכים את ציר הדגים ומצמצמים את הרוטב כרבע שעה ומוסיפים את טבעות הגזר מבשלים עוד כחמש דקות. מוסיפים את קציצות הדגים לסיר מכ ־ סים ומבשלים כעשרים דקות. מגישים את הקציצות עם סידור הצלחת: ‰ בצל ורוטב בנדיבות. דג ברוטב מיוחד לתקופת החגים , שף קייטרינג חן מורנו 'מורנוס טעמים' בטבריה "המנה הזו היא מנת חג. על המנה: ‰ דג חריימה יש כל השנה והמנה הזו היא חגיגית יותר. אפשר

גם לשנות את סוג של הדג במתכון לדג אחר כמו דניס או לברק. המנה הזו היא טעימה ופשו ־ טה וקלה להכנה. המ ־ טרה היא שכל אדם יוכל להכין אותה. מקור המנה מפרס". המתכון דג אמנון, מרכיבים: ‰ צרור כוסברה, שום, עגב ־

ניות שרי ופלפ צילי חריף. מטגנים קלות את אופן הכנה: ‰ השום והפלפל. מוסיפים את התבלינים הבאים- מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, ממש מעט כורכום ואניס (חובה כי נותן טעם מיוחד וארומה). קוצצים כוסברה מוסיפים כוס מים ואת הדג ומבשלים על אש נמוכה. מגישים את הדג עם הרוטב סידור הצלחת: ‰ בנדיבות.

17 ידיעות טבריה, קרית שמונה ˆ 10.9.2021