טבריה קרית שמונה 17.11.23

/ השף פיני לוי /

הקציצות של סבתא פיני חושף את המתכון שהשאירה סבתא עליזה ז"ל לדורות הבאים: קציצות בשר נימוחות ברוטב זיתים מתובל, כמיטב המסורת של המטבח המרוקאי

בחרתי לכבוד מסיק הזיתים להכין סיר של קציצות בשר עם זיתים, מתכון מהמטבח המרוקאי שלקחתי מאחוו תי מירל'ה, שאימצה אותו מחמותה, סבתא עליזה היקרה ז"ל, בשלנית מופלאה ששני ניניה נלחמים עכשיו בחזית. וכשהלב והמו חשבות כל הזמן איתם והחיילים כולם, אני בטוח שגם סבתא עליזה עוטפת מעל. ואנו חנו זקוקים לזה. קציצות בשר וזיתים קציצות קטנות): 35 החומרים לקציצות (כ־ גרם בשר טחון 750 בצלים מגוררים וסחוטים 2 חצי חבילת כוסברה קצוצה ו � פרוסות לחם ללא הקרום, רטובות וסח 2 טות כפות פירורי לחם 2 ביצה שיני שום כתושות 3

כשליש כוס שמן לטיגון כוס מים רותחים ההכנה:

כפיות תבלין מרוקאי לקציצות (לקאמה) 2 כפית פלפל שחור מלח ההכנה: מערבבים את כל החומרים בקערה, לשים היטב ומעבירים למקרר לכחצי שעה. יוצרים קציצות עגולות. אחותי וסבתא עליזה מקפידות על קציצות קטנטנות בגוו דל של זיתים. אני ויתרתי הפעם. הסבלנות בימים אלה ברכבת הרים. מטגנים טיגון קצר ומעבירים למגש עם נייר סופג. אפשר לוותר על הטיגון ולהו כניס אותן ישר למחבת או לסגור בתנור דקות. 20 לכ־ 180 שחומם מראש על הזיתים: כחצי קילו זיתים שבורים מהזן הירוק הענק (מתאימים לבישול), מגולענים ליטר וחצי מים רותחים

ההכנה: מבשלים את הזיתים המגולענים במים רוו דקות ברתיחה בינונית, מסננים, 6 תחים כ־ שומרים בצד. החומרים לרוטב: . אני מאוד אוהב 3 פלפל חריף חתוך ל־ חריף, אבל אפשר להסיר את הגרעינים כדי להרגיע חריפות, או לוותר ולהחליף בפלפל גמבה חתוך לרצועות (ואפשר גם וגם. זה מעשיר את הרוטב) חצי חבילה כוסברה קצוצה שיני שום חצויות לאורך 8 גרם) 400 קופסת עגבניות מרוסקות (

בסיר שטוח ורחב מחממים את השמן, 4-3 מוסיפים את הפלפל הטרי ומטגנים כ־ דקות, מוסיפים את השום וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב. ס � מוסיפים את הרסק, העגבניות המרו קות, התבלינים והמים הרותחים וממשיכים תוך כדי ערבוב. ו � מוסיפים את הזיתים המסוננים והכ סברה הקצוצה, טועמים ומשפרים טעמים. במידת הצורך אפשר להוסיף מעט מים רוו 25 תחים. מנמיכים אש, וממשיכים עוד כ־ דקות עם מכסה. מוסיפים את הקציצות, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש, וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה עם מכסה.

כפות רסק עגבניות 2-1 כף שטוחה פפריקה מתוקה כפית כורכום כפית שטוחה כמון חצי כפית פלפל שחור גרוס מלח

ידיעות טבריה, קרית שמונה ˆ 17.11.2023 19