טבריה קרית שמונה 25.02.22

מיים. מי שמוכן לבוא ולהשקיע על בילוי ברמה גבוהה עם שירות ואוכל טוב ויין ואווירה, זה מחיר לא מאוד גבוה. המנות למנה הכי 150 שקל עד ל- 30 נעות מ- יקרה בתפריט של פילה בקר. יש לנו בכל יום שבת 'פרא בקיארד', מזמינים אנשים ויש יין, גבינות טובות ומוזיקה. גם אורחי חוץ יכולים להגיע ולחוות את החוויה של המלון ושל הגולן". למה לדעתך אין מסעדות שף בצפון? "האנשים בצפון רוצים פחות את הת ־ חכום ויותר את הפשטות ואת מה שהם מכירים ופחות לפרוץ גבולות והמסע ־ דות מותאמות לקהל היעד. זה קטע של אופי. בתל אביב לעומת זאת האנשים "אין לי חלום גדול. אני רוצה להתפרנס מאוכל, אני אוהב אוכל ואוהב לארח אנ ־ שים ולגעת באנשים באמצעות האוכל. אני לא יודע אם ארצה בהמשך לפתוח מסעדה משלי ואם להמשיך לגור בצפון או לחזור לתל אביב. אין לי מושג. אני יודע שאני עושה כרגע מה שאני יכול לעשות בצורה הכי טובה שיש על הצד הכי טוב וכל יום הוא יום חדש". יש לך שאיפה לקבל כוכב מישלן? "ממש לא, כי כדי לקבל כוכב מישלן אני צריך להיות בכל הלב והנשמה ובמ ־ שך שנים כל יום וזה לא מה שאני רוצה". מה לדעתך הסוד הגדול באוכל? "כמה שפחות לגעת בחומר הגלם. להדגיש את החוזקות שלו ולתמוך בחו ־ לשות. להכיר את חומר הגלם על כל רבדיו בצורה הכימית, בצורה הקולינרית ואפילו בצורה הרומנטית וכמה שפחות לגעת בו". מאוד פתוחים קולינרית". מה החלום הגדול שלך?

הדגים של הדן - פורל הדן וברמונדי. לא נכנס לפה שום חומר גלם שהוא לא מכאן. כמובן שתמיד יש הגבלות, אבל השאיפה הכלכלית שחרתנו על דגלנו היא לעבוד עם כמה שיותר תוצרת מקומית". במה שונים עכשיו החיים שלך בגולן מהחיים שעזבת במרכז? "עזבתי את תל אביב עם חורים ענקיים שהיו לי בזקן שהתפתחו כתוצאה מחרדה ומלחץ ועכשיו אחרי שנה זה נעלם. זו ההוכחה המוחצת כמה היה לי קשה. זו מראה ישירה של גוף ונפש, השקט פה בצפון, מרווח הנשימה והנוף אלו דברים שמאוד תרמו לנפש שלי וזה מה שהש ־ פיע ישירות על המקצועיות שלי במט ־ בח". ממה אתה הכי נהנה היום בעשייה שלך? "אני מאוד אוהב את הבית שלי ומאוד אוהב את השקט בפינה שפיתחתי לעצמי. בפן המקצועי, אני נהנה מכך שקיבלתי לנהל מסעדה עם כל התמיכה הלוגיסטית והנפשית שבעלי הבית מעניקים לי. קי ־ בלתי מגרש משחקים וזה לא מובן מאליו. זה לא טריוויאלי שאת האוכל שלי ומה שאני אוהב לאכול אני מגיש בצלחת, וב ־ פרט לאנשים שגרים פה באזור. אין מס ־ עדות 'פיין דיינינג' באזור הצפון והפיין דיינינג שלנו הוא ברמה טובה ואני אומר את זה בפה מלא ובשיא הביטחון. אנחנו עושים פה אוכל שהצפון לא מכיר ואני אשמח שאנשים יבואו לטעום ולאכול". אוהבים את הפשטות דורי אמנם מרוצה מהמעבר, אבל כל מי שהשאיר מאחור - החברים הטובים וההורים - קצת פחות. "חברים שלי לא מרוצים מזה וגם ההורים לא. אם היתה לי חברה אני מתאר לעצמי שגם היא לא היתה שמחה. הסיבה היא כי נסעתי רחוק, הם היו רגילים שאני קרוב ומסיים את הסרוויס במסעדה ויוצאים להיפגש ופה אין ממש חיי חברה, אתה מסיים את הע ־ בודה וחוזר הביתה לשקט. בתפקיד הנו ־ כחי שלי אין לי ממש את הזמן לבלות". אבל זה מה שאתה אוהב היום? "כרגע בחיים שלי זה מה שאני רוצה לעשות. אני בחור צעיר וזה הזמן לעבוד קשה". כרגע הוא עסוק מעל הראש בעבודה, אז אין לו ממש זמן להתערבב עם אנשי היישוב שלו, אבל יש לו רק דברים טו ־ בים להגיד עליהם. "אני בעבודה כל היום ולא הספקתי להתערבב עם האוכלוסייה בחד-נס אבל אני רואה את הצוות שבני ־ נו פה, כולם מהצפון, מהגולן, מאזור הדן, מקרית שמונה ומעמק החולה, אנשים קסומים, אנשים זהב". איך באמת האנשים באזור הגולן והגליל לעומת אנשי המרכז? "זו אוכלוסייה שונה לחלוטין. הם רגי ־ לים לקבל מסעדות של סטייקים ובשרים ופה הם מקבלים דברים אחרים, אוכל יותר מעודן וברמה קולינרית גבוהה והם טועמים ומבינים שהם אוהבים את זה. אורחי המלון הם בעיקר מהמרכז אבל כל הסופ"שים שלנו מלאים באנשים מקו ־ מיים והם אומרים שהם מאושרים שפ ־ תחו סוף סוף מסעדה ברמה גבוהה בצפון והתגובות נהדרות, גם מאנשי מקצוע וגם מאורחים מהשורה". המחירים סבירים? "המחירים הם מחירים של מסעדה תל אביבית ממוצעת ולא מחירים אסטרונו ־

"אני בעבודה כל היום ולא הספקתי להתערבב עם האוכלוסייה בחד-נס אבל אני רואה את הצוות שבנינו פה, כולם מהצפון, מהגולן, מאזור הדן, מקרית שמונה ומעמק החולה, אנשים קסומים, אנשים זהב"

על קצה המזלג

מה הפרי הכי אהוב עליך? "אשכולית אדומה. זה פרי סקסי וטעים". מה הירק הכי אהוב עליך? "ארטישוק ירושלמי, בגלל הוורס ־ טיליות שלו". תבלין שאתה לא מוותר עליו? "טימין". מה המאכל שאתה הכי אוהב לא ־ כול? "המבורגר עם הרבה גבינה ובייקון. אני אוהב אוכל פשוט וטעים, אני לא אוהב להסתבך". דבר שלעולם לא תכניס לפה? "שמיר". מה הכריך האולטימטיבי מבחינ ־ תך? "אני לא אוכל כריכים". איזה ספר מתכונים קראת? "הבישול הסיני של ישראל אהרוני. למדתי ממנו גם מתוכניות הבישול שלו בטלוויזיה. הייתי פוגש אותו בקצבייה שלו בשינקין מדי פעם כשגרתי בתל-אביב". דניאל דדון

רועי דורי. חולם לגעת באנשים באמצעות האוכל

9

ידיעות טבריה, קרית שמונה ˆ 25.2.2022