טבריה קרית שמונה 29.03.24

/ השף פיני לוי /

לעוף על זה עוף על פיתה או בלאפה: קבלו מנה לא מסובכת, שמאפשרת קיצורי דרך וגם תקבלו עליה ובפינת הצבע: סלט עגבניות שמש שיש עכשיו בשפע וטחינה ירוקה ‰ הרבה מחמאות

ר � (או בלאפה בש עוף על פי ה הת נית), ספוג בשמן זית, עם המון המון בצל מתובל בסומק וצנוברים. אופים בתנור ומקבלים מנה עסיסית של עוף בטעם חמר צמץ. במקור מכינים גם את הבצק לפיתה - אני מקצר תהליכים ודואג ללאפה בשרנית מעדיף מקמח מלא, מוסיף עושר וטעמים וקל יותר לתפעול. הפטנט שלי עם העוף הוא בבישול ראשוני בשקית קוקי, פיתות מוכנות מרוחות בשמן זית והרכבה מהירה של המנה. כדאי להשקיע בבחירת הפיתות, אם כבר קיצרנו תהליכים אז שהפיתה תהייה גדור לה ובשרנית. גם סלוף ופיתה בוכרית מאוד מתאימים. לא ממליץ לבחור בפיר תות רגילות, הן לא מתאימות ואין טעם לנסות זה לא יחזיק את העוף ובטח לא ייצא טעים. המתכון מחולק לשלושה שלבים שלב אפיית העוף, שלב טיגון הבצל ושלב החיר בור של העוף הבצל והפיתה. נשמע מורכב, אבל זה קל לאללה.

עוף על פיתה /לאפה חומרים לעוף:

להוסיף גם פלפל ירוק חריף ונענע אבל אני מעדיף את הבסיסי. טחינה ירוקה – באדנוסייה כוס וחצי טחינה גולמית חבילות פטרוזליה קצוצה דק דק 2 שיני שום כתושות 2

חצי כוס שמן זית כף שטוחה מלח גס פיתות חצויות – פתוחות 3 לאפה גדולה או לשני עיגולים ההכנה: מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את הסומק והמלח ומסננים. נ � משמנים את הלאפה בנדיבות בשמן ש � שאר אחרי סינון הבצל, מפזרים שכבה של בצל ומעל עופיון או חלקי העוף, מפזרים מעל את שאר הבצל ומה שנשאר מהשמן, ומעל הכל סומק וצנוברים למי שאוהב. מניחים על תבנית אפייה עם נייר אפיה מעלות 140 ומחזירים לתנור בחום של דקות. 15 לעוד כ בנתיים בזמן הזה אני מכין שתי תוספות הראשון סלט האהוב עלי ביותר מתאימות: ושלדעתי הוא הכי מתאים כאן – סלט עגר בניות שמש נהדרות שיש עכשו בשפע, בצל יבש קצוץ, שמן חמניות (אפשר גם זית) ומלח גס. הכי טעים הכי פשוט. אפשר

עופיונים נקיים ושטופים ויבשים. אפשר 3 ללכת גם על חלקי עוף עדיף כרעיים וכר מובן שכדאי טרי.

שיני שום כתושות 6 שליש כוס שמן זית כפיות פפריקה מתוקה 2 כפית פפריקה מעושנת כפית מלח גס שקית קוקי ההכנה:

מיץ מלימון אחד או לפי הטעם חצי כפית מלח או לפי הטעם ככוס מים קרים ההכנה:

מערבבים את כל החומרים מלבד הפטרוזילה במעבד מזון בפולסים, מים מוסיפים בהדרר גה, שני שליש בהתחלה ובהמשך לפי הצורך. הטחינה אמורה להיות סמיכה, מוסיפים את הפטרוליה בפולסים עד לקבלת מרקם אחיד. טועמים, משפרים טעמים. מתקבלת טחיר נה סמיכה וירוקה, טעם הפטרוליזיה צריך להיות דומיננטי ועם נוכחות. אפשר להכין גם בלי מעבד לערבב בקערה לפי אותו סדר.

מערבבים את כל החומרים בקערה, מורחים ומעסים היטב ובאהבה את העופיונים, מער בירים לשקית קוקי ואופים בתנור שחומם

דקות. 35 מעלות ל- 170 מראש ל עוברים להכנת הפיתות עם הבצל. החומרים לבצל והפיתות: קילו בצל סגול או לבן או חצי חצי כף (גדושה) סומק

29.3.2024 ˆ ידיעות טבריה, קרית שמונה 18