טבריה קרית שמונה 5.1.24

/ השף פיני לוי /

כבוד והדר הוא עוגה שעושה כבוד לפרי ההדר הלאומי - התפוז ‰ ולקראת ט"ו בשבט, 2024 המתכון הראשון של השקד מצטרף לחגיגה של העוגה נטולת הגלוטן ‰ ויש גם בונוס: תה מבושם ומפתיע

קבלו חגיגה מקומית קטנה .2024 ומתוקה לכבוד השבת הראשונה של בחרתי בעוגת שקדים ותפוזים לצד תה מבושם ומפתיע. התפוז הוא הפרי הכי ישראלי שלנו, וש־ קדים לכבוד השקדייה, שכבר החלה לפ־ רוח ולנצנץ בצידי הדרכים, ותודה לטבע שיודע לפתוח לנו את הלב. לצד העוגה אני מציע תה מבושם עם מקל קינמון ופרחי ורדים מיובשים, ובהגשה מוסיפים בוטנים קלויים קלופים. השילוב קצת שונה מה־ מקור ומרגיש מתאים יותר לעוגה. המקור לקוח מהמסורת הטריפוליטאית לתה של שבת, תמצית תה מרוכז ומתוק עם עטר (גרניום לימוני או גרניום מבושם), שמבע־ בע על המיחם כל השבת, בתוספת הבוטנים בהגשה, שילוב מיוחד ששווה לנסות. עוגת שקדים ותפוזים (ללא גלוטן) ביצים מופרדות 4 כוס סוכר 3/3 שקית סוכר וניל כמה טיפות של תמצית שקדים (בזהירות) פקק או שניים של ליקר תפוזים או מי

ההכנה: מ � מעלות ו 180-170 מחממים תנור על � .24 רפדים בנייר אפייה תבנית מקציפים את החלמונים עם הסוכר וניל מהסוכר עד לקבלת תערובת בהירה 2/3 ו־ ותפוחה, מוסיפים את גרידת התפוז, מיץ התפוז, התמציות והשמן ומקציפים יחד עוד כשתי דקות. מוסיפים את קמח השקדים ואת אבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. ה � מקציפים את החלבונים עם שליש מ � סוכר עד לקבלת קצף תפוח ויציב, ומוסי־ פים בקיפול לבלילת העוגה. מעבירים לתבנית, מיישרים, מפזרים 45 שקדים פרוסים ואופים על טורבו כ־ דקות (עד לבדיקת קיסם יבש). אחרי צינון העוגה מפזרים אבקת סוכר. כף קצפת לצד פרוסת העוגה תוסיף לחגיגה. מגישים לצד קנקן תה מבושם (עדיף ארל גריי עם מקל קינמון וכמה ניצני ורדים), מוסיפים בוטנים קלויים קלופים בהגשה. שבת שלום.

מזוקקת, בכל זאת חגיגה קטנה). גרם קמח שקדים 250

זאייר, מה שאוהבים (לא חובה) גרידה מתפוז גדול

גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים (אפשר 50 גרם קמח שקדים) 300 לוותר ולהשתמש ב־ חצי כפית אבקת אפייה שקדים פרוסים לקישוט העוגה אבקת סוכר לקישוט העוגה

מיץ מתפוז גדול, בערך כוס וחצי. אני שילבתי גם מיץ קלמנטינות, שמרכך את החמיצות. כוס שמן חמניות. אפשר גם זית מעודן. 3/4 אני בחרתי בתמהיל של שמן וסמנה (חמאה

19 ידיעות טבריה, קרית שמונה ˆ 5.1.2024