תל אביב 01.04.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

חביתה בכיכר בכיכר גבעון (בין רחוב הארבעה לחשמונאים) נפתחה לפני כמה . קשקושי ביצים ימים מסעדת במקום המזמין והטעים מציעים ארוחות בוקר ומנות ביצים טריות עם חמוצי הבית שמכין הבעלים שעוסק בתחום רמי סמיונוב המסעדנות שנים רבות. בימי שישי נמכרים גם סלטי הבית. ליעד ורבר / / liadyediotlv@gmail.com צילום: פרטי צילום: פרטי צילום: אסף קארלה בקרוב בכיכר גבעון. שיבויה כריך במסעדת קשקושי ביצים יפני בגבעון בשבועיים הקרובים ייפתח בכיכר ) בר קוקטיילים 10 גבעון (הארבעה (על שם שיבויה יפני חדש בשם השכונה בטוקיו בה מוצב מעבר החצייה המפורסם והענק). הקוקטיילים יהיו עם חומרי גלם יפניים ולצידם יוגשו מנות טאפאס. במקום מבטיחים אלכוהול משובח ונשנושים ברמה גבוהה. הבו לנו משקה במתחם וויסקי בר מוזיאון ב השף שרונה יארחו ביום שלישי את ובמקום יוגשו מושיקו גמליאלי מגוון מנות ייחודיות ביניהן: טאטאקי פלמידה ספגטי קישואים; קוביית לוקוס ציר ירוקים, מיסו חומוס; שורט ריבס טלה ועוד. כל זאת לצד 12 קוקטייל מרענן של גלנפידיך (וויסקי) עם סירופ מלון, טוניק מנגו, מיץ תפוחים וליים.

התו הירוק

אחרי שהחורף נגמר בצורה רשמית, פיני מתכונן לחג האביב ‰ קבלו מנה שתתאים לשולחן הסדר - סיר עוף עם שעועית ירוקה, כולל קישואים ממולאים

. השבוע אני עם השעועית הירוקה מתאים לי לפתוח בה את האביב עם סיומו של מרץ הכי משוגע שזכור לי. שעועית ירוקה יחד עם עוף, אבל אפשר כמובן לה ־ חליף בבשר. הכמיהה שלי לירוק התעצ ־ מה תוך כדי הרכבת הסיר, ולכן נוספו גם קישואים ממולאים. יצא סיר שמח וחגיגי, שבהחלט יכול להתאים לאחת מארוחות החג שבדרך. שעועית ירוקה עם עוף וממולאי קישואים העוף: זוגות כרעיים מחולקים או עוף שלם 4-3 מחולק בצלים יבשים, חצויים ופרוסים 2 כפית פלפל אנגלי כפית פלפל שחור כפית כורכום חצי כפית קינמון מלח כוסות מים רותחים 3 מעט שמן לטיגון בסיר רחב מטגנים את הבצל עד ההכנה:

זהוב קל, מוסיפים את העוף ומטגנים עד לקבלת צבע יפה מכל הצדדים, מוסיפים את המים הרותחים, מסירים קצף במידת הצורך ומתבלים, מביאים לרתיחה, מנמי ־ כים לאש נמוכה וממשיכים עוד כחצי שעה. השעועית הירוקה: קילו שעועית ירוקה נקייה מקצוות וחתוכה יפה עגבניות אדומות, קלופות וקצוצות 3 (אפשר גם עגבניות שרי במקום) כף רסק עגבניות כף נענע יבשה גבעולי נענע טרייה, רק העלים 8 כפית פלפל שחור כפית מלח (לפי הטעם) מערבבים את כל החומרים בקערה ההכנה: ומניחים בצד. הקישואים: קישואים קטנים, צעירים ורעננים, 15-10 מרוקנים מתוכן המלית: כוסות אורז שטוף ומסונן 2

חצי חבילת כוסברה, קצוצה דק חצי חבילת פטרוזיליה, קצוצה דק עלי נענע טרייה, רק העלים, קצוצה דק 10 בצלים ירוקים, קצוצים דק 2 כפיות נענע יבשה 2 חצי כפית פלפל שחור גרוס חצי כפית שטוחה פלפל אנגלי מערבבים בקערה את כל חומרי ההכנה: המלית, ממלאים כל קישוא עד שליש ומ ־ ניחים בצד. חיבור הסיר: כשהעוף מרוכך מוסיפים מעל ובצדדים את השעועית הירוקה המתובלת, משטחים ומסדרים את הקישואים בין לבין, מוסיפים כוס מים רותחים, מביאים לרתיחה עדינה, דקות. 35 מנמיכים אש ומבשלים עוד כ־ אפשר גם להעביר לתנור שחומם מראש על מעלות. 130 כרוכה בשלבים. לא כדאי להיבהל. ההכנה לטעמי זה מאוד מקל על ההכנה - והתוצאה של מקצוענים. אני מאוד אוהב להכין גם אורז לבן ולהגיש צמוד צמוד. כפות שמן 2 כפיות מלח 2

הוויסקי בר מוזיאון

42

1.4.2022 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן