תל אביב 04.02.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ ליעד ורבר / liadyediotlv @ gmail . com

צילום: אפיק גבאי

עשה זאת בעצמך. ג'ויה

פיצה מקפיצה ) השיקו 4 בג'ויה האיטלקית ( הברזל ליין משלוחים של ערכות פיצה שאותן ניתן להכין לבד בבית. בתפריט בין היתר: פיצה פולנטה עם אספרגוס וביצה, פיצה קרבונרה, פיצה קוואטרו פורמג׳ו עם פסטו וגבינות, פיצה סי ־ ציליאנית עם ארטישוק, בצל, ריקוטה וצ'ילי.

טורקיש דילייט, גרסת החציל קבלו את המתכון הטורקי־אורפאלי הבא: חצילים ממולאים בסיר משותף עם צלי בשר ‰ גם חורפי, גם משפחתי וגם טעים

צילום: רפאל ביטון צילום: אנטולי מיכאלו

West Side בריא וכשר.

שעת כושר West Side במסעדת הגורמה הכשרה במלון רויאל ביץ', מגישים קוקטיילים חדשים בליווי מנות ים תיכוניות מיוחדות. בתפריט השף של עומרי כהן תמצאו: טרטר לוקוס ומלפפונים, קרפצ'יו בקר, אספרגוס ופולנטה, רי ־ זוטו פטריות עם ערמונים ועוד.

החציל הוא מלך הממולאים, והפעם חיברתי אותו עם תבשיל צלי בשר בניחוח קינמון. החציל ממולא בבשר טחון, מתכון טורקי־אורפאלי שאני מאוד אוהב. העשייה עצמה בנויה משני תהליכים: צלי הבשר תחילה, כאשר נותנים לו את הזמן להתרכך. רק אז מוסיפים את החצילים הממולאים. כל הטעמים מתחברים יחד ומ ־ תקבל סיר משפחתי מושקע. צלי בשר וממולאי חצילים החומרים לצלי: גרם עד קילו בשר – אפשר צלי, אני 750 ממליץ על אנטריקוט טרי עם עצם (לבקש מהקצב להסיר את העצם ולחלק לארבעה או לרצועות עבות). מי שמעדיף פחות שמן, ) או שריר 5 אפשר שייטל או כתף (מס' בצלים חצויים ופרוסים 2 כפית פלפל שחור חצי כפית פלפל אנגלי

ההכנה: ו � קולפים את החצילים זברה (פסים), ח � פרוסות עבות, אבל לא עד 6-5 רצים ל־ הסוף כדי שהחציל יישאר שלם. מי שמעדיף - אפשר לחצות את החצילים לאורך ולפ ־ רוס, יוצא מעודן יותר במראה וקל לתפעול. מפזרים מלח גס על החציל ובין הפרוסות. מעבירים למסננת לכחצי שעה עד שעה. מ � לאחר מכן מערבבים את כל חומרי ה � לית יחד עד לקבלת תערובת אחידה, מני ־ חים בצד כרבע שעה ועוברים למילוי הח ־ צילים. מנערים את המלח מהחצילים וממלאים בין הפרוסות בתערובת הבשר. יש לדחוס בעדינות כדי שהחציל יישאר שלם. כשהצלי מוכן ומרוכך מניחים את הממולאים מעליו, יוצקים עליהם מהרוטב ע � מ 150 ומעבירים לתנור שחומם מראש ל ־ 110 לות לחצי שעה. לאחר מכן מנמיכים ל־ מעלות וממשיכים לעוד שעה. נפלא לצד אורז לבן או אורז עם אטריות דקיקות.

חצי כפית שטוחה קינמון מלח מעט שמן : ההכנה

בסיר רחב מטגנים את הבצל עד זהוב, מג ־ בירים אש, מוסיפים את נתחי הבשר ומטג ־ 4-3 נים אותם היטב מכל הצדדים. מוסיפים כוסות מים רותחים, מתבלים וממשיכים לבשל על אש קטנה עד ריכוך הבשר. זה לוקח כשעתיים-שלוש, תלוי בסוג הבשר.

סושי בר & פריים שף

הקינוחים החדשים פריים שף & סושי בר ברמת החייל ) מציעים בימים אלה 2 (ראול ולנברג קינוחים מפתיעים שכוללים: מרנג נוגט (מסקרפונה וניל, ואגוזים מקו ־ רמלים). ברד פודינג (לחם בריוש עם מסקרפונה, חמאה ורוטב קרמל). מי ־ לפה טופי קרמל (בצק עלים ברוטב טופי קרמל על קרם מסקרפונה וניל עם פירורי קראמבל).

החומרים לממולאי החצילים: חצילים קטנים או בינוניים 4-3 חצי קילו בשר טחון בצל גדול, קצוץ דק דק כפות פירורי לחם או קמח מצה 2 ביצה כפית שטוחה פלפל שחור חצי כפית פלפל אנגלי רבע כפית קינמון מלח

26

4.2.2022 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן