תל אביב 11.02.22

אוכל

חדש ומקומי

/ ליעד ורבר / צילום: ריאן /

"המחירים של התאגידים הגדולים הם חזירות". אלמגור (מימין) וסוסטיאל השבוע

/ ליעד ורבר / liadyediotlv @ gmail . com

צילום: ליאור כהן

קוקטייל לבבות. פופה

תותים באהבה השבוע יציינו במסעדות העיר את יום ) 46 (יהודה הלוי פופה הולנטיינס. ב יגישו מנות מיוחדות לאירוע ביניהן: טארטלט פטריות, מנת בריוש עם טרטר איירון וקרפציו תותים.

שירת האטריות כשהגיעה ההודעה כי עמי ומיקי סוסטיאל סוגרים את המפעל הוותיק שלהם 'מאמא ) ידע מיד שהוא יעשה הכל למען המקום שבו עבד 57( פסטה' בבני ברק, רון אלמגור בנעוריו כאורז ושליח ורכש אותו ‰ "הבטחתי להם שאשמור על המסורת והטעמים"

איך עמי ומיקי הגיבו? "האמת שהם שמחו. אמרתי להם שאני אמ ־ שיך את המסורת ואת אופי המקום שהם בנו. הבטחתי גם שהילדים שלהם יוכלו להמשיך להתפרנס מהמפעל למרות שהבעלים השת ־ נו. מאיר, הוא הבן היחיד מתוך ארבעת הב ־ נים במשפחה שעדיין עובד שם והוא ממשיך לנצח על כל התזמורת הזו. כשלקוחות מת ־ קשרים הוא זה שמסביר להם איך להכין את הרטבים ואת סודות הבישולים. המקום נשאר כפי שהיה, קטן אותנטי ומשפחתי". ): "אנחנו פה כבר כמעט 52 מאיר סוסטיאל ( שנה. היו תקופות שהעסק פרח והוא פרנס 30 שתי משפחות. ההידרדרות שלנו התחילה כשהחלטנו לפתוח מסעדה. כל המשאבים והכוחות הלכו למסעדה. הרגשנו שאנחנו מאבדים את הבסיס של מפעל ייצור הפסטה. עכשיו אנחנו מתחילים מחדש ואופטימיים לגבי ההמשך". האופטימיות לא ברורה מאליה. אלמגור קנה את המפעל והחל את תהליך השיקום שלו בתקופת הקורונה. "כן. קניתי בשיא הסגרים", הוא אומר. "ידעתי שאני קונה מקום סגור וחיכיתי לפתוח אותו מחדש, ו � התחלנו לעבוד שוב בצ 2020 אחרי סוכות רה מסודרת". כבעלים של מפעל פסטה, מה חשבת על מחאת הפסטה? "אני חושב שהמחירים של התאגידים הג ־ דולים הם חזירות. הם לא מייצרים בעבודת יד כמונו אלא בכמויות מסחריות, לא אכפת להם מהפרט והממשלה לא דאגה לשבור את המונופולים. כל העסק הזה משתלם רק למ ־ שפחות המבוססות. יש פה הרבה עיוותים ולא חושבים פה על האזרחים, אלא על אינטרסים ממשלתיים".

שיקום זה שלא אמר בשבועות פסטה. פעמים ביום 17 האחרונים את המילה הזאת ונאנח. אז הנה עוד הזדמנות להגיד פסטה, אבל הפעם בלי להצמיד לה כותרות ותא ־ רים הקשורים למאבק ביוקר המחייה. הפס ־ טה הזאת הולכת לכיוון אחר. נוסטלגי הרבה יותר עם נגיעות עוקצות של הווה ועם אופק מתוק. בכל מקרה, את הפסטה הזאת מגישים ), איש 57 חם. כלומר, מגיש. רון אלמגור ( עסקים ועורך דין ומעכשיו גם בעלים של מפעל פסטה שבו עבד בנעוריו. "הגשמתי חלום", הוא אומר. כמו רכב אספנות אלמגור, נשוי ואב לשלוש בנות, נולד בי ־ רושלים. אחד מבין שבעה אחים ואחיות. אביו עבד בחברת בזק ואימו הייתה עקרת בית. מתישהו הבינו ההורים שהוא מחונן. אלמגור נשלח לפנימיית בויאר המיועדת לנערים ונערות מצטיינים ויצירתיים במיוחד. את הלימודים סיים במגמה הריאלית והתגייס לצבא שם שירת כלוחם בגולני. בהמשך הוא עבד בעבודות ביטחוניות בארץ ובחו"ל, למד משפטים ומנהל עסקים בלונדון, חזר שנים ומאז הוא עובד 25 לישראל לפני כ־ כעורך דין בתחומי המנהל, המסחר והמק ־ רקעין. זה מרשים מאוד, אבל איפה נכנסת פה הפסטה? (צוחק) "כשהייתי בתיכון לאחים הגדולים שלי היה עסק ברמת גן. זה היה ממש מול מפעל מאמא פסטה הוותיק. הריחות הטו ־ בים שתמיד היו עולים מהמפעל משכו אותי להיכנס. התיידדתי עם הבעלים, בני הזוג עמי ומיקי סוסטיאל, ביקשתי לעבוד שם והם הסכימו".

מה היה התפקיד שלך? "בעיקר אורז חבילות. עמי ומיקי היו אז לחייהם. עשיתי עבורם את מה 40 בשנות ה־ שביקשו, אריזות, משלוחים ועבודות פשו ־ טות של ייצור. מכונות ייצור הפסטה ריתקו אותי. עמי ומיקי ייבאו אותן מאיטליה. הן היו ישנות אבל טובות, כמו רכב אספנות. גם כשלמדתי לתואר הראשון המשכתי לבוא בחופשים לעבוד. הייתי כבר סוכן ומפיץ והרווחתי כסף על מנת לממן דלק ושכר הלימוד. בעצב רב הפסקתי לעבוד במפעל רק שעברתי לאנגליה, אבל המפעל תמיד היה בליבי". היו לך חלומות אז לנהל את המפעל? "תמיד רציתי שיהיה לי מפעל כזה משלי. כשהייתי קטן הייתי משחק מונופול והייתי אובססיבי לקניית נכסים, חלמתי שאני אהיה שנה, זה 40 הבעלים של מפעל והנה אחרי קרה". לשבור את המונופולים בזמן שהוא חי בחו"ל והצליח, עמי ומיקי סוסטיאל לעומתו התקשו להמשיך להחזיק במפעל בשל כשלים ניהוליים מסוגים שו ־ ש � , שנת הקורונה, החליטו ה 2020 נים. ב- ניים כי הם אינם מסוגלים עוד. "קיבלתי הודעה מאחי", סיפר השבוע אלמגור. "הוא כתב: 'מיקי ועמי יוצאים לפנסיה, מאמא פסטה סוגרים את המפעל'. מיד אמרתי שאני רוצה לקנות את המפעל. החלטתי שאני פשוט הולך על זה. כולם (כולל אני) אוהבים פסטה ואני יודע בוודאות שהמוצר איכותי. למען האמת, זו הפסטה הכי טעימה שאכ ־ , היום אני בן 16 לתי, עבדתי שם כשהייתי בן , אם לא עכשיו אז מתי?". 57

צילום: כפיר ינין צילום: אלמוג קולט

המנה של אדוני. מלי מלו

רומנטי על הגג ) יחגגו 42 (יבנה מלון בובו גם בגג אחראי על השף מאיר אדוני אהבה. מנות הספיישל: ממעמקים - בר ים צרוב ומצופה בפנקו. מדליוני טורקיה - נתח פילה בקר בגריל פחמים, בטטה צלויה ומקורמלת עם מיסו לבן.

טורטוליני מאוהב. בר האמש

וולנטיינס מהסרטים ), יוגשו 30 (לילינבלום אמש בבר ה לכבוד האירוע מנות מגוונות: טאטקי טונה, טורטליני קרם תירס עם חמאת פורציני, תרד ואפונת גינה ופילה בקר עם קרם בטטה. לצד המנות יוגש בקבוק יין ושלוש מנות ראשונות לבחירה.

24

11.2.2022 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן