תל אביב 11.03.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י / צילום: ריאן /

ליעד ורבר / / liadyediotlv@gmail.com

צילום: שירן חי כהן צילום: אסמא ג'באלי צילום: גיל אבירם

מארז נשי בסינדיז

מרטיני באוויר לרגל יום האישה הבינלאומי שצוין השבוע יצרה השפית סינדי ברנר (סינדיז), מארז מיוחד שמגיע בהזמנה לכל מקום בארץ. המארז הוא כולו פינוק נשי הכולל קוקטייל קוסמופוליטן עם כוס מרטיני, אקלרים, פרלינים מיוחדים ומקרונים עם טרפלס וכתר שוקולד.

אליפות במשקל כבד

ברבוניה בעיסא פישמרקט

השבוע פיני מכין ארוחה פיקנטית במיוחד ‰ סיגרים במילוי כבד (עם צנון מגורר, עלי רוקט וצ'ילי טרי) ‰ ויש גם בונוס: מתכון לטחינה ירוקה, שתשמש כמטבל מושלם

לברק באוויר במתחם נגה חונכים עסק חדש בשם עיסא פישמרקט. מדובר בחנות ומסעדת דגים משפחתית קטנה וקסומה (שלמה פינת בת עמי). התפריט מבוסס על מתכונים משפחתיים: שרימפס, קלמרי, עראייס דגים, פיש טורטייה, שווארמה סלמון, פילה לברק ועוד.

במילוי כבד סיגרים פיקנטיים עוף, מתובלים בעשבי תיבול ואפויים בתנור. מאוד מתאים עם צנון מגורר, עלי רוקט וצ'ילי טרי, כי אם כבר פיקנטי אז עד הסוף. גם טחינה ירוקה מאוד תתאים לנשנוש הזה. לא ארוחה רשמית אבל איזו התחלה של פתיחת שולחן ואלכוהול. סיגרים פיקנטיים אפויים בתנור החומרים לצלי: חבילת פילו (מומלץ מהסוג הטרי), יחידות 30 כ־ חצי קילו כבד עוף טרי גרם בשר טחון פעמיים 250 חבילת כוסברה כף שטוחה פפריקה מתוקה כפית וחצי פלפל שחור גרוס חצי כפית כמון צ'ילי לפי הטעם (אני מתחיל בכפית) כפות שמן 3 חצי חבילת פטרוזיליה שיני שום, קצוצות דק 5

ההכנה: נתחיל בכבד. חשוב שהוא יהיה טרי מאוד, כמה שיותר בהיר יותר טוב. לשטוף ולסנן ולייבש בנייר סופג. עדיף לטחון בסכין. אפשר לטחון גם במעבד מזון, אבל בשניים-שלושה פולסים קצרים לא יותר. אנחנו לא רוצים ממרח. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים בעדינות. חשוב לש ־ מור על תערובת אוורירית ולא דחוסה. מעבירים למקרר לכחצי שעה עד שעה. עוברים להכנת הסיגרים. פותחים עלה על משטח משומן היטב, משמנים את העלה, מוסיפים עלה נוסף ומשמנים שוב, ומחל ־ קים - אפשר לשניים או לארבעה, תלוי בגדול הסיגר שאתם מעדיפים. לפעמים מתחשק מאורך ולפעמים קטנים וקצרים. מניחים בחלק התחתון של כל ריבוע פס מהמלית, סוגרים את השוליים בצדדים ומגלגלים עד לסגירה. חשוב לשמן היטב את הסיגר הסגור. מעבירים לתבנית אפייה ע � מ 180 מרופדת בנייר אפייה ואופים על דקות בערך. 20 לות עד להזהבה יפה כ־ אפשר ואפילו מומלץ להכין מראש ולהקפיא. אופים מההקפאה לתנור מחו ־

מם וזה יוצא נפלא. מאוד מתאים לצד סלט צנון מגורר, עלי רוקט רעננים וטריים וצ'ילי טרי. את הצנון מגררים בפומפייה על הצד הגס, מתבלים בשמן זית טוב, מיץ לימון ומלח. כמה פשוט, ככה טעים. גם טחינה ירוקה

מתאימה מאוד כמתבל. טחינה ירוקה כוס טחינה חבילה וחצי פטרוזיליה שטופה

שיני שום כתושות 3 מיץ מלימון טרי סחוט מלח גס מים קרים מאוד, מי קרח ההכנה:

גלידת הקרמבו החדשה

הכי מומלץ להכין את הטחינה הירוקה במ ־ עבד מזון. מתחילים עם הפטרוזיליה, שום, מיץ לימון וכוס מים, מעבדים טוב טוב. כש ־ רואים שהפטרוזיליה קצוצה דק דק, מוסי ־ פים את הטחינה ומעבדים בפולסים. מוסי ־ פים בהדרגה מים לפי הצורך עד שמתקבלת טחינה קרמית.

קרמבו באוויר רשת הגלידריות וניליה משיקה גלידה בטעם ובמרקם של קרמבו אמיתי. הגלידה כוללת את הקצף ונגיעות שוקולד קראנצ' שמצפה את הקרמבו. ,22 , אשתורי הפרחי 98 (אבן גבירול )15 אבא אחימאיר

30

11.3.2022 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן