תל אביב 12.08.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

ליעד ורבר l iadyediot lv@gmai l . com

ט"ו באב

יצירה מקומית למה שלא תכינו לכם בבית לכבוד חג האהבה את הקוקטייל 'יצירה מקומית' של בר אספרנטו במלון קרלטון? מה צריך? מלפפונים סחוטים (בנינג'ה 4 או במכונה אחרת) מ״ל מי סוכר 90 מ"ל מיץ לימון 30 מ"ל רום לבן איכותי 50 מ"ל מי חומוס (לטבעוניים) 10 מ"ל חלבון נוזלי 10 או איך מכינים? משקשקים חזק את כל החומרים, עושים סינון כפול בעזרת מסננת ומגישים בכוס גבוהה.

עושים אהבה לרגל ט"ו באב פיני מציע שילובים מלוחים ומתוקים לשולחן צבעוני ‰ ויש לו גם כמה טיפים שיתרמו עוד יותר להרגשת הרומנטיקה

והכוונה היא בואו נעשה לנו חג, כמובן לחג האהבה שחל היום (יום שישי, ט"ו באב). אני אוהב לארגן שולחן של מקבץ מט ־ עמים קטנים עם מעט עבודה, כי בכל זאת באנו ליהנות - גבינות טובות, בעיקר חרי ־ פות, שמשתלבות נפלא עם פירות מכמה סו ־ גים. גם גבינת לאבנה מתובלת בשמן זית וז ־ רעי עגבנייה יכולה לתת משחק טעמים נחמד על השולחן ולאזן את הגבינות החריפות. כדאי להוסיף גם מיני אגוזים ושקדים, זיתים מתובלים, אלכוהול, מעין טאפאסים מפנקים שיכולים להשתלב יחד ובהרמוניית טעמים. וגם: תשקיעו בהגשה בבחירת כלים יפים - הזמן לאהבה הגיע. סלמון בתמרהינדי ק"ג נתח סלמון יפה, נקי מעצמות (או 2 כ־ מנות או מנות קטנות 8 נתחים יפים, כ־ יותר, אם זו מנה ראשונה) כמה ענפי תימין לימוני, רק העלים המרינדה: בצלים יבשים, חצויים ופרוסים 10 כפות מחית תמרהינדי עם כוס מים רותחים 2 לימונים, עדיף ליים, קלופים ופרוסים 2 כפות כוסברה יבשה, גרוסה גס 2-1.5 תמרים צהובים מגולענים וחצויים 12-10 (כבר יש בחנויות). אפשר להחליף בתאנים או באגסים

ההכנה: מתחילים עם המרינדה. מטגנים את דקות, מוסיפים 10 הבצל על אש בינונית כ־ את חצאי התמרים ומטגנים יחד כמה דקות. ו � מוסיפים את התמרהינדי והמים הר תחים, הכוסברה היבשה והפלפל השחור, דקות 20 מנמיכים אש וממשיכים עוד כ־ על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מדי פעם. מורידים מהאש ומקררים בצד. מייבשים את נתח הסלמון, מורחים שמן זית ומתבלים במלח אטלנטי, פלפל שחור ומעט כוסברה יבשה גרוסה, ומורחים מנוזל המרינדה בנדיבות על הפילה מכל הכיוונים. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מסדרים את המצע בשכבה לאורך כל התבנית כולל בצ ־ דדים, מניחים מעל את הדג ואת חצאי התמ ־ רים בצדדים, מעבירים לתנור שחומם מראש 140 מעלות לכרבע שעה, מורידים ל־ 180 ל־ דקות או עד שהדג מוכן - עם צבע 20 לעוד כ־ יפה ורך מבפנים (זהירות, לא ליבש). את הסלמון אני מציע הצעה להגשה: ● להגיש לצד שעועית ירוקה, טרייה או קפואה, מוקפצת עם שמן זית, שום, מלח ופלפל. ס � לפרק את ה אפשר גם להגיש כסלט: ● למון לאונות ולשלב כיד הדמיון. בחרתי בלקט עלי מיקרו, אפונת שלג, פולי אדממה, ענבים. תאלתרו, תבואו יצירתיים ומפנקים.

סורבה מלון מלון כוס סוכר כוס מים גרידת ליים או לימון עלים מענף לואיזה או נענע או אפילו בזי ־ ליקום (לא חובה אבל מאוד מומלץ) ההכנה: מכינים סירופ סוכר. מביאים לרתיחה את המים עם הסוכר. כשהסוכר נמס לחלו ־ טין, מנמיכים אש וממשיכים עוד כחצי שעה. מקררים. טוחנים במעבד מזון את המלון ושאר החומרים ומחצית מהסירופ וממתיקים לפי הטעם. אפשר לשחק, להוסיף לימון או לואיזה ולשפר טעמים. אפשר להוסיף אלכוהול איזה שאוהבים, מאוד כיפי בשאטים קטנים בין המנות. שתי דרכים להעביר להקפאה: או לסנן תחי ־ לה ולקבל נוזל צלול, עשיר מאוד בטעמים, או לוותר על הסינון ולקבל סורבה דחוס ועם מרקם גס יותר, כל אחד לפי העדפתו. מעבירים להקפאה, עדיף בכלי זכוכית, מגרדים אחת לשעתיים-שלוש כדי לקבל את המרקם הנכון. אפשר גם להפשיר במק ־ רר כחצי שעה לפני ההגשה ולפורר בעזרת מזלג למרקם הרצוי.

משיקה לקראת ט"ו מקס ברנר רשת באב (היום) מארזי שוקולד מיוחדים ביניהם מארז קוביות שוקולד לבן ממולאות בנוגט ובשברי קשיו קלויים לצד פקאן סיני עטוף בשבבי קוקוס שקלים). מארז הכולל כדורי 185( קלוי דגנים עטופים בשוקולד מריר, קרם נוגט ואבקת קקאו עם שוקולד חלב שקלים) ועוד. 249( ושבבי קרמל מארז שוקולד של מקס ברנר

26

12.8.2022 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן