תל אביב 12.11.21

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ ליעד ורבר / liadyediotlv@gmail.com

צילום: שרית גופן

פסטיבל השקשוקה בבנדיקט

שקשוקה אהובתי בבנדיקט השיקו את ה'שקשוקה פסט', פסטיבל שכולו מחווה לתבשיל האהוב. בתפריט המיוחד: שקשוקה ירוקה (עם ביצים עלומות ברוטב שמנת ומנגולד). שקשוקה צהובה (פולנטת תירס עם ביצים עלומות) ושקשוקה לבנה (ביצים עלומות על קרם כרובית ושמן כמהין).

צילום: גיל אבירם

בובע חריימה

מהסיר לחלה דוכן חדש במתחם שוק צפון ) מציע את מנת 20 (ראול ולנברג הבובע. מדובר במנה חדשה- ישנה המשלבת תבשילים מסורתיים עם חלה ממולאת בכול טוב. מה אפשר לשים בתוך הבובע? הנה כמה רעיונות: חריימה, בולונז, גונדי, סופריטו, חמין, קציצות וגולאש.

עוף של מלכים לטאג'ין עוף, שהגיע מצפון אפריקה, יש אינספור מתכונים ‰ זה עם הלימון הכבוש מצטיין בעבודת הכנה קלה ומיעוט חומרי גלם ובכל זאת הוא תבשיל מענג

וחצי (עד שהעוף רך ומתפרק). בחצי השעה האחרונה כדאי להסיר את הכיסוי ולהשחים את החגיגה. צנצנת לימון כבוש קילו לימון שטוף, חצוי ופרוס עבה 2 מלח גס (עדיף מלח ים איכותי) מיץ מלימון טבעי ההכנה: מסדרים יפה את שכבות הלימון בצנצנת ומפזרים בין השכבות מלח גס (בעדינות, שיהיה נעים לאכילה).

כפית שטוחה של כורכום כפית שטוחה של פלפל שחור גרוס מלח שליש כוס שמן זית (אפשר גם חמניות) ההכנה: מערבבים את כל החומרים יחד, מלבד את הבצל אותו מפזרים בתחתית התבנית או הטאג'ין. את התערובת מניחים בצד לשעה שעתיים כדי שייספגו בה טעמים. מרפדים את התחתית בבצל, מניחים מעל את תערובת העוף והתב ו

יש אין סוף טאג'ינים של עוף. כולם הגי ו עו ממרוקו ובכלל מצפון אפריקה. מכל האפשרויות בחרתי בטאג'ין לימון כבוש. זה מתכון מאוד קל להכנה והוא אינו דורש הרבה חומרי גלם. הסוד שלו הוא סבלנות. וגם הייתי משקיע בתבנית, טאג'ין או סיר חרס, כי הכלי מוסיף מאוד לטעמים. בסוף מתקבל תבשיל זהוב ומענג. יחד עם פסטה או קוסקוס ואתם מלכים. טאג'ין עוף בלימון כבוש ו � כרעיים חצויים לשניים (אפשר רק ש 5 קיים או עוף שלם מחולק, מה שאוהבים) פרוסות לימון כבוש 8 ־ 6 שיני שום חצויות 6 שיני שום כתושות 3 בצלים סגולים (קודם חוצים אותם ואז 3 פורסים) בצל סגול פרוס עבה (לתחתית התבנית 2 ־ 1 או הטאג'ין) לימון פרסי מרוסק (לא חובה)

צילום: ישראל נתנאל

עסקית בג'ויה

לינים. מכסים בנייר כסף או במכסה את הטאג'ין ומכני ו סים לתנור שחומם מראש מעלות. 180 ל- נ � דקות מ 40 לאחר כ־ � מעלות, 130 מיכים ל- וממשיכים לעוד כשעה שעה

המבצע האיטלקי רשת המסעדות האיטלקית ) מציעה במהלך 4 ג'ויה (הברזל חודש נובמבר, מבצעים של אחוז הנחה על כל תפריט 15 הצהריים. בנוסף, יין הבית ( אדום פרימיטיבו ולבן שרדונה) יוגשו גם הם בהנחה זהה.

יוצקים מיץ לימון עד כיסוי וסוגרים בשכבת שמן זית או שמן רגיל. השמן מגן על הלי ו מון. סוגרים במכסה ושומרים במקום קריר וחשוך. אחרי כמה ימים מעבירים למקרר. מוכן אחרי כשבועיים.

12.11.2021 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן 28