תל אביב 15.07.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

ליעד ורבר l iadyediot lv@gmai l . com

קוקטיילים חדשים במקס ברנר משיקים תפריט קוקטיילים חדש: מרטיני שוקולד (ליקר טראפל, וודקה, גנאש ONLY שוקולד קרם וניל וקקאו), (סורבה פסיפלורה PASSION MOJITO בשילוב וודקה ונענע), (רום, לימון, נענע וסודה) ועוד. כל שקלים. 42- הקוקטיילים יימכרו ב

MY SOCIAL צילום:

מרטיני שוקולד במקס ברנר

חלבית וכשרה בשוק הכרמל נפתחה מסעדה OLA חלבית וכשרה חדשה – ) בניצוחו של 3 (יחיא קפח OLA השף שקד פחימה. בין המנות: אסאדו בטטה (בטטה לוהטת המוגשת על קרם פרש, גרידת שקלים), 55 , לימון ושמן ירוק ריזוטו (חמישה סוגי פטריות שקלים). 66 , כמהין וגבינות

צלחת של בריאות השבוע פיני החליט לשחזר את הארוחה שעליה התענג בילדותו: מג'דרה לצד סלט ויוגורט (או טחינה בצד) ‰ אבל מכיוון שהזמן עשה את שלו, קבלו 'מג'דרה אליפות' בגרסה משודרגת, עם אורז בר ובצל מטוגן

מג'דרה קיצית ועשירה מלווה עם סלט וקרם טחינה. אני מאוד אוהב את השילוש המשובח של מג'דרה, סלט ויוגורט (או טחינה). זו צלחת שגדלנו עליה, פעם בשבוע, בעיקר בקיץ. זו היתה ארוחת צהריים או ערב שהיינו מתענגים עליה - היינו, ולמעשה עודנו. אני מאוד אוהב את המג'דרה הפשוטה של אורז ועדשים ירוקות או חומות, אלא שפ ע תאום התחשק לי לשדרג ולהעשיר אותה, ולכן החלטתי להכין 'מ'גדרה אליפות' עם עושר קטניות ואורז בר ובצל מטוגן, שמו ע סיפים בהגשה לצד סלט קצוץ דק וטחינה מועשרת ביוגורט. שילוב משביע, מוש ע קע, בריא. סוג של חגיגה קטנה ומפנקת. מג'דרה אליפות כוסות אורז בסמטי שטוף ומסונן 3 חצי כוס עדשים ירוקות חצי כוס עדשים כתומות חצי כוס עדשים שחורות כוס אורז בר בצלים יבשים, קצוצים דק 2 שיני שום פרוסות 4 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס חצי כפית שטוחה כמון כפיות מלח 3 כוסות וחצי מים רותחים 4 מעט שמן לטיגון להגשה: בצלים חצויים ופרוסים, מטוגנים בנפרד 4

טחינה מועשרת ביוגורט כפות טחינה גולמית 3 גביע יוגורט, איזה שאוהבים שן שום כתושה מעט מלח כפות חומץ 2-1 מעט מים קרים לדילול ההכנה: מערבבים את החומרים עד לקבלת תערו ע בת קרמית אחידה. עם המים כדאי לשחק קוביות קרח 3-2 בשלבים. אפשר להוסיף עד להגשה. הקרירות עושה טוב לתוצאה הסופית. סלט קצוץ פשוט עגבניות מלפפונים בצל פטרוזיליה מיץ לימון שמן זית מלח אפשר ומומלץ להוסיף גם פלפל חריף ירוק פרוס דק ההכנה: סלט קצוץ דק, מערבבים את כל החומרים יחד, מתבלים בסמוך להגשה.

ההכנה: ע � מתחילים בהכנה מראש של כל סוגי ה דשים, כולל האורז בר, כל סוג לחוד. תחילה משרים עם הרבה מים במשך שעה לפחות, מבשלים עד ריכוך קל ומסננים. כדאי לה ע שקיע בתהליך הזה. זה נשמע מייגע, אבל זה פשוט ומהיר מכפי שזה נשמע. ומפה זה כבר רץ בפשטות. את העדשים הכתומות כדאי להרתיח דק ע תיים ממש כדי לשמור על הצבע הנהדר שלהן. האמיצים יכולים לוותר על הריכוך בהרתחה. יוצא אל דנטה חביב, שמוסיף למשחק הכללי. 5-4־ מחממים שמן במחבת ומטגנים כ בצלים חצויים ופרוסים עד לזהוב כהה, מעבירים למסננת ומניחים בצד. חשוב להיפטר מהשמן. עוברים להכנת המג'דרה. במחבת גדולה ועמוקה או בסיר רחב מטגנים את הבצל עד זהוב, מוסיפים את השום ומטגנים יחד עוד כמה דקות, מוסי ע פים את כל סוגי העדשים המרוככים ומסו ע ננים, כולל האורז בר, ומטגנים יחד כחמש דקות, מוסיפים את האורז השטוף והמסונן, מתבלים ומערבבים יחד בעדינות. מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה עדינה עד לספיגת הנוזלים, מע ע דקות. 25 בירים לאש נמוכה מאוד לעוד בהגשה מוסיפים את הבצל המטוגן והמסונן משמן. אפשר להוסיף למחבת מעל הכל או בעת ההגשה לכל מנה בנפרד.

צילום: דור כחלון

OLA OLA אסאדו בטטה ב-

גריל צפוני המסעדן יקי כביר נערך לפתיחת גריל בר כשר ברחוב איינשטיין (מתחם סרפינה). במקום תוגש שווארמה בפיתה, בלאפה, או שקלים) וגם 67־ ל 44 בצלחת (בין שניצלים ומעורב ירושלמי.

צילום: יעל בנופיס

שניצל בחלה בגריל בר צפון

32

15.7.2022 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן