תל אביב 16.12.22

מותו שלמלך החומוס מהסלב הראשון, אורי זהרשהפך לדייר קבע במסעדה ‰ דרך מנתהמסבחההנחשבת לטובה בארץ ‰ ועד למאות הפוליטיקאים, האמנים והתייריםשלאהפסיקו לנגב ב"חומוסאבו חסן" ‰ החומוסולוגיםהישראליםהרכינו השבועאת ראשםעםמותו של חסן קראוון, בעלי ומנהל החומוסייההמיתולוגיתביפו ‰ אחיינו האני: "יהיהקשה לחזור לעבודה בלעדיו"

שי שגב

השבוע נסגרה לשלושה ימים מס ־ עדת "חומוס אבו חסן" המפורסמת ביפו בעקבות מותו של חסן קרוואן,

מסעדת "עלי קרוואן" | הסגורה, השבוע צילום: גיורא גזט

האיש שעל שמו מבוסס המותג. קראוון, שניהל את המסעדה והיה הפנים שלה גם למחלת הסרטן 60 מעבר לשם, נכנע בגיל שהתפרצה בגופו בשנים האחרונות. חסן היה בנו של עלי קרוואן, מייסד המ ־ סעדה שהכינוי שלו (ממנו נגזר שם המס ־ עדה) מבוסס כמקובל אצל המוסלמים על שם הבן הבכור. קרוואן האב החל למכור חומוס מעגלה נודדת בשכונת עג'מי בש ־ 1959 נות החמישים של המאה הקודמת וב פתח חומוסייה ראשונה במבנה קבע באותה פתח את "עלי קרוואן אבו 1972 שכונה. ב- ביפו – המקום שהפך 1 חסן" ברחוב הדולפין במהלך השנים למוסד נערץ במושגי תרבות החומוס הישראלית, עם תור ממתינים שלא פעם משתרך מחוץ למקום. המשותף לכולם – תשוקה עזה לנעוץ מזלג במנת המסבחה של אבו חסן או פיתחה במנת החומוס בתצו ־ רת משחה קלאסית. בין העולים לרגל היה אפשר למצוא פו ־ ליטיקאים, ידוענים, תיירים ואמנים. בר ־ בות השנים יוחסה חלק מההצלחה של אבו חסן בקרב כוכבי התקשורת הישראלית לכך שהמסעדה היתה פשוט המקום הקרוב והזמין (וגם הזול) ביותר לתחנת גלי צה"ל הסמוכה. חיזוק לכך אפשר למצוא בעובדה שבמהלך שנות השבעים הוביל את המגמה לא אחר מאשר אורי זוהר: גם תושב עג'מי בעצמו שקשר עם משפחת קרוואן קשרי שכנות וחברות, גם בעל תוכנית אישית פופולרית בתחנה הצבאית, וגם דייר קבע בחומוסייה שדאג להפיץ את שמה ותהילתה לאורך ועומק הבראנז'ה של אותם ימים. מאז נמשך שובל ארוך של מפורסמים שהקפידו לנגב באבו חסן פעם או יותר בשבוע. הר ־ שימה ארוכה ודי אם נציין מהשנים האחרו ־ נות את ערן זרחוביץ', טל ברמן, גיא לרר, מרב מיכאלי וליאור שליין, השכן אורי גלר, גברי בנאי, ארקדי דוכין, ליאור רז, בן אל תבורי, אמנון אברמוביץ', בן כספית ומיקי חיימוביץ', וגם השפים אסף גרניט, יוסי שטרית וטום אביב. עדות שלא אומתה טוע ־ נת שלפני שבועיים נצפו במקום, על צלחת מסבחה, קוונטין טרנטינו ודניאלה פיק. לידתה של שושלת חסן קרוואן ניהל את הסניף המקורי ברחוב . 2007 הדולפין עוד לפני מותו של אביו ב

"מקום בתחום המסעדנות בישראל שמצליח להישאר יציב כל כך הרבה זמן עם קהל לקוחות נאמן - זה נס. הסיבה האמיתית להצלחה היא שבעלי קרוואן יודעים את העבודה ושחסן היה מנהל

אחיו, אברהים ומוחמד, מנהלים כיום את המסעדות החדשות יותר ברחוב שבטי יש ־ ראל. האב עלי התנגד להתרחבות ולפתיחת עוד סניפים ביפו אבל ילדיו, בהם חסן הבכיר והבכור, שכנעו אותו. חסן ניהל את העסק בשנים האחרונות וגישר בסכסוך בין האחים שהתפצלו לשני סניפים, זה מול זה, שמגי ־ שים את אותה מנת חומוס ומסבחה בדיוק. מהעגלה למסעדה לפני פחות משנה סיפר חסן קרוואן ל"ידיעות תל אביב" על סוד הצלחת המותג: "אבא היה מצביע על תינוק בעגלה ואומר לי 'הקטן הזה מחר יגדל. זה שבא עם העגלה - עליו אתה בונה. הוא מחר יבוא עם עגלה משלו'. ואבא צדק… המיוחד במקום שברחוב הדולפין הוא שהנשמה של אבא שלי עוד פה". בהספד לחסן קרוואן אמר השבוע אחיינו 20 האני: "עבדתי עם דוד שלי למעלה מ שנה. היו לו תכונות יפות ונפלאות. הוא היה אדם צנוע וחייכן שאהב לעזור והיה אהוב על כולם. לפני שמת דיברתי איתו והוא אמר לי שהוא מרגיש עייף. כשנודע לי מה קרה הלכתי מיד לבית המשפחה כדי להיות קרוב אליהם ולעזור. לא ציפינו לאובדן כזה. הוא היה צעיר. יהיה קשה לחזור לעבודה בלעדיו, בלי לשמוע את הקול שלו והצחוק שלו ואת הברכות החמות שהיה מקבל". ), אחותו התאומה של חסן 60 סוהא חסן ( קרוואן, מספרת: "לעולם לא אשכח אותו, כל

המייסד עלי קראוון. התחיל בעגלה רפרודוקציה: רונן מחלב | בעג'מי

חסן קרוואן. היורששהגדיל את צילום:ירון ברנר | האימפריה

בניסים, הסיבה האמיתית להצלחה שאפשר להעלות את הדעת היא שבעלי קרוואן יוד ־ עים את העבודה ושחסן היה מנהל משכמו ומעלה. יהי זכרו ברוך". קובי קרמר, יפואי ותיק והבעלים של קבוצת הפייסבוק "חומוסולוגים בע"מ אלף עוקבים), ספד גם 30 (עם למעלה מ הוא למלך החומוס: "פקדתי את 'אבו חסן' לפחות פעם בשבוע. חלק הייתי אוכל במ ־ קום וגם לא מעט לוקח הביתה. חסן תמיד הסתובב במקום בחינניות, תמיד דיבר עם כולם בשמחת חיים וחיוך על הפנים. בת ־ קופה האחרונה באמת הגיע פחות למסע ־ דה ורק השבוע הבנתי מדוע לצערי. ראוי לציין שבקבוצה שלי תמיד יש ויכוחים מהי מנת המסבחה הכי טובה בעולם - לא בארץ! - ו'אבו חסן' תמיד מקבל את המקום הראשון בכל ויכוח. הוא יחסר לכולנו".

כך כאב לי הלב שהוא נפטר. אח טוב, איש מקסים וחבר הכי טוב". ארז טיקולסקר, המשפטן שפירסם לאח ־ רונה את הספר המצליח "מדריך החומוסיות הגדול", מספר שבמסגרת מסעות החו ־ מוס הבלתי נגמרים שלו פקד את המסעדה היפואית המיתולוגית לפני כשלושה שבו ־ עות. "אכלתי באבו חסן מאות פעמים", הוא מספר, "ומדובר במקום שהוא תמיד בטופ של החומוסיות בישראל. ולו רק בשל המסבחה המושלמת. "למרות שקמו עם השנים מתחרים ראויים, 'חומוס אבו חסן' באמת נשאר בין הטובים. יש אנשים שנשבעים בשמה של המסעדה ולא מוכנים לשמוע על שום מקום אחר. ובכלל, מקום בתחום המסעדנות בישראל שמצליח להישאר יציב כל כך הרבה זמן עם קהל לקוחות נאמן - זה נס. כיוון שאני לא מאמין

משכמו ומעלה"

צילום:יח"צ

צילום: דן הדני

צילום: יריב פיין

צילום: יהב יעקב

צילום:ינאי יחיאל

צילום: אייל בן יעיש

צילום: ארכיון "רשת"

אמנון אברמוביץ'

אסף גרניט

בן אל תבורי

גיא לרר

טל ברמן

מיקי חיימוביץ'

אורי זוהר ז"ל

14

16.12.2022 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן