תל אביב 19.5.23

עוגה לחג

ביצים, מערבבים חלמונים 4 מלית העוגה: מפרידים עם סוכר, מוסיפים גבינה לבנה וגרידת לימון מערבבים, מוסיפים קמח ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים ומוסיפים לתערובת. מעלות. 180- מחממים תנות ל שופכים את המלית לתבנית עם התחתית ואופים במשך דקות. 45 - כ עוגת גבינה פירורים שכולם אוהבים באדיבות מימי נאמן ל"מאפה נאמן"

מתכונים ▪

הן טעימות (מאוד) הן יפות (שוות תמונה לאינסטגרם) מתכונים לעוגות גבינה 3 והן הכי חגיגיות שיש. קבלו שיעשו לכם את החג למתוק במיוחד

מוסיפים את הביצים הנותרות בזו אחר זו, תוך ערבול בין הוספה להוספה. מערבלים עד שאחיד לגמרי. ממשיכים ומקציפים דקותיים נוספות. מוסיפים שמנת, מכמות הקמח ומערבלים עד שכמעט אחיד. 1/2- חלב ו מוסיפים את שארית הקמח ואבקת האפייה ומערבלים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה. הבלילה צריכה להיות תפוחה מאוד וסמיכה מאוד. יוצקים את התערובת לתוך התבנית באופן אחיד. דקות או עד שהעוגה מזהיבה 45 - אופים במשך כ ויציבה, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. מצננים לחלוטין לפני הקישוט. מומלץ אפילו להמתין יממה. קרם וניל ומסקרפונה: בקערת מיקסר עם וו הקצפה גבינה, אבקת סוכר ווניל ומערבלים במהירות בינונית עד שמתקבל קרם אחיד. מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים פנימה את השמנת בזרם דק תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד. יש לשים לב לא להקציף יתר על המידה על מנת שלא ישבר הקרם. מקשטים בפירות טריים ופרחים.

מצרכים לבצק הפריך: כוסות קמח 3 כוס ושתי כפות סוכר גרם) 80( כפות אבקת שקדים 8 חלמונים 2 גרם חמאה 220 תפוז לגרידה מצרכים לקרם הגבינה: מיכלים שמנת מתוקה 2 כוס סוכר 1 9% גביעים של גבינה לבנה 2 גרם אינסטנט פודינג וניל 100 30% גרם גבינת שמנת 250

לימון עבור הגרידה תפוז עבור הגרידה

אופן ההכנה: מניחים את כל המצרכים בקערת מיקסר בצק פריך: עם וו גיטרה, ומתחילים לעבד במהירות איטית. לאחר מכן מגבירים למהירות בינונית, מעבדים כדקה עד להיווצרות בצק חלק ואחיד מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר כשעתיים. מקציפים בקערת מיקסר את השמנת קרם הגבינה: והאינסטנט פודינג במהירות גבוהה, עד לקבלת קצפת יציבה, בקערת מיקסר נוספת מקציפים את הסוכר, הגבינות גרידת הלימון וגרידת התפוז על מהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מקפלים את תערובת הגבינות עם השמנת המוקצפת עד לקבלת מסה אחידה. מעלות. 180 מחממים תנור לחום של מוציאים את הבצק מהקירור ומחלקים לשני חלקים שווים. מרפדים את תבנית עוגת הפירורים בשכבת בצק ומהדקים היטב במיוחד בחיבור בין התחתית לרינג. מחוררים את הבצק. את החלק השני של הבצק מרדדים על נייר אפייה לעובי אחיד (ישמש לפירורים). דקות. מקררים את הבצק. 25- מכניסים לתנור ואופים כ יוצקים את מלית הגבינה על הבצק האפוי רק אחרי מגובה התבנית. 2/3- שהתקרר היטב ועד ל את הקלתית האפויה מפוררים ומפזרים מעל קרם הגבינה. שעות, מוציאים מהמקפיא, מוציאים 4.5- מקפיאים כ מהתבנית ושומרים בקירור.

עוגת גבינה קלאסית באדיבות השף-קונדיטור מוריס מונייר, מקייטרינג "מונייר"

עוגת וניל במילוי קרם מסקרפונה צילום: גל בן זאב

עוגת וניל במילוי קרם מסקרפונה

באדיבות "סולתם", מתכון: מאיה דרין, שפית ועיתונאית אוכל

ס"מ 23 תבנית עגולה בקוטר מצרכים לעוגת וניל: גרם חמאה רכה 150 ) סוכר 3/4( גרם 150 כפיות תמצית וניל (או כפית מחית וניל) 2 כפית מלח ½ כפות שמן זית עדין 3 ביצים, בטמפרטורת החדר 4 מיכל שמנת חמוצה 1 כוס חלב 1/2 כוסות קמח 2 ¼ כפיות שטוחות אבקת אפייה 3 לקרם וניל ומסקרפונה: מיכל גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר 1 כוס אבקת סוכר 1/2 כפיות תמצית וניל (או כפית מחית וניל) 2 כוס וחצי שמנת מתוקה, קרה מאוד (מומלץ לשים במקפיא לכמה דקות לפני ההקצפה) אופן ההכנה: עוגת וניל: מעלות ומשמנים היטב את 170- מחממים תנור ל התבנית. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר, וניל ומלח ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית רכה ואחידה. ממשיכים להקציף במשך דקותיים נוספות מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים שמן וביצה אחת. מערבלים במהירות גבוה מאוד עד שהם נטמעים בתערובת.

עוגת גבינה קלאסית צילום: דיטלס

מצרכים לבצק (תחתית): גרם חמאה 75 כוס סוכר 1/2 ביצה כוס קמח 1/3

מצרכים למילוי: ביצים מופרדות 4 גרם סוכר 100 גרם גבינה לבנה 800 גרם קמח 100 תמצית וניל (איכותית) גרידת לימון

אופן ההכנה: מצרכים לבצק: מורחים חמאה בתבנית עגולה קוטר . בקערה שמים סוכר, חמאה מומסת, ביצה וקמח, 26 מערבבים את המצרכים היטב, מרדדים את הבצק 170 דקות בחום של 10-15 ומניחים בתבנית, אופים מעלות.

עוגת גבינה פירורים צילום: גיל אבירם

19.5.2023 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן 30