תל אביב 19.5.23

שכבות של אושר לזניה- יש הטוענים שמקורה הוא בכלל מבריטניה, האיטלקים אימצו אותה בחום אליהם ואצלנו היא כבר חלק בלתי נפרד מתפריט השבועות הישראלי. השף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטוריית "ביסקוטי" לוקחים את המאפה האיטלקי המסורתי מעניקים לו פרשנויות מיוחדות

מתכונים /// צילום: בועז לביא ▪

פעמיים נוספות. 2-5 . חוזרים על שלבים 6 30-35 במשך 170- . אופים בתנור שחומם מראש ל 7 דקות. לזניה קלאסית )35*25 (תבנית

כפות רוטב עגבניות 3-4 . מורחים על בסיס התבנית 1 דפי לזניה על שכבת הרוטב 3 . מסדרים 2 . יוצקים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות- כשליש 3 מהכמות ועליה מפזרים שליש מכמות כל אחת מהגבינות . מורחים בצורה אחידה שכבה של שליש מכמות 5 הבצלאל עוד פעמיים 2-5 .לחזור על שלבים 6 דקות 30-35 מעלות 170 אופים בתנור שחומם מראש עד שהחלק העליון מתייצב ומזהיב לזניה מתוקה עם ריקוטה, נוטלה ומרשמלו

לזניית חצילים וגבינת עיזים

מצרכים ללזניה: עלי לזניה 9

רוטב עגבניות – מתכון בהמשך רוטב בשמל – מתכון בהמשך גרם מוצרלה מגורדת/פרוסה דק 350 גרם גבינת פרמזן מגורדת 150

מצרכים לרוטב העגבניות: גרם עגבניות מרוסקות 800 בצל קצוץ שיני שום כתושות 4 כפות שמן זית 5 כפית סוכר 1 חצי כפית מלח

לזניה מתוקה עם ריקוטה, נוטלה ומרשמלו

לזניית חצילים וגבינת עיזים )30*20 (תבנית

חצי כפית פלפל שחור עלים בזיליקום טרי 10 כפית אורגנו מיובש

מצרכים ללזניה: חצילים קלופים 2 מעט שמן זית דפי לזניה 9

אופן הכנה: . מטגנים את השום והבצל בשמן זית עד הזהבה 1 . מוסיפים את העגבניות, המלח, הסוכר והפלפל שחור. 2 . מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, וממשיכים 3 דקות. 20 לבשל עם מכסה סגור על אש קטנה . מוסיפים את עלי הבזיליקום והאורגנו, וממשיכים 4 דקות. 10 לבשל על אש נמוכה עוד

רוטב עגבניות (מתכון בהמשך) גרם) גבינת עיזים 200( גליל 1 גרם גבינת קשקבל מגורדת 200

מצרכים לרוטב עגבניות: ק"ג עגבניות מרוסקות 1 בצל גדול 1 שיני שום כתושות 5 כפות שמן זית 6 כפית סוכר חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כפית אורגנו יבש

מצרכים לרוטב הבשמל: גרם (חבילה) חמאה 100 כוס ועוד כף) 3/4( גרם קמח 100 ליטר חלב 1 חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור קורט אגוז מוסקט

מצרכים ללזניה: מלית ריקוטה - מתכון בהמשך דפי לזניה 9 גרם ממרח נוטלה 300 גרם מרשמלו 240 מצרכים למלית הריקוטה: גרם גבינת ריקוטה 600 גרם סוכר 180

אופן הכנה: . ממיסים את החמאה והקמח על אש קטנה 1 . מערבבים לתערובת אחידה 2 5-10 . מוסיפים את החלב וטורפים בעזרת מטרפה 3

אופן הכנה: מכינים את החצילים – פורסים את החצילים לאורכם ס"מ ומברישים במעט שמן זית כל פרוסה. 1 בעובי של מניחים על נייר אפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש על דקות וממתינים עד הזהבה קלה. 10 מעלות למשך 180 מכינים את רוטב העגבניות – בסיר על להבה בינונית מחממים את שמן הזית, מוסיפים בצל וממתינים להזהבה קלה. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כחצי דקה. יוצקים את העגבניות המרוסקות ומצרפים את הסוכר, המלח, הפלפל השחור והאורגנו ומערבבים היטב. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר דקות נוספות. לאחר מכן מקררים את 10- ומבשלים כ הרוטב לטמפרטורת חדר. להרכבה הלזניה: כפות מרוטב העגבניות 4 . יוצקים על תחתית התבנית 1 ומשטחים בצורה אחידה על פני כל תחתית התבנית. דפי לזניה על הרוטב ועליהם כשליש מכמות 3 . מניחים 2 הרוטב. מורחים בצורה אחידה . על הרוטב מניחים פרוסות חצילים לכיסוי שטח 4 התבנית. . מפזרים שליש מכמות גבינת העיזים ושליש מכמות 5 גבינת הקשקבל.

גרידה מלימון אחד כפית תמצית וניל הכנת מלית הריקוטה:

דקות, עד שהרוטב מסמיך . מוסיפים את התבלינים 4 להרכבת המנה:

. לקערת מיקסר מכניסים את גבינת הריקוטה והסוכר 1 ומקציפים בעזרת מטרפה במהירות בינונית עד גבוהה דקות עד התמוססות חלקית של הסוכר 3-4 במשך בתערובת. . מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את גרידת 2 הלימון והוניל ומערבבים עד כדקה-שתיים עד לקבלת תערובת אחידה. הרכבת הלזניה: דקות עד 5- . חולטים את דפי הלזניה במים רתוחים כ 1 ריכוך. דפי לזניה בתבנית ויוצקים עליהם שליש 3 . מניחים 2 מכמות מלית הריקוטה שהכנו. כפות ממרח נוטלה על 4-5 . מורחים באופן אחיד 3 שכבת הריקוטה. . מפזרים שליש מכמות המרשמלו. 4 פעמיים נוספות. 2-5 . חוזרים על שלבים 5 מעלות למשך 165 . אופים בתנור שחומם מראש על 6 דקות. 25-35

לזניה קלאסית

19.5.2023 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן 32