תל אביב 25.03.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

ליעד ורבר / / liadyediotlv@gmail.com

מרימים לחיים Pop up מיזם חדש בתחום היין: ). הבעלים, 84 (בן צבי wine bar היזם והמפיק אייל נאור, מארח את בציר היקבים המובילים בישראל 25- לסדרת טעימות שיתקיימו ב באפריל (יקב 1 ,) במרץ (יקב דלתון באפריל 5- טוליפ ויקב מאיה) וב (יקב ברבדו ויקב נטע). לצד היינות יוגשו גבינות ישראליות ועוד.

ט r

צילום: נטי לוי צילום: דניס צ'רקוב צילום: אפיק גבאי

אביב הגיע האסייתית הטבעונית באוניקו ), מרעננים את התפריט 38 (המסגר ומשיקים מנות אביביות כגון: קינוקו גיוזה – כיסוני בצק יפניים במילוי פטריות על מצע כרוב שקל), אוני-טופו 52( מאודה שקל), קצ'ויה 42( בטריאקי ובוטנים - פטריות מלך היער, אבוקדו וטופו 55( בטמפורה, במעטפת שקדים שקל) ועוד.

תל עדשים רגע לפני שהחורף נגמר, קבלו מרק עדשים מפנק ‰ הפעם מככבים איתם בתוך הסיר גם ירקות ואטריות דקיקות (וטיפ: לימון באמת מוסיף המון)

אז נגיב החורף מסרב להיפרד, עם עוד מרק נהדר, בריא, עשיר ומלא טע ו מים, ונקווה לאביב רך ופורח עם הפתעות נעימות ומציאות משמחת. מרק עדשים עם ירקות ואטריות דקיקות (סיר משפחתי) חצי קילו עדשים ירוקות ליטר וחצי מים רותחים או ציר גזרים קלופים, שטופים ופרוסים גס, אחד 5 מהם מגורר גבעולי סלרי שטופים ופרוסים 5 בצלים יבשים חצויים ופרוסים 2 כרשה שטופה ופרוסה, רק החלק הלבן שיני שום קלופות ופרוסות 8

הסיום מוסיפים את האטריות הדקיקות לתוך המרק תוך כדי ערבוב עדין, מבשלים יחד על אש נמוכה. בינתיים מכינים את הצנימים, פרוסות מאורכות של לחם או פיתה או בייגלה, מה שיש. אני אוהב להכין במחבת על הגז, ואם זו כמות כמות גדולה אז בתנור עד להשחמה יפה. ס � בזמן ההגשה יוצקים מעט שמן זית ו � חיטה קלה של לימון. אפשר להוסיף גם כוסברה קצוצה וגם מעט פרמז'ן מגוררת. יכול להתאים מאוד. ו � אפשר להוסיף גם מעט פסטה קצרה (ק נכיות קטנות). י � לאוהבי הכוסברה: ניתן להוסיף חצי חב לה קצוצה גס בזמן הבישול. פרוסות 3-2 לאוהבי החמיצות: לשים לימון כבוש בזמן הבישול.

מעט שמן זית או חמניות לטיגון צנימים להגשה ההכנה:

או לה לה ביום שני השבוע צוין יום הבאגט הבינלאומי. בשני הסניפים של בית מייזון קייזר המאפים ונמל תל אביב) 5 (שדרות רוטשילד ממשיכים את החגיגות עד מחר (שבת) ומציעים שלושה סוגי באגטים מיוחדים: באגט תימין, באגט עגבניות יבשות ובאגט כורכום. בון אפטיט.

ו � שוטפים את העדשים, יוצקים מים ר � תחים עד כדי כיסוי, ומניחים בצד כרבע דקות ומסננים. מקצר מאוד את 20 שעה עד התהליך. ג � בסיר למרק מחממים את השמן ומט � נים את הבצל עד שקוף. מוסיפים את הגזר דקות. 6-5 המגורר והכרשה ומטגנים יחד מוסיפים את הסלרי, הגזר והשום ומטגנים דקות תוך כדי ערבוב. 6-5 יחד עוד כ־ מ � מוסיפים את העדשים המרוככות וה � סוננות ומטגנים יחד עוד כמה דקות, מוסי ו פים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה ומנמיכים אש ומתבלים. דקות עם 40 מבשלים כחצי שעה עד דקות לפני 10 מכסה על אש בינונית, כ־

כוס אטריות דקיקות כפית שטוחה כורכום כפית שטוחה פלפל שחור גרוס כפיות כוסברה יבשה 2-1 מלח

28

25.3.2022 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן