תל אביב 3.12.21

/ ליעד ורבר / צילום: ריאן / אוכל

שקות את הבליינים התל אביבים באל ־ כוהול משובח בלי לגמור להם על הכיס. אחוזים 25 ־ 20 "המחירים אצלנו זולים ב- משאר רשתות השיווק של תחום האל ־ כוהול. ניתן גם לשתות במחיר מוזל, עם או בלי שירות. הלקוח הוא חופשי". מה זאת אומרת? "זה אומר שניתן לקנות אצלנו מאפים מסוגים שונים ובעבור פיקדון מקבלים כוסות ואפשר לצאת החוצה לאכול ול ־ שתות את היין בכיכר, בשמש, ממש כמו שראינו שקורה באיטליה. הלקוח החופשי יכול לבחור מה הוא רוצה לאכול ואיפה". יכול לתת כמה דוגמאות לבקבוקי יין משובחים שנמכרים אצלכם במחירים מופחתים? שקלים, יראון 110 "ירדן קברנה סובניון 96 שקלים, רוזה מירבאל 105 הרי גליל שקלים". ומה הכוס הכי זולה שאתה מוכר? שקלים בלבד". 15 "גמלא ריזלינג ב־ זה כמובן לא העסק הראשון של חסיד. שנות מסעדנות מאחוריו אנד סטיל 25 קאונטינג. בבעלותו היום מסעדת כחול בחוף תל ברוך, מסעדת טפאו הרצליה וכ ־ מובן ד'ון גוז'פה ברחוב הארבעה והאתר המקוון שלה. "את שאר האחוזים שהיו לי בכל מיני ברים בעיר מכרתי". למה? "הבנתי בזמן הקורונה שברים זה כבר לא מה שהיה פעם. עברתי לצד הקמעו ־ נאי המספק גם חווית לקוח. פעם היו מגה ברים, אחרי זה הגיעו הברים השכונתיים, והיום הקהל התל אביבי מחפש צרכנות שונה ואחרת. הקורונה גרמה לאנשים לה ־ בין שאין צורך לצאת לברים ולמסעדות ולשלם מחירי טירוף. יש, רצוי ואפשרי להנות מיין טוב במחיר נורמלי". אז זה קונספט שמתאים רק לתל אבי ־ בים? "ממש לא. אני מתכנן שדון ג'וזפה יגיע גם לבאר שבע, חיפה וכן עוד סניפים בתל אביב. כדי שזה יקרה ובקרוב אני ממשיך את הלמידה שלי לעומק את השוק, אני יורד לרזולוציה של סוגי ענבים, האדמה שבה הם גדלים, המחירים והניחוחות". מבט אחד מהיר חסיד נולד בחיפה ועזב אותה בגיל שלוש עם משפחתו. הם נחתו בנאות אפקה בתל אביב. כמה שנים אחר כך עזבו לרמת השרון שם בילה את רוב ילדותו. כשהוריו התגרשו עבר חסיד יחד עם אימו לרעננה אביו היה בעל חברת משקאות ואוכל מהיר בבסיסים צבאיים ובתי חולים. אימו הייתה מנהלת חשבונות שעד היום עושה את הנהלת החשבונות לעסקיו של בנה. , לאחר שהשתחרר מהצבא, ארז 21 בגיל חסיד שתי מזוודות ועבר לדירה קטנה בתל אביב. מהר מאוד הוא התמקם במ ־ ת � ה 38 רכז חיי הלילה של העיר. בגיל חתן עם זוגתו דאז הילה נחשון ולשניים ילד משותף. שנתיים אחרי הלידה, חסיד ונחשון פירקו את החבילה "אבל לא את

צילום: אלבום פרטי

"סינרגיה מדהימה". חסיד וסול

אייל חסיד הרבה שנים העדיף ) להיות מאחורי הקלעים. לא ממש 47( מאחורי קלעים שקטים, חייבים להגיד. מאחורי הקלעים של סצינת הלילה התל אביבית הפרועה, אבל עכשיו חסיד מוכן לפתוח צוהר קטן לעולמו שהשתנה מאוד. לא עוד חיי לילה שאין להם גבולות וקצה אלא איש עסקים, בעלים של מקום ברחוב הארבעה שנקרא "דון ג'וזפה" שהוא לא בדיוק מסעדה ולא בדיוק בר ולא בדיוק מעדנייה. אבל זה בדיוק מה שחסיד רוצה ויש לו גם מטרת על: להנגיש לתל אבי ־ בים את היינות המשובחים ביותר שנמ ־ כרים במחירי עתק במסעדות אבל אצלו הם יימכרו במחירים זולים בהרבה. "קמ ־ עונאי", הוא מחייך. "אבל גם איש חזון". "אפשר לקרוא לי רמי לוי של היין", חסיד הוא הראשון לצחוק ולהוריד אל הקרקע את המילים הגדולות על מהפך ושינוי ומאחורי הקלעים שהופכים לח ־ זית. "המטרה שלי היא להוזיל עלויות תוך שימור תרבות הברים בעיר. המקום נפתח בדיוק במקום שבו פעלה מסעדת טפאו שלי. זה בכיכר גבעון המשופצת שמזמן נהייתה גם היא סוג של פיאצה בלב העיר". מהפכת היין של חסיד היא לא היחידה בחייו. חסיד מציג עכשיו זוגיות שמחה עם טליה סול, כוכבת תוכנית הריאליטי ", אושיית רשת ומעצבת אופנה. TLV " וגם על הזוגיות הזו חסיד מוכן לשבור את השתיקה שגזר על עצמו. "עשיתי בחירה טובה", הוא אומר. "אני מאושר". סגול על הידיים קבענו בעסק שלו שהוא כאמור לא מס ־ עדה ולא בר ולא חנות. "זה קונספט חדשני", הוא מחלץ אותי מסבך ההגדרות שנפלתי אליהן. "עוד לא נראה כזה בארץ". יכול להרחיב קצת? "הרעיון נולד במהלך נסיעה לאיטליה לפני שנתיים. נסעתי לשם יחד עם השו ־ תף לעסקים, המסעדן אסף אבוטבול וב ־ נות הזוג שלנו. אנחנו נוסעים הרבה יחד. חרשנו את אירופה, ארצות הברית ודרום אפריקה. כל הזמן אנחנו מחפשים טעמים שונים של אוכל ומשקאות. במסע ההוא

"עברתי לצד הקמעונאי". חסיד בדון ג'וזפה

הבשורה על פי דון ג'וזפה

המסעדן אייל חסיד ("כחול", "טפאו") פתח מקום חדש ברחוב הארבעה ועושה מהפכה בתחום היין: "אין צורך לשלם יותר מחירי טירוף על יין" ‰ איך זה קשור למפגש המפתיע שלו עם איכר איטלקי בסיציליה? ‰ וגם: כיצד עוזרת לו בת הזוג, המעצבת ואושיית הרשת טליה סול?

לאחר שאכלו את הפוקצ'ה של ורוניקה התעניין חסיד אצל דון ג'וזפה מהו היין המעולה שהם שותים. "נדהמתי כשהוא אמר לי שמדובר ביין אדום מקומי מענבי נרו דאבולה ושכוס עולה רק יורו אחד. שם נפל לי האסימון. לא צריך לגבות מחירים כאלו גבוהים בארץ בשביל להנות מיין טוב. כשישבנו שם בפיאצה עם דון גוז'פה הבנו שאפשר להנות מיין טוב ובזול". אחרי זה באה הקורונה ולחסיד היה הרבה זמן לחשוב. כשחיי הלילה חזרו לחסיד כבר היה רעיון בראש ותשוקה גדולה לה ־

לאיטליה התיישבנו בכיכר המרכזית בסיציליה ופגשנו אותו: בעל יקב, איכר איטלקי מבוגר בעל מראה עתיק. קוראים לו דון ג'וזפה. על שמו נקרא גם המקום החדש". דון ג'וזפה, חסיד מספר בשמחה, מתגורר בכפר קטן בסרדיניה. "ישבנו אצלו בגי ־ נה בבית ואכלנו ממטעמי הבצק שורוני ־ קה זוגתו הכינה", מספר חסיד ומתגעגע. "הסתכלתי על הידיים שלו. הן היו מלאות בצבע הגפנים הסגלגל. רואים שהוא בצר אותם במו ידיו. מדובר באיכר אמיתי".

30

3.12.2021 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן