תל אביב 30.7.21

חדש ומקומי

וגם באפליקציה

/ השף פי נ י לו י /

ליעד ורבר / / l iadyediot l v@gmai l .com

, זוכת ׳הקינוח המושלם׳, רחלי ורניר פותחת חנות פופ-אפ בשרונה מרקט למשך שבועיים בלבד, החל . במקום 17.8.21- ועד ה 3.8.21- מה היא תייצר ותמכור קינוחים ביניהם: מוס יוגורט וניל, פנקוטה מנקאי וקרמו קרמל.

תתארח השפית לונא זרייק ביד חרוצים מסעדת הקופיבר ב (יום שני). במסגרת 9.8.21- ב הארוחה יקבלו הסועדים: עלי גפן, סמבוסק גבינות; באבא גנוש; מוחמרה ועוד. לקינוח יוגשו מעמולים ואישטאף ריבת תאנים.

(אבא הלל מסעדת רנו אמיליה בבורסה) מוסיפה את מנת הדגל החדשה – המבורגר. המטבח בסגנון איטלקי-צרפתי שמגיש בעיקר פסטות ופיצות, שינה את פניו ומוסיף לתפריט המבורגר עשוי מבשר בקר טרי, שנטחן במקום.

מציג מתכון השף ברק אשכנזי סלט קיצי בעשר דקות: חותכים חצי 150 קילו אבטיח קלוף, מוסיפים גרם גבינה בולגרית, חותכים בצל זיתי קלמטה 10 אדום, מוסיפים עם עלי נענע טריים. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס, שמן זית ולימון מערבבים ומגישים.

צרור נדיב של פטרוזיליה קצוצה גס עלי קפיר ליים 4 גרידת ליים או לימון מיץ מלימון אחד כף רסק עגבניות (איכותיות, עדיף מוטי) ביצה כפות גדושות של פרמז'ן מגוררת 2-1 כוס וחצי אטריות דקיקות או פסטה דקה שבורה שמן זית פלפל שחור מלח ליטר וחצי מים רותחים ההכנה: ס � מטגנים את הבצל בשמן זית לאט וב � האיטלקי המרענן פיני מציע מרק זוקיני מארץ המגף בעל ניחוח קיצי ‰ הסוד: הוספת כמה עלים של קפיר ליים

והלחות, אני למרות החום הלוהט לא יכול לוותר על מרק. גם לא על תבשיל נוזלי מהביל של שעועית שישב בתנור כל הלילה. ואני לא לבד. יש לא מעט משוגעים שמחכים למרק הזה אצלי אפילו באוגוסט. אולי כי רובם ירושלמים. הרי בימי שישי בצהריים אין מצב שאורפאים, חלבים וגם כורדים יוותרו על מרק הקובה שלהם. אז אני לא הולך עד הקצה עם תבשיל כבד כמו קובה ובוחר במרק זוקיני. זה תבשיל נפלא, מהיר הכנה, עם חומרי גלם פשוטים וזמינים. זה מזכיר מרק של 'נונה בכפר', שמעמידה סיר כשמישהו דופק בדלק ועד שמברכים כמו שצריך לשלום ומתיישבים המרק כבר מוכן. מהמרק הזה אני יכול לאכול כל יום ואחת לשעה. במיוחד אחרי שהוספתי לו כמה עלים מרעננים של קפיר ליים. אל תוותרו למרות שזה לא בסל הרגיל של נונה. הוא מוסיף המון טעם וארומה למרק ומאוד מתאים לקיץ שלנו. מרק זוקיני החומרים: זוקיני חצויים לאורך ופרוסים עבה 5 שיני שום שלמות מעוכות 6 בצלים יבשים, חצויים לרבעים ופרוסים 2 דק עגבניות חתוכות גס 3-2 חצי חבילת בזיליקום (רק העלים בשלמו ס תם)

בלנות עד שהוא הופך שקוף פלוס. כשהוא מקבל קצת צבע מוסיפים את שיני השום, ולאחר כמה דקות שמים את הזוקיני והק ס פיר ליים. מטגנים הכל עוד כשש דקות כדי שגם הזוקיני יקבל מעט צבע. זהירות - חשוב שהוא יישאר רענן ולא יקבל מראה של 'סמרטוט'. ר � מוסיפים את העגבניות החתוכות וה � סק, מתבלים בפלפל השחור ובמלח ומטג ס נים יחד עוד כמה דקות. מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבזיליקום והפטרוזיליה, שוב מביאים לר ס תיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כרבע שעה. ת � מבשלים את האטריות במים רו � חים אל דנטה, מסננים ומוסיפים למרק (אפשר לשמור את מי הפסטה בצד למ ס קרה שתרצו להוסיף נוזלים למרק), ממשיכים בבישול עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב עדין מדי פעם. ועכשיו אפשר להגיד שהמרק מוכן. ניתן להשביח ולעבות את המרק בביצה עם פרמז'ן. זה מוסיף מאוד לתבשיל. טו ס רפים ביצה עם פרמז'ן מגוררת ומוסיפים תוך כדי בחישה מתמדת, המרק מתגבש מהר מאוד. מסירים מהאש ומגישים עם מעט פרמז'ן מגוררת מעל. להוסיף בהגשה כף יוגורט אפשר גם: ● יווני טוב שמצנן בחינניות את האירוע. גם המשחק של חם וקר מוסיף עניין לבלוטות הטעם.

עברה לבית ציוני מסעדת האחים אמריקה. לכבוד המעבר התווספו מנות כמו כבד מרוקאי עם תבלינים, פלפל חריף, כוסברה על חלה קלויה, חטיפי אסאדו, מלפוף, קבב דג ים על מג'דרה ועוד.

פתח את בינגו השף גיא גמזו - בורגר חדש בסגנון פאסט פוד אמריקאי שממוקם על חוף הים ) בתפריט: המבורגר, 145 (הירקון נאגטס, באפלו ווינגס, קריספי צ׳יקן, פישבורגר וקציצה טבעונית.

נפתח אשתי דוכן אוכל חדש בשם ביפו. במקום 3 ברחוב עולי ציון מגישים טוסטים מקוריים: טוסט חריימה, טוסט מרגז, טוסט גבינת קשיו. לצד האוכל מוגשים מגוון של משקאות גזוז: תערובת עשבי בר, היביסקוס ולימון, דובדבני אמרנה ובזיליקום.

34

30.7.2021 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן