תל אביב 31.12.21

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ ליעד ורבר / liadyediotlv @ gmail . com

צילום: אנטולי מיכאלו

תפריט משודרג. מסעדת פומו

לרקוד עם סביצ'ה מסעדת פומו התפריט של ) עבר 11 האיטלקית (הברזל שדרוג ומציע מגוון מנות חדשות ומפתיעות: כרוב בטאבון, סלקים של חורף, פרחי זוקיני, שרימפס, סביצ'ה לטיני ועוד.

צילום: נתנאל טוביאס צילום: יונתן בן חיים

סיר הכל בו

בהשראת "הנונות" האיטלקיות מחברים ירוקים מכל סוג שהוא (במקרה שלנו תרד תורכי) בשר קצוץ, שעועית ופסטה ונותנים לאש לייצר את הקסם ‰ התוצאה: תבשיל עשיר שהוא בין מינסטרונה לנזיד

חגיגה במוזיאון

בר או מוזיאון? איך ייראה הסילבסטר בוויסקי (מתחם שרונה): יוגשו בר מוזיאון מנות של קוביות טונה בטוויל פריך, פולנטה תירס עם אספר ־ גוס, לוקוס בפחמים על בסיס קרם ארטישוק ירושלמי ועוד.

השבוע הייתה לי השראה מ"הנונות" של דרום איטליה, הסבתות שמכינות מאכלים ביתיים עשירים, מח ו ברות טעמים מכל מה שיש. אז הסיר שה ו כנתי הפעם מחובר לחומרי הגלם שלנו - תרד ערבי, בר ירוק רענן. אפשר כמובן לבחור בעלים הירוקים אחרים שהשווקים מציעים עכשיו. הכל הולך בסיר שאפשר להכניס אליו מה שרוצים והכל מתח ו בר: תרד תורכי שהוא עדין יותר, עולש, מנגולד. לתרד ולבר הוספתי בשר קצוץ, שעועית בובס ופסטה קצרה. צלחת כזו של תבשיל שהוא בין מיניסטרונה לנזיד ממיסה את כולם - גדולים וקטנים ובעיקר רעבים. תרד ערבי שעועית בשר ופסטה קצרה התרד ו � גר' תרד או כל ירוק שאוהבים (מנג 70000 לד, עולש, חוביזה ועוד)

שיני שום פרוסות 6 כפית פלפל שחור כף שטוחה אורגנו או טימין לימוני כוסות שעועית רגילה או בובס (אפשר גם 2 וגם), מושרית לילה ומרוככת ליטר מים רותחים כוסות פסטה קצרה מבושלת אל דנטה 2-3 צנוברים קלויים (לא חובה) ההכנה: מרככים את השעועית. משרים לילה (אפשר גם להשתמש בקפואה). שוטפים, מסננים ומבשלים עם הרבה מים עד ריכוך בין שעה לשעתיים (תלוי בסוג השעועית). י � בסיר רחב מטגנים את הבצל עד שק � פות, מוסיפים בשלבים את השום, הסלרי והגזר. ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומטגנים יחד עוד כחמש דקות. מוסיפים מים רותחים ואת השעועית המרוככת עם כוס מהנוזל ומחצית מכמות הבשר. מבשלים יחד כשעה. אני ממליץ להעביר לתנור שחומם מראש מעלות כדי לתת לתבשיל לקבל 12 ל־ גוף. בהגשה מוסיפים את הפסטה ואת מח ו צית כמות הבשר ששמרנו בצד. יוצקים מעט שמן זית ומפזרים צנוברים קלויים.

שלוש דקות ומיד מעבירים למסננת ומצ ו ננים. קוצצים גס מאוד. מניחים בצד. תערובת הבשר: גרם בשר טחון עדיף בקר 5

בצלים קצוצים דק 3 כפית פפריקה מתוקה כפית פלפל שחור מלח מעט שמן לטיגון ההכנה:

ג � . מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מ 1 בירים לאש הכי גבוהה, מוסיפים בהדרגה את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב ופי ו רוק הגושים. לאחר כשבע דקות מתבלים. זה הזמן להוסיף גם צ'ילי גרוס למי שאוהב ולטגן עוד כמה דקות. מוסיפים את התרד החלוט והקצוץ, מטג ו נים יחד תוך כדי ערבוב עדין, עוד מורידים מהאש ומניחים בצד. בסיס התבשיל בצל גדול קצוץ דק כמה עגבניות בשלות קצוצות

שמח בריבר

שנה אזרחית בריבר הערב ניתן יהיה ליהנות מתפריט .)14 (ויצמן בריבר חגיגי במיוחד הוא יכלול בין היתר: לחמניית באן, בלאדו קארי פילה דינס, פאד תאי בנגקוק נתחי עוף, אטריות אורז קרועות, הרול של ג'יג'י, סלמון טמפורה ועוד.

מי מלח ההכנה:

גזרים חתוכים לקוביות 2 גבעולי סלרי קצוצים גס 5

. בסיר גדול מרתיחים מים עם מי מלח, 1 מוסיפים בשלבים את עלי התרד לשתיים-

34

31.12.2021 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן