תל אביב 31.3.23

לוותר על התהליך ולהשתמש בלבבות כבושים בשמן זית). משמנים את תחתיות הארטישוק, מתבלים במלח גז ופלפל שחור, ומעבירים לתנור מעלות עד להשחמה 200-180 שחומם ל־ יפה. לפני ההגשה מערבבים בקערה את כל העלים יחד עם חצי מלבבות האר ־ טישוק, מתבלים תוך כדי ערבוב עדין, מעבירים לצלחת הגשה יפה, מוסיפים מעל את הלבבות הנותרים, סוחטים מעל הכל חצי לימון ומפזרים מעט מלח גס. ריבת עגבניות שרי על גלידה החומרים: קילו עגבניות שרי, שטופות ומסוננות חצי קילו סוכר מקל קינמון מסמרי ציפורן 6-5

למעלה בכיוון השעון: צלי בקר, גבעולי מנגולד ממולאים, ריבת עגבניות וגלידה לקינוח

סלט ירוק ולבבות ארטישוק החומרים: ראשי ארטישוק נקיים ומחולקים 5-4 לרבעים ראשי חסה (עדיף חסה מסוג לליק 2-1 עם פריכות מיוחדת) לקט נדיב של רוקט (עדיף בלאדי)

כוס אפונה חלוטה במים רותחים ומסו ־ ננת כוסות מים רותחים 4.5 פרוסות תפוחי אדמה עבות מטוגנות ההכנה: שוטפים היטב את האורז, מסננים, מעבי ־ רים לקערה ומוסיפים את כל שאר החומ ־ רים מלבד המים, מערבבים בעדינות. מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי האדמה המטוגנות, מוסיפים מעל את תערובת האורז ואת המים הרותחים, מביאים לרתיחה עדינה עד לספיגת הנוזלים, מנמיכים לאש דקות, 20 הכי נמוכה ומבשלים עוד כ־ 110 מעבירים לתנור שחומם מראש ל־ מעלות וממשיכים עוד כשעה.

שעות. 3 מעלות לכ־ 120 שחומם מראש ל־ אם חסרים נוזלים, אפשר להוסיף רותחים. בהגשה מסדרים את המנות ויוצקים מה ־ רוטב. אפשר לפזר סלרי קצוץ. אורז ירוק החומרים: כוסות אורז 3 שליש כוס שמן כפיות מלח 3 צרור פטרוזיליה קצוצה דק (כחצי כוס) צרור כוסברה, חבילה קצוצה דק (כחצי כוס) שמיר קצוץ דק (כחצי כוס) נענע קצוצה דק, רק העלים (כחצי כוס) בצלים ירוקים, קצוצים גס 5 שיני שום, פרוסות 6

תרמילי הל 5 כוסות מים 2 להגשה: גלידת וניל, פיסטוקים קצוצים ההכנה:

שמן זית איכותי מיץ לימון טרי מלח ים כפות רכז רימונים 3-2 ההכנה:

בסיר מעט עמוק מבשלים את הסוכר עם המים והתבלינים תוך כדי ערבוב עד שה ־ סוכר נמס, מוסיפים את העגבניות, מביאים לרתיחה, מסירים קצף עד לקבלת נוזל שעות 3 צלול, ממשיכים על אש קטנה כ־ עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבלת ריבה, בכלי הגשה מניחים כדור גלידה, מניחים מעל את הריבה ומפזרים את הפיסטוקים.

דקות את הארטישוק במי 7 חולטים כ־ מלח מסוננים ומשרים במים קרים עם מעט מיץ לימון כדי שלא ישחיר (אפשר

27 ידיעות תל אביב, רמת גן ˆ 31.3.2023