תל אביב 5.4.23

/ השף פי נ י לו י /

לביבות האביב

זה לא ממש נס פסח, אבל לרגל החג פיני מציע לביבות ירוקות שעדיף לא לטגן אלא דווקא לאפות יש גם שנתי מתכוני בונוס - טחינה מיוחדת וס'חקה, הגרסה המרוקאית של הסחוג ● אותן

הירוק והאביב ממשיכים איתי גם השבוע. הפעם מתכון ללביבות ירוקות מיוחדות, אפויות (אפשר לוותר על הטיגון בשקט). האמת היא שדי נדיר שא צ עדיף אפייה בתנור על טיגון, אבל במנה הזו עדיף הלביבות יוצאות עסיסיות יותר. לצידן מגיעה טחינה כתומה, שאליה מוסי צ פים ס'חקה (סחוג מרוקאי), או אריסה, או פלפל צ'ומה. כולם זמינים בסופרים ומעד צ ניות, אבל אפשר להכין בבית. זה שווה את המאמץ ונשמר המון זמן. זה מתאים ומוסיף לאינספור שימושים - משקשוקה חריימה ועד ככלי להשבחת סנדביצ'ים. שילוב הלביבות הירוקות עם טחינה כתו צ מה, היא גם חטיף מפנק לצמחונים בארוחת החג, או לכל הארוחות שבדרך, ומתאים גם לטיולים ופיקניקים. חג שמח. לביבות ירקות וטחינה כתומה תפוחי אדמה קלופים מגוררים וסחוטים 4 בצלים ירוקים קצוצים דק 5 חבילת עלי מנגולד רק החלק הירוק חצי כוס אפונה טרייה או קפואה מושרת

מסננים ומצננים, שוחטים ומעבירים לקע צ רה עם כל שאר החומרים. מערבבים היטב ומניחים בצד. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, משמנים בשמן זית, מפזרים מעט מלח גס. צ � בעזרת כף גלידה או שתי כפות יו � רים תלולים מהתערובת ומניחים על נייר האפייה במרחק סביר בניהם, מברישים מעט שמן זית מעל כל לביבה. 180 מעבירים לתנור שחומם מראש על מעלות ואופים עד הזהבה. מגישים לצד טחינה כתומה, טחינה עם הריסה חריפה, שילוב מפתיע ומקפיץ . טחינה כתומה כוס טחינה גולמית כוס ורבע מי קרח שיני שום כתושות 2 כפות חומץ 2 מיץ מחצי למיון או לפי הטעם מלח לפי הטעם כף גדושה אריסה או פלפל צ'ומה או סחקה (סחוג מרוקאי) שבבי שקדים קלויים לקישוט בהקשה ההכנה: מערבבים את כל החומרים מלבד ההריסה עד לקבלת טחינה לא דלילה את הארי צ

סה מוסיפים בסוף לפי הטעם והחריפות שאוהבים. בהגשה מפזרים ככתר בשולי הצלחת מעט שבבי שקדים קלויים ויוצקים מעט מהשמן של הריסה או הס'חקה. ס'חקה

גרם פלפל חריף יבש שלם 350 גרם פלפל מתוק יבש שלם 150

ראש שום קלוף מיץ מלימון אחד כפית כמון שליש שמן חמניות ההכנה:

קוטמים את גבעולי הפלפלים היבשים (המתוק והחריף) מסירים גם את הגעינים ומשרים במים למספר שעות לריכוך. מסננים וסוחטים היטב כפות שמן חמניות 3 מחממים במחבת מוסיפים את הפלפלים הסחוטים ומטגנים כשתיים שלוש דקות לפתיחת טעמים. ו � מעבירים למעבד מזון ומפעילים בפ � לסים עד גרוס, מוסיפים את שאר החומרים ושוב בפולסים, חשוב לשמור על מרקם גרוס ולא ממרח. מעבירים לצנצנת (עדיף זכוכית) סוגרים בשכבת שמן ושומרים בקירור.

צ'ילי גרוס (לא חובה) כפות קמח מצה 2-3 ביצים 2 כפות שמן זית איכותי 2 חצי כפית כורכום כפית פלפל שחור גרוס מלח ההכנה:

במים רותחים ככמה דקות גזר בינוני מגורר וסחוט

קוצצים את עלי המנגולד גס מעבירים דקות, 6 לקערה, יוצקים מים רותחים לכ

חצי חבילת כוסברה קצוצה דק ככוס בערך פלפל חריף ירוק קצוץ דק או חצי כפית

5.4.2023 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן 34