תל אביב 5.4.23

ללא גלוטן: ברד פודינג לפסח

פסח כל השנה

עדי גבירצמן. "אין תחליפי קסם"

הקינוח הזה מגיע מהמטבח הבריטי והחו ע זקה שלו היא בשילוב המושלם בין הטעם, המרקם והריח. בתחתית יש לחם ספוג בט ע עמים ובחלק העליון, קריספיות עם הפת ע עה בכל ביס. ללחם: כוס חמאה מומסת 1/2 ‰ כוס מים 1/2 ‰ ביצים 2 ‰ כוס ממתיק סוכר חום 1/4 ‰ כוסות קמח שקדים/אגוזים 2 ‰ כפית אבקת אפייה 1 ‰ כפות צימוקים/אוכמניות מיובשות 1-2 ‰ ללת”ס מצרכים לפודינג: ביצים 2 ‰ כוס שמנת מתוקה 1 ‰ כוס ממתיק סוכר חום 1/4 ‰ כף איסטנט פודינג וניל 1 ‰ כף תמצית וניל/מייפל (לא מייפל 1/2 ‰ עם סטיביה כי יש לזה טעם לוואי) כפית קינמון 1.5 ‰ להוסיף מעל צימוקים/אוכמניות ‰ מיובשות ללת”ס כפות ממתיק אבקת סוכר לקישוט 1-2 ‰ לפני הגשה הכנה: ר � . בקערה גדולה לע 180 C לחמם תנור ל - בב ביחד את הרכיבים הרטובים של הלחם; חמאה, מים וביצים. להוסיף לתערובת את הממתיק, הקמח ואת אבקת האפייה ולער ע בב היטב ליצירת תערובת אחידה. להעביר את הבלילה אל תבנית לחם משומנת או דק’, 40-45 עם נייר אפייה ולאפות למשך עד להזהבה קלה, כשקיסם נעוץ יוצא יבש. ברגע שהלחם מוכן להניח בצד לקירור. אחרי שהלחם מתקרר “לקרוע”/לפרוס אותו אותו לפיסות/קוביות בגודל בינו ע ני עד גדול יחסית ולשים בתבנית אפייה משומנת/עם נייר אפייה. לחמם שוב תנור ס � ולהכין את הפודינג. בקערה נו 180 C ל - פת לערבב את רכיבי הבלילה של הפודינג ולשפוך אותה אל התבנית עם קרעי הלחם. לפזר מעל אוכמניות/צימוקים. להכניס ה � דק’, עד ל 40-45 לתנור לאפייה של כ - זהבה. לפפזר מעל מעט אבקת סוכר ולה ע דק’, לפני 15-20 גיש חמים. לצנן בערך שפורסים ומגישים.

עדי גבירצמן מתל אביב סבלה שנים מכאבי בטן, מה שדרבן אותה היום, כמומחית לתזונה נטולת גלוטן וסוכר, יש ‰ לחפש חלופות לה אלפי עוקבים ובלוג משגשג, שמציע מתכונים לסובלים מעודף לקראת פסח היא מוציאה ‰ משקל ומאתגרים בריאותיים שונים ספר מתכונים דיגיטלי בלי אף פירור חמץ

/ ליעד ורבר / / צילום: ריאן פרו יס /

סבלה במשך עדי גבירצמן שנים מכאבי בטן ורגישויות עד שה ע בינה איזו תזונה עושה לה טוב. עם הש ע נים הפכה למומחית לתזונה מאוזנת, כתבה חמישה ספרי מתכונים שנמכרו באלפי עותקים ומתחזקת בלוג משגשג וקהילה של אלפי עוקבים ברשת. בבלוג שלה מככבים כל המאכלים המושחתים, רק בגרסה מאוזנת: עו ע גיות, לחמים, פיצות, מאפים וגם עוגות וקינוחים – כולם ללא גלוטן, ללא סוכר ודלי פחמימות. "את המתכונים פיתח ע תי והכנתי לאורך השנים, לאור צורך בריאותי", היא אומרת. "בהיסטוריה המשפחתית שלנו יש סרטן המעי הגס. בנוסף, מאז שהייתי ילדה, סבלתי מכא ע בי בטן מכאבים בגוף. כדי למצוא פת ע רון למצב החלטתי לחקור צורות תזונה שונות מאלו שהכרתי, כמו הקיטו, הפ ע ליאו והדל פחמימה. בדקתי מה מתאים לי ומה גורם לי להרגיש יותר טוב. זו הייתה ההתחלה". בין עיצוב לקולינאריה ), מתגוררת עם בעלה 47 גבירצמן ( ושלושת ילדיה בתל אביב. היא בת לאם אדריכלית ואב שעסק בתחום

כמו רבים אחרים, גם עבור גבירצמן הקורונה שינתה את כללי המשחק ובלי שתכננה בכלל, הפכה אהבתה לאוכל לקריירה משגשגת. "בקורונה היה לי זמן להיות המון במטבח. צילמתי ושיתפתי מתכונים ברשתות וקיבלתי פידבקים מטורפים. יש הרבה אנשים שהתזונה הזו מעניינת אותם. בדרך כלל אלו אנשים הסובלים מאתגרים בריאותיים שקשורים לסוכר או למשקל, וכל מי שרוצה להיטיב את אורח החיים התזונתי שלו. זה משנה חיים במלוא מובן המילה. כיוון שאין תחליפי קסם, השינוי המהותי הוא בצ ע ריכת מוצרים כמו קמח שקדים וקוקוס, יותר שומנים וחלבונים (ביצים, עוף וג ע בינות) ופחות סוכרים ופחמימות". גבירצמן טוענת שאמנם התזונה נח ע שבת "טרנדית" ומוכרת ברמה הבינ ע לאומית, אבל פה בארץ, למרות הח ע שיפה והאהדה ההולכת וגוברת, עדיין יש אליה התייחסות מאוד מצומצמת מבחינת חומרי גלם וההיצע ברשתות השיווק והמזון. בימים אלה, לקראת פסח, מוציאה גבירצמן את ספר המתכונים הדיגיט ע לי החדש שלה, "לחמים וכריכים", על טהרת אפייה נטולת גלוטן וסוכר ודלת פחמימה.

הפיננסים. את דרכה המקצועית החלה הרחק מהמטבח. יש לה תואר בעיצוב אופנה בשנקר, תואר בעיצוב תעשייתי בבצלאל ותואר שני במנהל עסקים בניהול עיצוב באוניברסיטת פראט שבניו יורק. לאחר סיום לימודיה היא ע � שנים בניו יורק ו 13 התגוררה כ - בדה כמנהלת עיצוב של חנויות וח ע לונות ראווה בחברות אופנה מוכרות כמו אן טיילור וזארה. "למרות אהבתי לעיצוב, לעולם הקולינריה תמיד היה אצלי מקום בלב. לאורך השנים למד ע תי בקורסי אפייה וקונדיטוריה בשביל הנשמה". "בקורונה היה לי זמן להיות המון במטבח. צילמתי ושיתפתי מתכונים ברשתות וקיבלתי פידבקים מטורפים. זה משנה חיים במלוא מובן המילה"

ברד פודינג. הלחם שבתחתית עשוי מקמח שקדים

36

5.4.2023 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן