תל אביב רמת גן 07.11.25

צילום: תיקי גולן | הבן של הסורי. להשכרה

צילום: עמוס בר | חומוס משוושה. סגור

הסעודה האחרונה יוקר המחיה: מכה אנושה למסעדות העממיות חומוס משוושה, הבן של הסורי, צ'נה והקוסם הן חלק קטן מן החומוסיות והמסעדות הקטנות שקרסו בין הסיבות: עבודות הרכבת ‰ לאחרונה בתל אביב ‰ הקלה, המלחמה ועלויות התפעול הגבוהות "אם האותנטיות תיעלם, יהיו פה רק מסעדות לעשירים", אומרים התושבים בכרם התימנים

המקום הצביעו באופן חד-משמעי על חפירות הרכבת הקלה כגורם שהרס את האזור והבריח את הלקוחות, וציינו כי מחזוריהם "התרסקו" וירדו בעוד לאחר שהמלחמה כבר הורידה 20% . 30%-20% אותם ב- "אנחנו עובדים קשה, אבל בשביל מי? בשביל ספקי המזון וחברות המע שלוחים", אומר אחד מבעלי 'הבן של הסורי' לשעבר. "הכסף לא נשאר אצע לנו. יש לקוחות, אבל 'לא מספיק' כדי חומרי גלם, 25% שכר, 42% לשלם מכל 32% שכירות ואז לשלם 15% משלוח לחברת המשלוחים. איפה הרע ווח? עדיף לסגור". לאן נעלמה האותנטיות? הגורם המחמיר ביותר במשבר הנוע כחי הוא הדומיננטיות והתלות בפלטע פורמות המשלוחים הדיגיטליות. עבור המסעדות העממיות, שהפכו תלויות יותר ויותר במשלוחים בתקופות מיתון או משבר, זהו חבל הצלה שקושר אותן אל מותן. שי ברמן, מנכ”ל איגוד המסעדות בישראל, מפרסם נתונים שמראים כיצד המודל הכלכלי הופך לבלתי אפשרי: "עסק אינו יכול להיות רווחי עמלה לחברות כמו 32% כשהוא משלם על אוכל (עלות חומרי גלם) 35% וולט, על עובדים (עלויות שכר). זה 37% ו- מההכנסה, וזה עוד לפני 104% סך של תשלומי שכירות וחשבונות". סגירת המסעדות העממיות הן הרבה מעבר לעניין עסקי. הן מרוקנות את תל אביב מהאופי האותנטי והופכות את הבילוי במרכז העיר למותרות של עשירון עליון. ל � ), תושב כרם התימנים ו 34 אביב( ) קוח קבוע של "הבן של הסורי" לשעבר, אומר בצער: "המקומות האלה הם הלב של השכונה. לאן אלך עכשיו לאכול חומוס איכותי במחיר שפוי? העיר הזו הופכת ללונה פארק יקר של מסעדות יוקרה, ואין בה יותר מקום לאדם הפע שוט, למסעדן הקטן. תל אביב מאבדת את הנשמה שלה".

שי שגב של תל המרקם העירוני אביב עומד בפני שינוי כואב. עמודי התווך של התרבות הקולינרית המקוע מית, אותן מסעדות עממיות וחומוסיות ותיקות שהפכו למוסדות ותיקים, נאע לצים לסגור את שעריהן. "חומוס משע וושה" המיתולוגית, "הבן של הסורי" בכרם התימנים, "צ'נה" ברחוב הרצל, מסעדת "הקוסם" בשוק שרונה, מסע שנים 57 עדת "הלב הרחב" שפעלה 32 ו"ברבוניה הגדולה" שנסגרה אחרי שנה הם רק חלק קטן מאלו שנפלו קורע בן מול הנטל הכלכלי. נתונים סטטיסטיים מפריכים את התפיסה הרווחת, שהאשם המרכזי הוא מחירי השכירות המאמירים של תל אביב. בעוד שהשכירות המסחרית בעיר 15% היא אכן גבוהה וכבדה, ומהווה כ מההוצאות התפעוליות של עסק קטן, הגורם המכריע הוא שילוב קטלני של יוקר המחיה והריכוזיות החונקת בשוק. "הבעיה נעוצה בנטל עלויות התפעול הישיר", אומר שי ברמן, מנכ”ל איגוד המסעדות בישראל, "מרכיבי העלות הקשורים ישירות ליוקר המחיה, כלומר ע � מההוצאות) ו 41.8% ( שכר העבודה ) מההוצאות), 24.1%( לויות חומרי הגלם מסך 65 מהווים יחד למעלה מ ההוצאות". המסעדן הקטן נדרש להתע מודד עם זינוק דרמטי במחירי המזון: עמוס בר מ"חומוס "הסגירה שלנו משוושה": נבעה משילוב קטלני. חפירות הרכבת הקלה הפכו את הרחוב לשממה. ואז הגיעה המלחמה. במיקום הקודם, תיירים מהמחזור. 30%- היוו כ עם המלחמה, התיירות פסקה לחלוטין" שכר, חומרי גלם וספקים

צילום: | ברמן אודי גולן

| מוסטקי צילום פרטי

נוי-בינוי, ואז חפירות הרכבת הקלה הפכו את הרחוב לשממה. ואז הגיעה המלחמה. במיקום הקודם, תיירים מהמחזור. עם המלחמה, 30% היוו כ התיירות פסקה לחלוטין". בר משתף בתחושת חוסר האונים: "המחזורים שלנו התרסקו. כשהבסיס שלך הוא שולי רווח מינימליים, אי בגלל 30% אפשר לשרוד ירידה של המלחמה, ואז עוד ירידה בגלל החע פירות. הקמנו את המקום בדם ויזע, ולקרוס בגלל גורמים חיצוניים שלא בשליטתך זה פשוט שובר לב. זה לא רק עסק, זו מפעל חיים שלם". גם החומוסייה "הבן של הסורי" בכרם התימנים סגרה את שעריה. שם, בעלי "המקומות האלה הם הלב של השכונה. לאן אלך עכשיו לאכול חומוס איכותי במחיר שפוי? העיר הזו הופכת ללונה פארק יקר של מסעדות יוקרה, ואין בה יותר מקום לאדם הפשוט"

מדד הפירות והירקות, למשל, עלה בעשור האחרון, ולצד זה גם 37% ב מחירי החומוס, שהוא הבסיס המרכזי בחומרי הגלם של המסעדה. דניאל מוסטקי, סמנכ"ל מכירות בתחום המסעדנות, מתריע: "המסעע דות העממיות לא יכולות לגלגל את העלויות המטורפות האלה לצרכן. הן רגישות למחיר, ואם מנת החומוס שקלים, אנשים פשוט 50 תגיע ל יישארו בבית. אנחנו רואים ירידה חדה בתפוסה מתחילת השנה, 30% של עד וזה רק סיפתח. יוקר המחיה שוחק את ההכנסה הפנויה של הציבור, והמסעדה היא הדבר הראשון שמקצצים בו". המסעדות הוותיקות, שפעלו שנים רבות על בסיס מודל של מחירים עממיים ודמי שכירות נמוכים (לעיע תים בדמי מפתח), פשוט אינן יכולות להתחרות מול העלויות הנוכחיות. המוסד "חומוס משוושה" נסגר לצע 22 מיתות בחודש ספטמבר לאחר שנות פעילות. בעל המקום, עמוס בר, מתאר את מנגנון הקריסה: "הסגירה שלנו נבעה משילוב קטלני. עברנו לרחוב הרכבת בעקבות פרויקט פיע

אין להעתיק, להפיץ, לשכפל, לצלם, לתרגם, לאחסן במאגרי מידע, לשדר בדרך כלשהי (בכתב, בדפוס או במדיה © אחרת)–ובכל אמצעי אלקטרוני, אופטי, מכני או אחר–חלק כלשהו של העיתון (לרבות טקסט, איורים, צילומים, תמונות, מפות, גרפיקה), הן בגירסה טקסטואלית והן בדפים מעוצבים, לרבות באמצעות הקלטה והקלדה, ללא אישור מפורש בכתב מהמוציאה לאור, ידיעות תקשורת בע"מ

רמת גן" | "ידיעות תל אביב 03-6898430 : ראשון לציון / טל 1 מערכת: נח מוזס

7

ידיעות תל אביב, רמת גן ˆ 7.11.2025