תל אביב רמת גן 09.02.24

/ השף פיני לוי /

מבצע פסטה

אבל כדי שזה יצליח ‰ השבוע מנה מיוחדת שילדים יאהבו: סוג של בולונז מקומי בגירסה סורית-חלאבית לכם, חשוב להשקיע בהכנת ציר עוף שיחבר בצורה מושלמת בין כל הטעמים וחומרי הגלם

תבשיל פסטה קצרה עם בשר ועדשים, שום וכוסברה או פטרוזיליה, הוא סוג של בולונז מקומי בגירסה הסורית חלאבית. זו מנה נפלאה לימי החורף המ בורך, צלחת של מאמות משביעה, טעימה ומאוד מנחמת, שאני בטוח שכל ילד ישמח לקבל. חומרי הגלם פשוטים ביותר, וגם ההכנה לא מסובכת. הסוד הוא בהכנת כל החומרים מראש, עם השקעה בהכנת ציר עוף, שאני ממליץ לא לוותר עליו כי הציר מחבר בין כל חומרי הגלם ומכניס עומק והמון עסי סיות לתבשיל והוא סוג של מרכז ומעצים טעמים (אומאמי). פסטה קצרה עם בשר ועדשים החומרים: חבילת פסטה קצרה – פרפרים, קונכיות או מה שאוהבים (אני בחרתי בקוקטייל של גם וגם) כוס עדשים ירוקות גרם בשר בקר טחון עבה או קצוץ 500-400 גס (אפשר גם טחון רגיל) חבילת כוסברה קצוצה גס (אפשר להמיר בפטרוזיליה)

ההכנה: מתחילים עם הציר: מטגנים את הבצל עד זהוב עמוק, מוסיפים את שיני השום ואת שוקי העוף ומטגנים יפה מכל הצדדים, מו סיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה, מסי רים קצף עד לקבלת נוזל צלול ומתבלים. דקות. אפשר 45 מנמיכים אש ומבשלים להכין כמות כפולה ולשמור במנות קט נות במקפיא. משביח תבשילים (המקפידים מסננים ושומרים נוזל צלול). מבשלים את העדשים עם הרבה מים עד לריכוך. אם רוצים לקצר תהליכים ממליץ להשרות תחילה כחצי שעה במים רותחים. מסננים, מניחים בצד.

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לריכוך רצוי, מסננים. רצוי לעשות את זה במקביל להכנת הבשר ולהוסיף ישירות למחבת. אפשר גם לצקת מעט שמן (שלא יידבק לעיסה). בסיר שטוח ורחב מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד שקוף, מוסיפים את הבשר הקצוץ ומטגנים יחד, מועכים ומפוררים את הבשר עד שהוא משנה את צבעו, מתבלים בפלפל שחור, פלפל אנגלי ומלח. לאוהבי החריף מומלץ בחום להוסיף מעט צ'ילי גרוס או פלפל חריף אדום פרוס לטבעות. מוסיפים כחצי כוס מציר העוף ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. אפשר להוסיף במידת הצורך. חשוב שהתערובת לא תהיה יבשה, היא אמורה להיות רטובה ולחה (אבל לא מרק). ש � מוסיפים את העדשים, הפסטה המבו � לת, השום הכתוש והכוסברה (או את הפ טרוזיליה הקצוצה), מערבבים בעדינות, מוסיפים עוד ככוס ציר עוף ומבשלים יחד דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. 10 עוד כ־ בהגשה מוסיפים מעט מיץ לימון, ומומלץ גם מעט רכז רימונים מעל.

בצלים יבשים, קצוצים דק 3-2 שיני שום כתושות 10-8 מיץ לימון טרי כפית פלפל שחור כפית שטוחה פלפל אנגלי מלח מעט שמן זית רכז רימונים בהגשה (לא חובה אבל מוסיף) ציר עוף: שוקי עוף 3-2 בצלים חצויים ופרוסים 2 שיני שום מעוכות 3-2 מעט שמן לטיגון כפית שטוחה פלפל שחור

מלח לפי הטעם ליטר וחצי מים רותחים

9.2.2024 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן 20