תל אביב רמת גן 18.08.23

/ השף פיני לוי /

אוג מלך הקיץ הפעם פיני מציע מתכון מיוחד לעוף עם סומאק (התבלין שאותו מכינים מצמח האוג) ‰ ויש גם בונוס: סלט אורפלי שמתאים לימים החמים ולארוחות קלילות

התבלין אותו מכינים הסומאק, מצמח האוג, נמצא עכשיו בשיאו. אשכול לות עמוסים בפרי הנפלא הזה, שהוא תבלין פעיל מאוד במטבח הים תיכוני, ובעיקר במטבח הערבי, הטורקי והסורי. האוג הוא צמח בר שאפשר לפגוש בצידי הדרכים, ואני אוהב לקטוף אותו ולהכין מעין שרשל רת, כקישוט חביב במטבח. עוף וסומאק הוא אחד השילובים המדויקים להכנת עוף בתנור. האוג הוא תבלין ים תיכוני נהדר, עם חמיצות שמקפיצה את החייך ומעל ניקה לעוף טעם נהדר. מאחר ומדובר בקיץ, מתאימה לו סנייה עם הרבה בצל, פרוסות עגל בניות, וסירות תפוחי אדמה עם סומאק ושמן זית משובח. בדרך כלל מרפדים את הסנייה במצע לאפה בשרנית, אבל ויתרתי - חם וכבד מידי. לעומת זאת, אני מציע כתוספת סלט אורפלי, עסיסי וקצוץ דק-דק ועסיסי, ויש ארוחה קלילה, משביעה, ומלאת בריאות. עוף בסומאק (אוג) זוגות כרעיים 2-3 עוף שלם מפורק או (עדיף טרי) בצלים יבשים חצויים ופרוסים 6 ל � עגבניות אדומות, פרוסות לעיגולים ש 4 מים תפוחי אדמה פרוסים כסירות 6 כפות סומאק איכותי 2 מלח

ניחים מעל את העוף כשהגב כלפי מעלה. פ � מסדרים את סירות תפוחי האדמה וה � לפל החריף מסביב לעוף. מתבלים שוב בסומאק ושמן זית, פלפל שחור, ומלח. מכניסים לתנור שחומם מראש דקות. מנמיכים 30- מעלות לכ 200- ל דקות. 30 מעלות לעוד 130- ל סלט אורפלי עגבניות בשלות קצוצות 3 חבילת פטרוזיליה קצוצה דק לימון קלוף קצוץ ללא חרצנים בצל סגול קצוץ דק מיץ מחצי לימון (או לפי הטעם) קוביות קרח 4-6 כפות רכז רימונים 2-3 פלפל חריף טרי קצוץ דק (מומלץ לאוהבי החריף) מלח ההכנה: מערבבים בקערה את כל החומרים יחד. ערבבו בעדינות שהסלט ישאר מאוורר ופתוח, טועמים ומשפרים טעמים במידת הצורך. מוסיפים את קוביות הקרח ומעל בירים למקרר לכחצי שעה. בעת ההגשה מפזרים גרגירי רימון. אפשר גם: לקט ירוקים וצנוניות יכול להל תאים לחגיגה.

לבחור בעוף מפורק. מתבלים את העוף בכף סומאק ושליש כוס שמן, מעסים היטב בכל הצדדים ומל ניחים בצד. מרפדים את תבנית בנייר אפייה או נייר כסף, משמנים בנדיבות ומפזרים מלח גס וכפית סומק. מתבלים בקערה את פרוסות הבצל בשמן וסומאק, ומסדרים בשכבה שווה. מ � מסדרים מעל את פרוסות העגבניות ו �

מעט פלפל שחור פלפל חריף חצוי לאורך שליש כוס שמן זית למריחת העוף כפות שמן לשימון המגש 4 ההכנה:

מנקים ושוטפים את העוף, בעזרת סכין חדה או מספרים יעודיים. חותכים לאורך, מצד החזה. הופכים ומשטחים בלחיצה בעזל רת הידיים. אפשר לבקש מהקצב ואפשר גם

18.8.2023 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן 28