תל אביב רמת גן 8.10.21

חדש ומקומי

וגם באפליקציה

/ השף פי נ י לו י /

/ ליעד ורבר / liadyediotlv@gmail.com

צילום: אסף קרלה צילום: אסף קרלה צילום: עידית בן עוליאל

פותחים שולחן באיטלקיה בפשפשים

'איטלקיה בפשפשים' מסעדת ) משיקה תפריט חדש 16 (עולי ציון הכולל: טרטר דג ים, ארטישוק איטלקי צרוב, שרימפס ביין לבן וחמאה, ניוקי תרד, רדיאטורי סיצליאנית, רביולי ספוריטו, רביולי תרד ועוד.

סיר של הגשם הראשון הגולש של הסתיו לא כבד ובועט כמו זה של החורף אלא נעים, מפנק ועוטף יותר ממנו, במיוחד כשהוא מפורק ומוגש על פסטה או פירה

מנות מפתיעות בפופה

שוב. מוסיפים את העגבניות והרסק, מתב ש לים במלח, פלפל ופפריקה מעושנת. מצרפים את נתחי הבשר, מסדרים יפה זה ליד זה, מוסיפים את המים הרותחים עד כדי כיסוי, מביאים לרתיחה ומעבירים מעלות. לאחר 140 לתנור שחומם מראש ל־ ומשאירים את 120 כחצי שעה מנמיכים ל־ הסיר בתנור בין ארבע לשש שעות. אחרי שמוציאים את התבשיל מהתנור הוא נפלא כמו שהוא, אבל אני מעדיף לה ש שקיע עוד קצת: מצננים מעט את הסיר, וכ ש שהבשר נוח למגע מפרקים את הבשר מהע ש צם והשומן המיותר. אפשר להחזיר ישירות לרוטב, אבל אני ממליץ לצמצם מעט את הרוטב, להעביר את הבשר המפורק לתבנית או לקערה. את הרוטב להחזיר לאש בינו ש דקות על אש 10 נית. עשו זאת בעדינות, כ־ גבוהה תוך כדי ערבוב עדין. מחזירים את הבשר המפורק לרוטב המצומצם, מחברים יחד תוך כדי ערבוב במשך כמה דקות, והנה מנה נפלאה מלאת עומק וטעם. אני אוהב להגיש את הבשר על פירה, אבל את הסיר השבוע הכנתי דווקא עם פסטה פפרדלה. זה מאוד קל לתפעול והחיבור של שניהם מוצלח, משביע ומנחם במידה הנכונה.

ש � מכל חלון. ה הסתיו כבר נשקף ף מיים המעוננים והטפטוף העדין לפני מספר ימים עוררו בי את הרצון לגולש. לא הגו ש לש הכבד, החורפי והבועט אלא גולש נעים יותר, כזה שמתאים לאפרוריות שבחוץ. ככה נבנה סיר מפנק של בשר מפורק מהעצם עם רוטב נהדר של גזר, כרשה וסלרי שבושלו בישול איטי עם פורט ובירה. זה סיר לא קשה להכנה (ויש גם טיפ לסגירת הבשר בתנור שמקצר ומקל מאוד את כל התהליך). בסיר הזה זכו כמה חברים ותיקים ורעבים, ואני

עלי דפנה 6 כפית שטוחה פפריקה מעושנת פלפל שחור, מלח ליטר וחצי מים רותחים (עד כדי כיסוי הסיר) ההכנה: ס � שוטפים היטב את הבשר עם העצם, מ ננים ומייבשים בנייר סופג. מרפדים תבנית בנייר אפייה או בנייר כסף, מפזרים מלח גס ופלפל שחור גרוס ומזליפים מעט שמן זית. מסדרים את נתחי הבשר זה ליד זה, מזליפים שוב מעט שמן זית, מפזרים מלח גס ופלפל שחור ומעבירים לתנור שחומם נ � מעלות לחצי שעה עד שה 180 מראש לש תחים מקבלים צבע יפה ומקורמל. מוציאים מהתנור ומניחים בצד. בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים בשלבים. קודם את הגזר, ואחרי טיגון יפה מוסיפים את מסמרי הציפורן ואת עלי הד ש פנה ומטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים את העלים הקצוצים, את הסלרי ואת הכרשה ומטגנים עד לקבלת צבע יפה של כולם יחד. מוסיפים את הקמח ומערבבים תוך כדי גירוד תחתית הסיר ומיצוי כל הטעמים, מוסיפים את הפורט והבירה ומערבבים

ביהודה הלוי משיקה 'פופה' מנות חדשות ובהן: ברוסקטה עם ה'משוויה של ממה', פילה עוף ופלפל פדרון, טרטר שייטל, חציל קלוי, מח עצם וחלה, קרפצ'יו דג עם פסיפלורה, שמן לואיזה ופיסטוקים.

זכיתי בהם ובמפגש מהנה ביותר. גולש מפורק מהעצם עם פפרדלה קילו זנב שור או אוסובוקו 2.5 גזרים חתוכים גס 5

הדליקטסן של ברודו

גבעולי סלרי חתוכים גס 5 שורשי כרשה חתוכים גס 2 גבעולי תימין לימוני (רק העלים) 6-5 גבעולי רוזמרין (רק העלים) קצוצים דק 3-2 כפות קמח 2 שוטים פורט או שרי 2

רותי ומתי החדש של 'דליקטסן' נפתח במקום מסעדת ברודו הבראסרי המיתולוגית. בחלל החדש , נשארו מהמוסד 70 באבן גבירול התל אביבי אלמנטים עיצוביים ברוח פריזאית וניו יורקית. המקום משלב מאפים ולחמים, מוצרי מעדנייה עם גבינות, יינות, רוטב שמפניה, ופטה כבד.

בקבוק בירה (איזו שאוהבים) פחיות עגבניות שרי ברסק 2 מסמרי ציפורן 6

054-3338059 להרשמה ופרטים:

26

8.10.2021 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן