תל אביב סטייל 09.09.22

מתכונים

סלמון פיצוחים באדיבות השף איתי אטדגי ל"מטבח של ג'ולי", קטגוריית האוכל המוכן והטרי של רשת "מחסני השוק", צילום: בן גבאי

מצרכים נתח פילה סלמון 1 גרם פיסטוק קלוף 50 גרם קשיו 50 גרם שקדים פרוסים 50 גרם אגוזי לוז 50 כוס פרורי לחם מוזהבים כוס שמן זית 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 מ"ל קונפי שום 50

אופן ההכנה: טוחנים את הפיצוחים בפולסים z קצרים )לא להגיע למצב של אבקה(, מוסיפים פירורי לחם, חצי כוס z שמן זית ופלפל שחור. חותכים את הנתח למנות הרצויות z )אפשר גם להגיש כנתח שלם(, מורחים מעט שמן זית וקונפי שום, מפזרים מעל שכבה נדיבה של z הפיצוחים. מעלות, 180- מחממים תנור ל z דקות. 13 אופים את הדג למשך

קראמבל תפוחים , צילום: יח"צ Si Café באדיבות רשת בתי הקפה

מצרכים לקראמבל: גרם חמאה קרה חתוכה 50 לקוביות.

24 לתבנית בקוטר מצרכים לבצק: גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות 125 גר' סוכר 50 ביצה 1 גר' סוכר 200 אופן הכנת הבצק: במיקסר עם גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר. מוסיפים ביצה ומערבבים לעיסה הומוגנית. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד ליצירת בצק. מקררים במקרר לחצי שעה לפני רידוד. מצרכים למלית: יחידות תפוח עץ גרנד סמית קלוף 8 וחתוך לקוביות גרם סוכר חום לח 100 כפית אבקת קינמון 1 גר חמאה 50 אופן הכנת המלית: מערבבים בסיר על אש קטנה z את הסוכר והחמאה. מוסיפים את התפוחים ומבשלים z עד לריכוך. מורידים מהאש ומוסיפים את z הקינמון, מצננים.

גרם סוכר. 50 גרם קמח. 50

אופן הכנת הקראמבל: מכניסים את כל המרכיבים במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד ליצירת פירורי בצק. הכנת המנה: מעלות. 160- מחממים תנור ל 2 מרדדים את הבצק לעובי z ס"מ ומניחים בתבנית כשהבצק עולה מעל השוליים. מפזרים את המלית באופן z אחיד על הבצק. מעל, מפזרים את השטרויזל בצורה אחידה שיכסה את כל המילוי. דקות עד להזהבת 40- אופים כ z הבצק. מצננים ובוזקים אבקת סוכר z מעל לפני ההגשה.

2022 ספטמבר I STYLE I 42