תלאביב 3.2.23

למצוא את הכיוון המתאים רוני יהלום ממשתלת יהלום בכפר אז"ר "תלוי על אילו עונות מדובר. עכשיו בחורף הפרח הכי אהוב: ● לרוב אנשים רוכשים רקפות, אמנון ותמר שהם צמחים קטנים וח ו מודים וגם את לוע הארי אנשים אוהבים בשל פריחתו לגובה. זה ס"מ. בשאר עונות 40 צמח מרשים ביותר שיכול להגיע אפילו ל־ השנה, אנשים אוהבים לרכוש לרוב סחלבים שאפשר לבחור מתוך מגוון צבעים רחב". "יש הרבה יתרונות לגידול צמח בתוך עיר צמחים אורבניים: ● כי אפשר להנדס את הגידול ולבחור בין שמש ישירה או צל רציף ובין משפך או טפטפות. יש אזורים 'פראיים' בשטח שבהם אולי זה נראה יותר קל לגדל את הצמחים אבל למעשה מזג האוויר הרבה יותר מקשה על כך". "המשתלה שלנו היא עסק משפחתי שקיים כבר משתלה בעיר: ● מספר עשורים. יש לנו צמחים מיוחדים כגון: גוזמניה, עציץ סנ ו סיווריה, סנסיווריה (לשון החותנת), פפרומיה מגניפוליה, קיסוס תלוי, זמיה קוקוס, חלבלוב מילי בעציץ, סוקולנט חלבלוב מילי (חלבלוב קוצני), מגוון פרחי קולאוס גרדניה יסמינית ועוד ועוד. אנחנו מתמחים ומייעצים בעיצוב צמחיה, בין היתר בעיר". "אם המרפסת פונה לכיוון צפון אז עדיף טיפ לגינון במרפסת: ● לגדל צמחים בסגנון טרופי. פרחים עונתיים צריכים לשהות יותר בצד דרומי ומזרחי או מערבי כדי לקבל את השמש. רוב הצמחים לא יפרחו אם אין להם מספיק שמש. למי שרוצה לגדל צמחים במקום חשוך בתוך הבית יש צמחים עמידים יותר כמו פוטוסים".

המהפכה הירוקה

לגדל "סופר פוד" במכונה במרתף

עץ תאנה על הגג מי שמתהלך לאורך רחוב ליליינבלום, בין בנייני הבנקים הקרים, מלונות הבוטיק, הבתים שב ו תהליך שימור ומסעדות השפים לא יכול לראות מה שמתרחש על הגג של .28 הבניין שברחוב לילינבלום

במרתף חשוך בבניין פנורמה שבלב תל אביב נמצא חלל עצום, שנראה כמו חוות שרתים עתידנית, אבל שטח זה הוא למעשה חוות גידול חקלאית הראשונה מסו ו 400 גה בעולם הפרושה על פני כ מ"ר ולדברי היזמים מהווה לא פחות ממהפכה טכנולוגית חקלאית. מכונות 20 לאורך החלל פזורות כ שבהן גדל הצמח שהוא האפליק ו ציה הראשונה שנקרא "וונה גרינס" מ � ), או בשמו ה Wanna Greens ( דעי “וולפיה”. באופן אוטומטי לח ו לוטין וללא מגע ידאדם נעשה תה ו ליך הזריעה, תהליך הקצירה ואפילו האריזה. “הוולפיה הוא מה שמכונה כיום סופר-פוד, מזון על שמכיל את מנת הירקות הירוקים המומלצת, או במי ו לים אחרות: כוסברה, תרד ופטרוזי ו ליה בביס אחד", מסביר שי ליבוביץ', סמנכ"ל בחברת "גרינאוניקס" שא ו חראית למיזם. "מה שמיוחד בירק, שהוא מאוד-מאוד קטן ועם ערכים תזונתיים פשוט מטורפים, וניתן לצ ו רוך אותו עם כמעט כל דבר שאתם

אוכלים ובכל שלב ביום”. מייסדת החברה, ד"ר ציפי שוהם, ששימשה בעברה כחוקרת סרטן, הגיעה לתובנה כי אימוץ אורח חיים בריא ומאוזן מפחית את הסיכוי לח ו לות במחלה, ולכן החליטה לגדל אותו בישראל: "חיפשתי את הירק העשיר והבריא ביותר לטובת תזו ו נה נכונה ובריאה. בתום מסע חוצה יבשות גיליתי בתאילנד את הוול ו פיה - ירק מים זעיר במיוחד שגדל בתנאים מאוד ספציפיים ועשיר בע ו רכים תזונתיים של ברזל, אבץ, אש ו , 3 ואומגה K , ויטמין A לגן, ויטמין כך שהוא מהווה תחליף למנת ירקות כחלק מתפריט משתנה ומתאים לכל מזון בנפרד”. טון 40 כיום מיוצרים בתל אביב עד מהוולפיה בשנה, אך עדיין אי אפשר למצוא ברשתות השיווק. בשלב הראשון המסעדנית רותי ברודו, תתחיל למכור את הוולפיה במעד ו ניות שלה בקרוב, שאומרת כי מדו ו בר בצעד שצפוי לשנות את האופן בו העולם יצרוך מזון טרי ומזין. שי שגב

תרים העוסקים במאכלים ובמסורות הקולינריות המגוונות של ישראל, המזרח התיכון ויהדות התפוצות. "מלבד הגג, המקום שמשמש גם מסעדה מאוד ייחודית, מוצגות תערו ו כות מתחלפות בנושא אוכל", מספרת מנהלת התוכניות של המקום, מיכל לויט, "כעת מוצגת תערוכה שמוקד ו שת להיסטוריה ולגלגוליהם השונים של מסעדות הפועלים בארץ". לויט מוסיפה כי גם הגידולים על גג הבניין מוקדשים עונתית לנושא התערוכה המוצגת, ונעשים תמיד בשיתוף עם מכון וולקני בראשון לציון. לתערוכה מתלווים גם אירועים מיוחדים סביב הנושאים הללו, כמו ארוחת פירות הדר, ארוחת עשבי תב ו לין של השף ארז קומרובסקי וכדומה. על מטבח הניסיונות שפועל גם הוא בבניין אחראית השפית איילת לטו ו ביץ', שמשחקת עם מבחר מתכונים עתיקים או חוקרת היבטים של אוכל העתיד דרך חומרי גלם שפחות באים לידי ביטוי במטבחים המקומיים בינ ו תיים (כמו חרגולים למשל)". שי שגב

ו � מ"ר פ 70 על שטח בגודל של כ - עלת חווה אורבנית שבה נשתלו לצד עץ תאנה, שיחי ירקות ועשבי תיבול - ביניהם מספר דו-ספרתי של זני נענע וזני בזיליקום, כוסברה, מרווה, זעתר ומגוון סוגי רוזמרין. עוד אפשר למ ו צוא על הגג: עגבניות, חצילים, בצלים, מלוחייה, אזוב ועוד רבים, שאת כל חו ו מרי הגלם ניתן לטעום בטעימות קט ו נות במטבח הניסיוני שבקומת הקרקע. הגינה שעל הגג פועלת ביוזמת "אסיף: המרכז לתרבות אוכל ביש ו ראל", ארגון ללא מטרות רווח ששם לו למטרה לתעד ולחקור את תרבויות האוכל בישראל, לטפח ולקדם את הקהילה הקולינרית המקומית ולחבר בינה לבין קהילות מקבילות בעולם. במרכז התרבות, שנפתח לפעילות , פועלת ספרייה ציבורית 2021 ביולי ו � כ 2,000 ובה אוסף של למעלה מ -

26

3.2.2023 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן