צפון כרמיאל 07.07.23

/ השף פי נ י לו י /

קבלת שבת תבשיל ‰ והפעם פיני מציע מנה מסורתית המשלבת בשר, קובה, אורז ותפוחי אדמה שזופים שמתאים לארוחת שישי או לשבת בצהריים (ואם תוסיפו גם חלה באמת תקבלו עונג שבת)

סופריטו בשר עם קובה אורז הוא תבשיל שמתאים לארוחת שישי או לשבת בצהריים מהמטבח הכורדי והעי ח ראקי. מדובר בסיר ביתי מסורתי עם בשר, קובה אורז ותפוחי אדמה שזופים. הקובה אורז אומנם פחות מוכרת וידועה, אבל היא מאוד מיוחדת וגם קלה יותר לקי ח בוב, מעין קובה למתחילים. היא מתאימה מאוד לתבשילי קדירה וחמין וגם נותנת מענה לנמנעים מגלוטן. הקובה גם יודעת לספוג טעמים, והשילוב של הבשר עם תפוחי האדמה והקובה אורז עושה פלאים לתבשיל, והשלם גדול מסך חלקיו. יחד עם חלה תקבלו לא סתם מנה

הכנת הסיר: 10 מטגנים את הבצל עם מעט שמן כ־ דקות, מעבירים לאש גבוהה ומוסיפים את נתחי הבשר בהדרגה כדי שלא לקרר את הסיר, מטגנים יפה את כל הנתחים מכל כוסות מים רותחים, 5 4 הצדדים, מוסיפים מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומסירים קצף עד לקבלת נוזל צלול. מתבלים ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה כשעה וחצי. בינתיים מטגנים את תפוחי האדמה עד לצבע זהוב יפה. מומלץ להשרות את תפוחי האדמה במים עד כיסוי במשך כמה שעות לפני הטיגון, אבל אפשר לוותר אם אתם קצרים בזמן. ב � מעבירים את המטוגנים לקערה, מת לים בפלפל שחור ובמלח גס. ד � מסדרים את הסיר בשכבות. קודם מס � רים את הקובה אורז מעל ובין נתחי הבשר ומעל כולם את תפוחי האדמה המתובלים. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים לאש הכי נמוכה ומבשלים עוד כשעה וחצי. אפשר ע � מ 110 להכניס לתנור שחומם מראש על לות ולהמשיך לעוד כמה שעות טובות עד הלילה ולקבל חמין מהמפנקים שתפגשו.

שתיים (תלוי בגודל) מהמלית ואוספים את השוליים למרכז בלחיצות עדינות עד לס ח גירה יפה של הכדור מכל הכיוונים. הבצק די נוח לעבודה. ממלאים את כל הכדורים ומניחים על מגש. אפשר לשמור בקופסה סגורה במקפיא ולהוציא לפי הצורך.

גרם חזה עוף טחון 300 גרם בשר טחון 300 כפית גדושה פפריקה כפית מלח כפות שמן 2 מים לפי הצורך ההכנה:

עוברים להכנת סיר הסופריטו. סופריטו בשר עם קובה אורז הבשר:

מתחילים עם מילוי הקובה. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שקוף, מגבירים אש ומו ח סיפים את הבשר הטחון בהדרגה, מועכים ומפוררים תוך כדי הטיגון עד שכל הבשר מטוגן יפה, מתבלים, טועמים ומשפרים טעמים מידת הצורך. אוהבי החריף, זה הזמן להוסיף צ'ילי גרוס. ממשיכים על אש נמו ח כה עוד כרבע שעה, מצננים ומשתמשים במלית כשהיא קרה לגמרי. עוברים להכנת מעטפת הקובה: מערבבים את כל החומרים בקערה, את המים מוסיפים לאט ובהדרגה עד לקבלת בצק רך וגמיש אך לא דביק, מניחים בצד כחצי שעה. יוצרים כדורים, כל אחד לפי טעמו. כדאי לשמור על גודל אחיד. במרכזו של כל כדור מייצרים מעין גומה עם האצבע ופותחים בעדינות עד לקבלת מעין כיס עמוק שלתוכו מכניסים כף עד

) או שריר (אפשר 5 קילו בשר – כתף (מספר גם שייטל או כף, שהם בלי שומן אבל גם פחות טעמים) – חתוכים לקוביות או פרוסות בצלים חצויים ופרוסים 2 חצי כפית קינמון טחון כפית פלפל שחור כפית שטוחה פלפל אנגלי כפית כורכום מלח מעט שמן לטיגון כליטר מים רותחים תוספת תפוחי אדמה מטוגנים ח � תפוחי אדמה קלופים, חתוכים ל 8-66 צאים או רבעים או לסירות עבות לאורך, כל צורה שאוהבים

אלא עונג שבת. קובה אורז המילוי:

גרם בשר טחון 450 בצלים קצוצים דק 5 כפית וחצי פלפל שחור כפית וחצי פפריקה מתוקה

כפית מלח המעטפת: כוסות אורז טחון 3 כף וחצי אורז פרסי רגיל (לא מושרה)

21 ידיעות הצפון, כרמיאל ˆ 7.7.2023