צפון כרמיאל 09.06.23

/ השף פי נ י לו י /

בובס של שעועית שעועית הבובס ‰ כסלט חם או קר, כתוספת למנה עיקרית או משודרגת עם בשר במרקם החמאתי והנימוח היא בדיוק המנה הקלילה שאתם צריכים

הגוף ממשיך לדרוש אוכל קליל ובריא, ואני הולך איתו. הכנתי מנה יוונית של שעועית בובס, השעועית הגדו ־ לה שהיוונים קוראים לה שעועית חמאה, אפויה בתנור בשמן זית, ירוקים ולימון. מדובר במנה ים־תיכונית. אם תרצו זה סלט חם או קר, ואפשר גם כמנה עיקרית על אורז או בורגול או פסטה. יש משהו בשעו ־ עית הזאת שכשהיא מתנפחת היא הופכת להיות חמאתית קרמית, עטופה בשמן זית וטעמי אורגנו, שנוכחותו בתבשיל חובה. שעועית בובס אפויה עם תרד ולימון החומרים: כוסות שעועית (עדיף בובס, אבל אפשר 3 גם עם שעועית רגילה) שהושרתה לילה ובושלה עד ריכוך כשעה עד שעתיים, תלוי באיכות השעועית גרם עד חצי 400 שתי חבילות תרד (כ־ קילו), שטוף ומסונן

תוספת בשר קצוץ אפשר לחלופין להשביח עם בשר קצוץ או טחון גס, מטוגן עם הרבה בצל קצוץ. גרם בשר קצוץ או טחון גס 400-300 בצלים, קצוצים דק 2 כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית פלפל אנגלי טחון צ'ילי גרוס לפי הטעם (לא חובה אבל כדאי) מעט שמן לטיגון ההכנה: מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן עד שקוף, מוסיפים את הבשר בהדרגה כדי שלא יפריש נוזלים, ומטגנים תוך כדי מעיכה עד שהבשר מתפורר ומשנה את צבעו. מתבלים וממשיכים לטגן יחד דקות (חשוב 6-5 תוך כדי ערבוב עוד כ־ לא לייבש), מעבירים למחבת עם השעו ־ עית לפני שמכניסים לתנור וממשיכים במתכון.

ליה ומקפיצים יחד, מתבלים שוב בפלפל דקות מוסיפים 6 שחור ומלח, ולאחר כ־ בהדרגה כחצי כוס מהנוזל ששמרנו בצד ואת השעועית ומערבבים בעדינות, מו ־ סיפים אורגנו ומיץ לימון ומערבבים שוב בעדינות. מעבירים לתבנית חסינת חום. אפשר גם להשאיר במחבת ולהכניס לתנור שחומם מעלות למשך כחצי שעה 150 מראש על דקות. כדאי לצקת על השעועית 40 עד מעט מהרוטב שנוצר. אפשר במידת הצורך להוסיף מהנוזל ששמרנו בצד. השעועית אמורה להיות מרוככת ועטופה בנוזל עשיר בשמן זית. נפלא כמנה עיקרית. הצעות הגשה: מתאים גם עם פסטה ופרמז'ן או גבינה חריפה שאוהבים. מתאים על ברוסקטה או ככריך חם וגם קר. נפלא עם סלט. אפשר לערבב יחד קר וחם או חמים, סלט עשיר שיכול לשמש כארוחה שלמה. אפשר גם להוסיף קוביות חלומי מטוגן, תענוג צרוף.

בצל קצוץ דק כרשה, רק החלק הלבן, קצוץ דק שיני שום קצוצות 4-3 גבעולי פטרוזיליה, קצוצה גס 10 כ־ כף אורגנו יבש איכותי פרוסות לימון, עדיף בלי הקליפה 4-3 מיץ מחצי לימון או ליים שליש כוס שמן זית איכותי כפית וחצי פלפל שחור מלח ים לפי הטעם ההכנה: משרים את השעועית לילה, בהרבה מים ובכלי גדול כדי שיהיה לה לאן לת ־ פוח. מבשלים עד לריכוך כשעה-שעתיים, תלוי באיכות השעועית. חשוב לקנות בח ־ נות איכותית עם תחלופה. שומרים כשתי כוסות מהנוזלים, מסננים ומניחים בצד. במחבת עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל והכרשה עד שקוף, מוסיפים את השום ומטגנים יחד, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים, מוסיפים את התרד והפטרוזי ־

ידיעות הצפון, כרמיאל ˆ 9.6.2023 21