צפון כרמיאל 09.12.22

/ השף פי נ י לו י /

זהו עצם העניין לרגל השבוע השלישי של המונדיאל לפיני יש מתכון מיוחד של אסדו בתנור, בשיטת 'שגר ושכח' ‰ וגם: איך באמת בוחרים נתח בשר שראוי לאפייה ולמה אסור לוותר על העצם

פינוקי מונדיאל ליד המסך ממשיכים גם השבוע. השבוע אנחנו עם אסדו בתנור, תבנית בסגנון 'שגר ושכח'. ההכנה די פשוטה - משגרים לתנור ונות ר נים לו לארגן את קסם הטעמים, בסבלנות רבה, לכמה שעות טובות, כשבסופן מתקבל פינוק בלחמניות קטנות. אני בחרתי בל ר חמניות באן מאודות, אבל אפשר גם מיני פרנות או מיני פיתות בשרניות או לח ר מניות חלה קטנות, כאלה שיידעו לספוג טעמים. מה שחשוב במתכון הזה הוא לבחור בנת ר חים הנכונים, לרוב הנתחים השמנים. אני מציע לבחור את אלה שיש בהם איזון של יותר בשר ופחות שומן, אך לא לוותר לגמ ר רי כי משם מגיעה העסיסיות. יש אסדו שהוציאו ממנו את העצם. גם פה, לא כדאי לוותר כי העצם חשובה ומשביחה טעמים. אסדו בתנור ר � קילו בשר לאסדו עם העצם, חתוך ל 2 8 ס"מ (הכמות לכ־ 10 צועות ברוחב של כ־ סועדים)

מרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים ומפזרים מלח ים, מניחים במרכז את הנ ר תחים המתובלים ומסדרים מסביב וביניהם את ירקות השורש. ת � מוסיפים מעל הירקות את שאריות ה � בלינים שנשארו מקערת הבשר, מכסים בנייר כסף ומעבירים לתנור שחומם מראש דקות מנמיכים 40 מעלות, ולאחר כ־ 180 ל־ שעות. מאוד תלוי באיכות 8-6־ לכ 120 ל־ הבשר והתנור. תנו את הזמן הדרוש. כשה ר בשר נפרד מהעצם תדעו שזמן החגיגות הגיע. דקות לפני הסיום מסירים את נייר 40 כ־ הכסף לצריבה יפה של הנתחים והירקות. כשהנתחים רכים ועסיסיים מפרידים את הבשר מהעצם ומפרקים את הבשר בע ר מזלגות (יש גם מעין מסרק מתכת 2 זרת מיוחד לפעולת הפירוק. המזלג עושה יופי של עבודה). מ � מתאים על לחם רך, איזה שתבחרו. מו ● לץ ליצוק מעט מהנוזל שבתבנית. מתאים מאוד לצד רוקט או ראשד, צנוניות בפרוסות דקות, כבושים למיניהם. בקיצור חגיגה.

התיבול: כף פלפל שחור גרוס כפות כוסברה יבשה, כתושה גס 2 כפות אבקת שום טחון יבש 2

כפית פפריקה מתוקה כפית גאראם מסאלה כפית פפריקה מעושנת, כף מלח ים שליש כוס שמן זית ירקות שורש לתבנית: בצלים סגולים, מחולקים לרבעים 2 שיני שום 10 עגבניות טריות בשלמותן 8 גזר קטן פרוס, שליש שמן זית פלפלים חריפים טריים (לא חובה, אבל 3-2 כדורגל וחריף זה שצמד מתבקש). אפשר לוותר על השורשים וללכת על בשר ● נטו, אבל לא לוותר על הבצל הסגול והשום. ההכנה: מתחילים בתערובת התבלינים עם השמן והמלח הגס, מערבבים היטב ומורחים על הנתחים בנדיבות, עוטפים אותם יפה תוך כדי עיסוי מכל הכיוונים. מעבירים למגש גדול או קערה, מניחים בצד.

21 ידיעות הצפון, כרמיאל ˆ 9.12.2022