צפון כרמיאל 10.12.21

פלאפל הזקנים בוואדי ניסנאס

מה אומרים האלופים? פלאפל ארמון

70 שי, הבעלים של הפלאפל בהדר, שקיים שנה: "זה לא מפתיע. לערים באירופה אין זיקה לפלאפל ולשווארמה. חומרי הגלם פה יותר איכותיים, כאלה שאת לא יכולה להשיג לא באירופה ולא בארה"ב. הייתה לנו מסעדה שנים, אבא שלי לא יכול 10 בארה"ב במשך להשיג שם את חומרי הגלם שיש פה. למשל טחינה איכותית וחומוס מזנים מיוחדים". פלאפל אוריון על ידי מוחמד בסטוני בשותפות 1947- נוסד ב עם ניצול השואה שלמה סופינזו. הבן חסן: "במשך השנים שמרו על אותו מוניטין וסגנון. אותה בלילה וארבעה סוגי סלטים בלבד. לא הופתעתי מהמחקר. פה אין קונצים, אנחנו שומרים על חומרי גלם טריים, לא משחקים עם הבלילה, והכל טרי. הסלטים כמו חיילים. את רואה כאן מה אתה אוכל, לא כמו במסעדה. השירות אדיר והלקוח שלנו תמיד צודק". פלאפל הנשיא שני סניפים, אחד מהם בקריות. הבעלים דרור שחר: "סוד ההצלחה של חיפה שיש כאן כמה סוגי אוכלוסיות, כל אחד אוהב משהו מסוים ואתה חייב לקלוע לטעמים. מה שעושה פלאפל טעים זה הרכיבים שלו. בגלל שזה אזור הכרמל עם חתך סוציו אקונומי גבוה יחסית, אז עידנו את כדור הפלאפל. יש פה פס רטבים שהכל בתוצרת עצמית, כמו רוטב סלסה, לימון מוכר כפלאפל של נווה שאנן, וממוקם בפינת טרומפלדור ושלום עליכם. "פעם היה מקובל שהפלאפל הוא בעיר התחתית או בוואדי. היום הנושא הזה 'התאשכנז' והפלאפל עלה למעלה. אין לנו הסבר למחקר, אולי גם היה לנו מזל. סביר להניח שיש גם פלאפל טוב בירושלים. עם זאת, חיפה תמיד הייתה אימפריה בנושא של פאסט פוד, פלאפל ושווארמה. מדינת ישראל בגדול מובילה בתחום. בעולם קשה להשיג איכויות כמו שיש כאן. הייתי ביפן וראיתי שם את הפלאפל והשווארמה, וזה משהו אחר לגמרי". פלאפל הזקנים על ידי נג'לה ובעלה, שעבדו בו 1950- הוקם ב , ומכאן נובע השם. הבעלים כיום 80 עד גיל הוא עפיף סבית: "אנחנו עשרות שנים אותו פלאפל, אותה אותנטיות וטעם. הסקר זה שיחת היום כאן. בחיפה משקיעים בפלאפל, ויש תחרות. טעמתי פלאפל גם מחו"ל, וזה אחרת. התבלון של חיפה הוא אחר. מה שמייחד את חיפה זה שכולם מגובשים. אנחנו מכירים את הקליינטים באופן אישי, זה עסק משפחתי, וזה נותן הרגשה טובה. פלאפל זה לעשות הכל מחדש, כל יום ומהנשמה". כבוש, שום ופסטו". פלאפל זוהר

צילומים נוספים: ריאן, צביקה טישלר, גיל נחושתן

עפיף סבית, פלאפל הזקנים

הסוד הוא בהרכב. כדורים בשמן הרותח

.7.24 העשירייה הראשונה עם בעוד הסקר מפרגן לערים האירו פ פאיות, הוא לא מחמיא לשכנותינו הע פ רביות (מלבד ביירות). מרקש ממוקמת . איסטנבול, 63 מתוך 34- במקום ה ,43- מרכז אוכל עולמי, רק במקום ה ז � . במקום האחרון מ 47 ועמאן במקום , ואיכות 0.8 דנבת קהיר עם ציון כללי .4.06 פלאפל כאמור, ערי אירופה זכו לציוני פלא פ פל לא רעים: פריז בציון כללי במקום .25 , ומינכן 15 , לונדון 11 . דבלין 34- ה ולאס 23- ובארה"ב - ניו יורק במקום ה .22 וגאס

. מיד לאחר ביירות נמצאת 5 מתוך 7.92 ירושלים במקום הרביעי עם ציון אחוז מתוך המסעדות 9.36 .10 מתוך בבירת ישראל מתמחות בפלאפל, והן ממקמות אותה במקום גבוה יותר מע פ אחוז) 3.95( רים אחרות בישראל, חיפה אחוז). במקום השביעי 2.56( ותל אביב . בירת 10 מתוך 7.51 נמצאת אתונה עם יוון מציעה את הפלאפל הטעים ביותר ,5 מתוך 4.60 באירופה, שזכה לציון ציון שנופל אך במעט מזה של חיפה שזכתה במקום הראשון. ברלין מדורגת . ליסבון 7.48 במקום השמיני עם ציון במקום התשיעי וקופנהגן סוגרת את

הפלאפל הוא האחוז מתוך סך הביקורות שבו מוזכר פלאפל ביחס למסעדה נתונה. מדגם הביקורות נאסף מתוך מדריך עס פ . ציוני 2021 קים נחשב במהלך אוקטובר דירוג הפלאפל דורגו מהגבוה אל הנמוך ועוגלו עד לשתי ספרות אחר הנקודה. איפה איסטנבול? התוצאות די מפתיעות. שכנתנו ביירות נמצאת במקום השלישי, עם פ � . הפלא 10 מתוך 7.92 דירוג כללי לים של בירת לבנון במקום השלישי 4.54 בין כל בירות העולם ומדורגים

17

ידיעות הצפון, כרמיאל ˆ 10.12.2021