צפון כרמיאל 12.11.21

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

/ יורם מארק-רייך /

צילום: סתוונית שוורץ צילום: קילר הלוהטת הפקות צילום: מולי נעים פונדק הדוב מתקמבק פונדק הדוב הוותיק, שעמד שומם תקופה ארוכה במרכז הכרמל, עומד להתחדש. בראשו יעמוד הוא גולן שטרית, בעצמו איש פאבים שנה. 20 ומועדונים שעוסק בכך כבר שנה, עברו 31 הפונדק נפתח לפני כמה חילופי בעלים וקונספט, ובשנים האחרונות דעך, ממש כמו מרכז הכרמל כולו. המקום עוצב ונבנה מחדש, וגם יקצר את שמו ל-'הדוב'. הפתיחה במהלך נובמבר. ויזל: החיים שלו תותים בקבוצות האוכל החיפאיות, ויש לא מעט כאלה, עלו לאחרונה תמונות מפתות של קרואסונים ממולאים בשמנת ותותי שדה. עומר ויזל, הבעלים של קונדיטוריה ויזל בנשר, מצליח להשיג תות שדה בעונה זו, ורוכש אותו באופן בלעדי מהמגדל היחיד של פרי זה בסוף הקיץ. לדבריו, התאווה לתותים מביאה אליו לקוחות נלהבים ממרחקים. ביגה: סופגניות ללא גלוטן בשורה לשוחרי הבריאות, חובבי מזון ללא גלוטן או לסובלים ממחלת הצליאק. רשת קפה ביגה משיקה לרגל חג החנוכה קולקצייה של סופגניות - ללא גלוטן, במבחר רחב טעמים עם מילויים כמו: פירות יער, קרם קפה, קרם פיסטוק, ריבת חלב ובמילוי קלאסי של ריבת תות.

לטאג'ין עוף, שהגיע מצפון אפריקה, יש אינספור מתכונים ‰ זה עם הלימון הכבוש מצטיין בעבודת הכנה קלה ומיעוט חומרי גלם ובכל זאת הוא תבשיל מענג

וחצי (עד שהעוף רך ומתפרק). בחצי השעה האחרונה כדאי להסיר את הכיסוי ולהשחים את החגיגה. צנצנת לימון כבוש קילו לימון שטוף, חצוי ופרוס עבה 2 מלח גס (עדיף מלח ים איכותי) מיץ מלימון טבעי ההכנה: מסדרים יפה את שכבות הלימון בצנצנת ומפזרים בין השכבות מלח גס (בעדינות, שיהיה נעים לאכילה).

כפית שטוחה של כורכום כפית שטוחה של פלפל שחור גרוס מלח שליש כוס שמן זית (אפשר גם חמניות) ההכנה: מערבבים את כל החומרים יחד, מלבד את הבצל אותו מפזרים בתחתית התבנית או הטאג'ין. את התערובת מניחים בצד לשעה שעתיים כדי שייספגו בה טעמים. מרפדים את התחתית בבצל, מניחים מעל את תערובת העוף והתבלינים.

יש אין סוף טאג'ינים של עוף. כולם הגי ו עו ממרוקו ובכלל מצפון אפריקה. מכל האפשרויות בחרתי בטאג'ין לימון כבוש. זה מתכון מאוד קל להכנה והוא אינו דורש הרבה חומרי גלם. הסוד שלו הוא סבלנות. וגם הייתי משקיע בתבנית, טאג'ין או סיר חרס, כי הכלי מוסיף מאוד לטעמים. בסוף מתקבל תבשיל זהוב ומענג. יחד עם פסטה או קוסקוס ואתם מלכים. טאג'ין עוף בלימון כבוש ו � כרעיים חצויים לשניים (אפשר רק ש 5 קיים או עוף שלם מחולק, מה שאוהבים) פרוסות לימון כבוש 8 ־ 6 שיני שום חצויות 6 שיני שום כתושות 3 בצלים סגולים (קודם חוצים אותם ואז 3 פורסים) בצל סגול פרוס עבה (לתחתית התבנית 2 ־ 1 או הטאג'ין) לימון פרסי מרוסק (לא חובה)

מכסים בנייר כסף או במכסה את הטאג'ין ומכניסים לת ו 180 נור שחומם מראש ל- מעלות. נ � דקות מ 40 לאחר כ־ � מעלות, 130 מיכים ל- וממשיכים לעוד כשעה שעה

יוצקים מיץ לימון עד כיסוי וסוגרים בשכבת שמן זית או שמן רגיל. השמן מגן על הלי ו מון. סוגרים במכסה ושומרים במקום קריר וחשוך. אחרי כמה ימים מעבירים למקרר. מוכן אחרי כשבועיים.

רוצים לספר לנו מה חדש בעולם האוכל החיפאי? yorammr@gmail.com