י-ם 21.07.23

תשעה ימים ללא בשר

/ השף פיני לוי /

צילום: איתמר גינזבורג צילום: פרטי צילום: דניאל לילה

מהים לצלחת מ � ב 02 לקראת בין המצרים השיקה מסעדת לון 'ענבל' של שף נמרוד נורמן תפריט דגים היישר מהים, לנמנעים מאכילת בשר בימים שלפני תשעה באב (אבל ממש לא רק עבורם). מטרטר דג ים מתקתק ועד שיפודי טונה צרו־ בה, דם שלם צלוי או פילה דם ים, כל תפריט הספיישלים מוגש כשהוא מבוסס על התנובה הימית של אותו היום. 12-25/7 התפריט המיוחד יוגש בין התאריכים בשעות המסעדה. מומלץ להזמין מקום מראש.

מזל דגים על פי המסורת היהודית, בשבוע שחל בו תשעה באב לא אוכלים בשר, לכן פיני מציע לכם להכין סניית דג בתיבול ים־תיכוני ‰ ויש גם בונוס: סלט בורגול עם יוגורט, בצל ירוק (שאפשר לאכול יחד עם הדג אבל גם בלעדיו)

ספיישל דג מסעדת צדקיהו בתלפיות השיקה השבוע תפ־ י � מנות וכולל בין היתר קר 6 ריט דגים שמכיל ספי לברק מפורק, קריספי פיש בורגר, דג שלם, שיפוד סלומון ועוד. בשלב הראשון התפריט החדש יוגש לצד הרגיל של המסעדה המיתו־ לוגית ובהמשך צפוי להיכנס לתפריט הרגיל. מה בתפריט: קריספי לברק מפורק: נתחי לברק מטוגנים סלט עלים פרש, עגבניות , פלפל חריף , טאסוס , שמנז ולימון, פיש אנד צ׳יפס: נתחי קוד בט

, סניית דג אפוי בתנור בתיבול ים־תיכוני נגיש, היא מנה פשו־ טה וקלה להכנה. היא מתאימה מאוד לימי החום המאתגרים וגם נותנת מענה לנמ־ נעים מבשר ועוף בכלל, ובייחוד בשבוע הבא, שחל בו תשעה באב ועל פי המסורת היהודית נהוג שלא לאכול בו מנות בשריות. הסנייה עמוסה בטעמים וצבעים - שמן זית בנדיבות ונתחי פילה בשרניים, ולצד לחם טוב ולימונדה צוננת החיים מרגישים אפ־ שריים יותר. והכנתי סלט מיוחד, שגם הוא מתאים לימים הטרופים האלה - סלט בורגול עם יוגורט, בצל ירוק. הסלט הזה נפלא ביחד עם הס־ נייה, אבל גם לבד. מנות פילה. אני בחרתי בנתחי בקלה 6-5 איכותיים ועבים (עם גובה). לוקוס יהפוך את הסנייה לחגיגית יותר, אבל גם מוסר ים או אינטיאס יתאימו שיני שום קלופות 8-6 עגבניות שרי חצויות ושלמות 15-12 גבעולי טימין לימוני או אורגנו (לא חובה 8 אבל מומלץ) סניית דג ים־תיכונית אפויה בתנור

כחצי כוס זיתים מגולענים מהזן הסורי שבור כחצי כוס זיתי קלמטה מגולענים חצי כוס צלפים כבושים (לא חובה אבל כדאי) כמה בצלים ירו־

מפזרים מלח גס, פלפל שחור וסומק. 200 מעבירים לתנור שחומם מראש על דקות 4-3 דקות ועוד 20-18־ מעלות לכ על מצב גריל לקבלת צריבה. סלט בורגול עם יוגורט גביע יוגורט 1 כפות גבינה לבנה 5 5% כפות בורגול דק 5 שן שום כתושה 1 כפות שמן זית 4 כפות חומץ 3 בצל ירוק, רק החלק הירוק קצוץ דק 2 עגבניות שרי אדומות קצוצות 3 סחיטה של חצי עגבנייה בהגשה ההכנה: מערבבים בקערה את כל החומרים חוץ מהבצל והעגבניות. מוסיפים את הבצל והעגבניות, מלח לפי הטעם, ומעבירים למקרר לחצי שעה. בהגשה מעבירים לצלחת יפה. יוצקים מעל שמן ומוסיפים בצל ירוק קצוץ. אפשר ור־ צוי לסחוט חצי עגבנייה מעל.

קים (לא חובה) כמה פרוסות לימון דקות שליש כוס יין (לא חובה), כף סומק מלח ים פלפל שחור מעט צ'ילי גרוס ההכנה:

שלישי יווני עם או בלי קשר לתשעת הימים, פותחת מסעדת 'הפי פיש' את הקיץ עם מסורת ימי שלישי יווני אותה החלה לפני שנתיים. הקונספט שמוביל שף המסעדה רן נחמיה, כולל ספיישלים מהמט־ בח היווני, תפריט יינות לבנים ורוזה וחיזוק של תפריט קוקטיילים בהשראת יוון. בתפריט יש בין היתר טרטר דג ומנגו, חציל ושומר שרוף, דג מוסר בירוקים של קיץ, לברק וצמחי תבלין ומנות נוספות. המסעדה ממוקמת בטרסה רחבה מעל שדרות ממילא, יש להזמין מקומות מראש. חנית ריקן

ב � משמנים בשמן זית סנייה (מגש/ת נית), מפזרים בנדיבות מלח גס (כפית וחצי בערך), מעט פלפל שחור, צ'ילי גרוס וסומק. מפזרים את שיני השום ואת גבעולי הטימין, עדיף לימוני אבל אפשר גם אורגנו יבש. פ � משמנים את נתחי הדג בשמן זית, מ זרים מלח, פלפל וסומק, ומעבירים לסנייה ברווחים. ביניהם מפזרים את שאר החומ־ רים, יוצקים מעט שמן זית על הכל, שוב

21.7.2023 ˆ ידיעות ירושלים 44