י-ם 23.06.23

/ חנ ית ריקן /

השף עזרא קדם מציג: תעודת כשרות ‰ הג'חנון המעופף בתחרות אוכל הרחוב של 'באטיליו' ‰ יקב 'גבעות' שובר שיא זכיות ‰ וגם: בלוס אנג'לס עושים כבוד למחנה יהודה מכשירים, מתחרים, זוכים וחוגגים

כשר כשר כשר שנה לאחר שהשף עזרא קדם 30 כמעט פתח את 'ארקדיה' האגדית, שביססה את ירושלים כאחת המובילות בתחום הקו ו לינריה. קדם, סמל הקולינריה המקומית שגידל דור שלם של שפים והיה אחראי על מנות איקוניות, פועל עדיין בשכונת עין כרם תחת 'סטודיו ארקדיה' שבו הוא מקיים אירועים פרטיים, סדנאות אוכל, כיתת אומן שמארחת שפים מכל הארץ והרצאות על המטבח ישראלי. השבוע, למרבה ההפתעה, קיבל הסטודיו שלו תעודת כשרות של 'צהר'. "הקשר עם צהר נולד מהיכרות עם מנכ"ל הכשרות יהודה זיידרמן", מסביר קדם. "מהר ו גע הראשון הבנתי שיש כאן אפשרות מדהימה לדיאלוג מרגש בין בני אדם כשהאוכל והמטבח הם שפה. אני משו ו כנע שמטבח ישראלי צריך להיות כשר משום שהוא מבוסס על מסורת הבישול היהודי. המפגש עם אנשי 'צהר' מוצא אותי אחרי שלושה עשורים של עשייה וקידום המטבח הישראלי עם אנשים מדהימים שקשובים לעשייה הקולינרית שלי, והדרך המשותפת החדשה היא מל ו בבת וחמה ואנושית ואני שמח על כך".

לספר על שיא שנשבר בשבוע שעבר, כשאחד השחקנים המעניינים בשוק, יקב 'גבעות' של משפחות וייס, מילר ודרו ו רי, הפך לזוכה המעוטר ביותר בתחרות Decanter היין הבינלאומית המוערכת . היקב, שעל מרכולתו אחראי היינן 2023 והחוקר ד”ר שיבי דרורי, זכה במדליית זהב ובשלוש מדליות כסף. יין 'הגופנה ' זכה במדליית 2020 רזרב קברנה פרנק נקודות. במדליות הכסף זכו 95 זהב, עם ו � נקודות, 'ג 94 ', עם 2020 'גבעות מצדה 93 ', עם 2020 פנה רזרב קברנה סוביניון ,' 2020 נקודות, ו'גופנה רזרב פטי ורדו נקודות. 9 עם "זהו הישג חסר תקדים עבורנו ועבור מדינת ישראל", אומר המנכ"ל אליאב מילר. "בכל פעם מחדש אנחנו מנסים ליצור דברים טובים יותר עם איכויות חדשות. השנה הצלחנו גם לזכות במד ו ליות המוכיחות כי בישראל יודעים לה ו כין יין מעולה".

צילום: דוד מויאל | מופע הג'חנון

צילום: יח"צ | 'ארקדיה סטודיו'. כשר

פירות ארצנו, שוקלד מובחר וקינוחים על בסיס שמן זית". . 25 דרך האחיות איפה ומתי: עדכונים על ארוחות וסדנאות - בדף הפייסבוק. אחד משלנו התכוננו, כי החל מיום ראשון הקרוב בית ספר ׳באטיליו׳ משיק לראשונה תחרות בישול בין כוכבי אוכל הרחוב המובילים ביותר בארץ. התחרות תשו ו דר כריאליטי רשת ראשון מסוגו וייק ו חו בו חלק כוכבי אוכל רחוב מכל רחבי הארץ. הנציג שלנו הוא לא אחר מגורי יריב, במקור קיבוצניק מלוחמי הגטאות, שכיום מתגורר בשכונת בית הכרם והוא הבעלים והרוח החיה מאחורי ה'ג'חנון בר' בשוק מחנה יהודה. מעבר לטעם הממכר, המופע של גורי בעת ההכנה המציא מחדש את המלאווח. איך זה עובד? המלאווח מוקפץ ואז מתחיל טקס התוספות, המנה מגולגלת ונפרסת לסלייסים. לא בכדי הפך המ ו

קום לאחד האייקונים בשוק והוא פועל בו כבר למעלה מעשר שנים (הסניף שפעל ו � שנה במרכז העיר נסגר במהלך הק 188 רונה). מול הג'חנונר המפורסם יתמודדו שמות כמו יוסי פרייאנטה מחלת השניצל של ישתבח משוק הכרמל, הקצב ואיש הבשר הידוע בשארה חינוואי, השוואר ו מה של גרטי, איתי הג'ינג'י מהחומוס של ג'ינג'י, מלכת הבשר והתבלינים אפרת פרנצ'סקה, חיימיקו מהפריקסה של חיימיקו ועוד דמויות מעניינות. כוכבי אוכל הרחוב יתחרו במשימה אחת שייתן השף של השפים מיכאל כץ, שחנך לא מעט שפים והוא מבעלי בית הספר לבישול 'באטיליו'. הוא ישפוט יחד עם שפים מובילים נוספים. שיא ליקב 'גבעות' תעשיית היין הישראלית ממשיכה לה ו תפתח. לאחרונה קיבל חבל הרי ירוש ו לים את התואר 'אפליסיון', שזה נפת יין (כן, ממש כמו בורדו וטוסקנה), וזה הזמן

צילום: לינדה קסיאן

קדם לקח חלק פעיל בהכשרת המקום,

ונראה שהוא אפילו התרגש מהמהלך, שכן לא מעט שו ו מרי כשרות יוכ ו לו כעת ליהנות מחוויית האירוח שלו. "הסוד הוא ני ו קיון, ניקיון ועוד קצת ניקיון. ככה הכשרנו", מספר קדם בחיוך על התה ו

מחנה יהודה פינת לוס אנג'לס חוגגים למחנה יהודה בארה"ב

שנים לשוק 00 בתחילת יולי יציינו מחנה יהודה, אבל כמו שקורה תמיד, הח ו גיגות בעולם מתחילות מוקדם יותר. כך קרה בשבוע שעבר כשפרויקט 'תל אביב גרוב', בהפקת אשת יחסי הציבור והקו ו לינריה אורלי סגל, הגיע לצפון אמריקה והפיק לחברי מועדון 'רימון' של הארגון אירוע חגיגי בקונספט של IAC היהודי שנים לשוק. על הארוחה ניצח השף 00 אסף מעוז, שהכין ויצר 'בסטות' בהשראת השוק הירושלמי המפורסם, שכללו עושר של צבעים, ניחוחות וטעמים. הארוחה לוותה בשילוט שהסביר לאורחים מה נמצא בכל בסטה בשוק, והיו אפילו ממתקי שוק לצד קינוחים של ממש, שגם הם כמובן בהשראת מחנה יהודה. את הארוחה והחגיגה ליוו שתי הרצאות על אוכל ירושלמי, ההיסטוריה של השוק והסצנה הקולינרית בעיר.

ליך. "הגיעו עשרות אנשי צוות של 'צהר', שעשו עבודה מדהימה, ואחרי זה כמובן העניקו הדרכות של מה צריך ואיך". צריך לציין שבשנתיים האחרונות לא מעט עסקים ירושלמיים עברו להשגחת 'צהר', כשהמפורסם מכולם הוא 'קפה קדוש'. "אנו מייחסים משמעות גדולה להמשך התרחבות כשרות 'צהר' והע ו מקת שורשיה בקרב מוסדות קולינריים ישראליים ובקרב שפים מובילים", אומר מנכ"ל כשרות 'צהר' יהודה זיידרמן. "השף קדם היה אחד מאלה שרצינו מאוד שייקח חלק בהתרחבות הזו". מה יהיה עם הקינוחים? קדם: "זאת תהיה עבודה עם מיני מתי ו קה שקשורים למסורת ישראל והאזור,

צילום: פרטי | ' יקב 'גבעות

50

23.6.2023 ˆ ידיעות ירושלים