ידיעות אחרונות 7 ימים

מסבחה הודית עם נאן זיתים וצ׳ילי

יכולים לאמץ רק חלק אחד מהמתכון הזה, להוריד כמה תבלינים או להוסיף. תהפכו אותו לשלכם. חומרים: כוסות גרגירי חומוס מבושלים (חמים ורכים מאוד, בתוך מי הבישול שלהם) 2 כוס טחינה גולמית איכותית 1/2 לימונים טריים 2 מיץ מ־ שיני שום 3 צ'ילי ירוק חתוך קטן 1 כפית מלח אטלנטי 1 כפית כמון טחון 1 כוס שמן זית (של קיבוץ מגל) 1/2 להגשה: עוד לימון סחוט, פפריקה טובה לתיבול של ניראז': כפית זרעי כוסברה כתושים במכתש ועלי 1 ) - להשיג בחנויות תבלינים מתמחות או לוותר עליו Asafoetida כפית הינג ( 1/4 חופן עלי כוסברה טריים קצוצים הכנה: . במכתש ועלי גדול (או בקערה עמוקה עם מועך מאולתר) כותשים את השום, הצ'ילי, 1 המלח והכמון למשחה. מוסיפים חצי מכמות גרגירי החומוס החמים ומועכים גס. . מוסיפים את הטחינה, מיץ הלימון ומעט ממי הבישול של החומוס ומערבבים עד 2 לקבלת מרקם קרמי חלק יחסית וקטיפתי. . מוסיפים את יתרת הגרגירים בשלמותם (למעט כמה כפות ששומרים בצד להגשה) 3 ומערבבים בעדינות. . יוצקים מעל את שמן הזית בנדיבות. 4 . במחבת קטנה ויבשה קולים חצי דקה את זרעי הכוסברה הכתושים וההינג עד שעולה 5 ריח חזק, ומפזרים מיד מעל המסבחה. והרבה כוסברה טרייה. (מתכון בעמוד הבא) . מגישים חם עם נאן זיתים וצ'ילי 6

חסר מלח. הוא מעיר וצודק. ואז הוא מוסיף לקערה ענן של כוסברה יבשה וערימה של כוסברה טרייה קצוצה והינג הודי, התבלין המוזר הזה שיש לו ריח של בצל נרקב וטעם אוממי עדין ונהדר, שילב עם נאן מתובל בזיתים וצ׳ילי - וניצבת מולנו מנה חדשה. הודו וישראל, בחיבור טעים בצורה בלתי רגילה. אנחנו עומדים מול הקערה, אני והצוות שלו והוא והצוות שלו, ומפרקים מסבחה הודית טרייה עם נאן זיתים. ביחד יצרנו שפה. ״אני הולך להגיש את זה בחתונה שאני עושה שבוע הבא בבאלי. הייתה חסרה לי מנה״, אומר שף ניראז׳, ״אוציא את זה עם הסלט מש... משוו...״ משוואיה? ״כן. הוא גם היה ממש טעים״. × × × מפיצה לכל עבר טכנולוגיות חקלאיות אינטנסיביות: זרעים מהונדסים, דשנים, חומרי הדברה, מיכון, מחשוב, וכל אלו ביחד מצליחים לייצר מאותו מטר רבוע כמויות אדירות של תוצרת. לפעמים פי שבעה יותר. קפיצת מדרגה מטורפת שמכסה את העולם במרבדים ירוקים של תירס, סויה וחיטה בעיקר, ומציפה אותו במפלים של קלוריות. למעשה, חרב הרעב כפי שהכרנו אותה משחר פשוט נעלמת 20 האנושות ועד תחילת המאה ה־ מהתמונה. גםמדינותשלאמאמצותאתהמהפכה התעשייתית של החקלאות (המכונה בעולם בשם המכובס ״המהפכה הירוקה״ בגלל מרבדי לפני שנדון בשיתוף הפעולה החקלאי־טכנולוגי בין ישראל להודו, צריך קצת רקע. במחצית השנייה של המאה שעברה עובר העולם טלטלה במגזר החקלאי שמובילה ארצות־הברית. היא

המדגם מייצג למדי שכן שוחחתי י � הודים לפחות מתוך כמ 37 עם ליארד וחצי, ולכן אני קובעת בוודאות - ההודים, ההינדים בעיקר, אוהבים מאוד את ישראל. עיתונאי מקומי אמר לי שההודים מרגישים שותפות גורל איתנו. אבל המדינות כל כך שונות. "נכון, אבל הן נולדו באותו זמן בערך, יש מאחוריהן עבר מפואר ושתי המדינות מוקפות אויבים". ״לפני כמה שנים ביקרתי בישראל״, הוא סיפר, ״רגע לפני הנחיתה כל הקהל שר. בחיים לא ראיתי דבר כזה, אנשים ששרים כשהם מגיעים בעיניים הודיות זה בכל מקום שהגעתי אליו״. תבוא לבקר שוב? ״בטוח. אני גם יודע היום קצת עברית״. באמת? איך למדת? ״אני מבין, לא מדבר. פשוט ראיתי סדרה שלמה בעברית, בלי תרגום, והבנתי הכל. אשתי ואני ראינו בבינג׳ ארבע עונות ברצף״. איזו סדרה? ״'פאודה'. תגידי למי שצריך שבכל הודו מחכים לעונה הבאה״. לארץ שלהם. אני לא חושב שהרבה אנשים בעולם מבי ־ נים את עומק השייכות שהישראלים מרגישים כלפי ישראל. הרגשתי את

את המסבחה נדפוק בשיא הכוח מול האורחים, אני אומרת לשף ניראז׳. הוא מפיל את הצ׳אי־של־ארבע מהיד בהלם, אבל אני מתעקשת. כשאני חוזרת הוא מביט בי מתוך החליפה המעומלנת שלו ומחייך, ניגש אל קערת האבן עם פיסה של נאן ומעמיס עליה הר מסבחה

עגבניית לב השור

121 ׀ ימ ים 7 ׀ 20 . 03 . 2026