ידיעות אחרונות 7 ימים

קילו והייתי אמור לעשות ניתוח 145 הייתי קיצור קיבה. אחרי שיחה עם חבר שצעק עליי בטלפון למה אני לא מנסה קיטו לפני שאני רץ לעשות קיצור קיבה וניתוח, התחלתי קילו. 40 בשינוי בליווי צמוד, והורדתי מעל ירד לי הסוכר, הכולסטרול שלי ירד ברמה מאוד רצינית. המדדים שלי השתפרו בקטע מדהים". × × × , מתגוררת באיטליה ולא 49 ענת פרנק, תתפסו אותה אוכלת פסטה גם תמורת שלום. "היא אולי נחשבת תקשורתית כארץ הפסטה והפיצה, אבל אלו מנות ראשונות כאן", היא אומרת. "איטלקים אוכלים המון דגים, המון בשר, זו הארוחה העיקרית". לא ברור מה יש יותר – נתחים בפרה או דברים שהיא עושה. היא מוציאה טיולים קטוגניים לאיטליה, מקיימת ריטריטים קטוגניים בליווי רפואי, יש לה עסק בשם "אוכל אמיתי", היא יועצת לבריאות מטבולית, בעלת תוכניות ייעוץ וליווי בנושא תזונה שיקומית, והיא לא תאפשר לסיים את האופן שבו מגדירים אותה בלי להוסיף שהיא גם מייצרת צירי עצמות מעוקרים שלא זקוקים לקירור. "אני חווה בשנים האחרונות ירידה בתחום הצמחונות", היא מנתחת. "הם אולי עושים יותר רעש, אבל בוא נגיד שהם מגיעים אלינו בהמוניהם. אנחנו מטפלים בנזקים של קידום אג'נדה צמחונית וטבעונית. הפחדה זה כוח מאוד חזק. אנשים שאפילו לא יודעים איפה ואיך התחילה הצמחונות עטפו את זה באג'נדות. האדם הוא טורף־על. לא יכולנו להתבסס על צמחונות. בלי בשר ושומן אתה מת. המון אנשים מבולבלים. ההישרדות שלי הרבה יותר חשובה מאיזושהי חיה שאני לא מכירה. עובדה שהתזונה הזאת גורמת לאנשים לחזור לתזונה של הקוד הגנטי שלהם. אנחנו ציידים־לקטים. הלקטות לא היוותה אחוז גבוה מהתזונה שלנו. האדם הוא צייד שומן, הוא לא צייד חלבון. אני חושבת שיש פה התעוררות כי טבעונות וצמחונות גרמו לנזקים וחוסר, אנשים מתפכחים. יש לנו המון צמחונים וטבעונים שהפכו להיות קרניבורים. ההפך לא קורה. אדם שהופך להיות קרניבור או קיטו־קרניבור לא חוזר אחורה. הוא מרגיש מאוד טוב". כמו במקרה של כהן, גם פרנק למדה להרכיב כך את הצלחות שלה כי לא הייתה לה ברירה. "אני בוגרת מחלה אוטואימונית מאוד קשה שסחבתי במשך שנים רבות", היא משתפת. "מעולם לא חשבתי או מעולם לא נתנו לי תקווה שאירפא או אבריא ממנה. שנה יצא לי לעבוד בניו־יורק 20 לפני בערך עם חולי סרטן באחד מבתי החולים הגדולים בעולם. מלמדים שם פרוטוקול שיקומי, ושם בעצם עשיתי את הקשר בין מה שאנחנו אוכלים לפן הבריאותי, כשנחשפתי לעולם הפליאו, וראיתי שהפרוטוקול מאוד דומה למה שלמדתי בבית החולים. בגלל שאני לא חובבת פחמימות גדולה גלשתי מאוד מהר לקיטו, ואחרי זה איזה שנתיים לתוך התזונה הזאת. כשאני מורידה יותר ויותר פחמימות, אני קולטת שאני מחליפה סטים של תרופות שתוקפן פג". זו שעת בוקר מאוחרת, ופרנק בדיוק סיימה את הארוחה שלה. בייקון, שלוש ביצים בשומן של הבייקון, גבינת גאודה, גבינת טומיני וכמה חתיכות זוקיני שהיא × לבטח השאירה לסוף. nir-z@yedioth.co.il

ד"ר סלבה ברגר: "אנחנו לא 'מאמינים' בזה, אנחנו עושים מה שטוב לגוף. לאכול צמחים זה לא מוסרי בדיוק כמו בשר. אתה משמיד אדמה, חרקים ומכרסמים לטובת גידולים חקלאיים. אני קונה מאף עד זנב, בלי לזרוק כלום. זה חלק מהטבע"

בדיוק כמו לאכול בשר. כשאתה אוכל צמחים, החקלאות המודרנית גורמת לתמותה של בעלי חיים רבים ומכחידה אקו־סיסטם שלם. אתה משמיד אדמה, חרקים ומכרסמים לטובת הגידולים החקלאיים היום. זו חקלאות שהיא לא מקיימת, היא הורסת. גם בצמחונות יש בעיה מוסרית. בבשר אתה יכול להסתכל על זה בכמה גוונים. תעשיית הבשר המעובד משתמשת בבשר בצורה מאוד מזלזלת באמצעות גידולים תעשייתיים שלא שמים על הפרות - משלוחים חיים, ומה לא. את הבשר שלי אני מקפיד לקנות רק ממקומות שבהם הפרות גדלות במרעה פתוח בתנאים הכי טובים שיכולים להיות ובאופן הכי מקיים שיש. אני קונה מאף עד זנב, עד העצם האחרונה, בלי לזרוק כלום. העדר ממשיך ומתקיים. זה חלק מהטבע. אין פה עניין מוסרי או לא מוסרי, בלאכול אוכל שהוא טבעי לך. אף יצור בטבע לא שואל את השאלות האלה. מתי אנחנו שואלים את זה? אם אני עושה את זה בהגזמה, אם אני אוכל רק סטייק פילה או אנטרקוט". "יש בארץ מקומות שמגדלים בשר איכותי, בריא, חופשי, בתנאים מעולים", אומר כהן, ומדבריו כמעט שמשתמע שאם לפרות הייתה תבונה, הן היו בוחרות להקדיש את חייהן ומותן לתזונה הקרניבורית. "לפרות יש איכות חיים, הן יולדות בשטח, שום רפת ושום דבר. אם אני מקריב את עצמי למען החיה, אז מה שווה כל הרעיון? יש לנושא הקרניבוריות גם ממד רוחני, אם תשאל אותי. אני מתוך עיקרון לא אקנה סטייקים. אני קונה את כל החלקים בפרה שאף אחד לא רוצה. אני מסתכל על פרה או בעל חיים שאוכלים אותו כמשהו שלם. אם כבר לקחנו את החיים של החיה, אז אנחנו נעשה את זה בצורה הכי אנושית שאפשר, שגם הגידול שלה יהיה ראוי ומכובד ולא ידחפו אותה לתא עם מלא חיות בלחץ ובסטרס, עד כמה

התזונה האופטימלית עבורם כי צמחים לא עושים להם טוב. יש אנשים שרוצים להישאר מפוקסים כל הזמן ומצאו שאוכל אחר מוציא אותם מהאיזון המנטלי. אני 90 עושה את זה לסירוגין, ובעיקר בחורף. אחוזים מהתזונה שלי זה מזון מהחי תמיד. "מבחינה אבולוציונית ומבחינת גוף האדם ומה שהגוף שלנו בנוי עליו, בשר הוא המזון המזין ביותר מבחינת הזמינות של חלבון, ויטמינים ומינרלים", אומר ברגר. "אין מזון טוב יותר מבשר אדום ומזון מן החי, גם מבחינת ההשפעה על מערכת העיכול. זה אנטי־אלרגני. אין רגישויות לבשר. מערכת העיכול לא מגיבה אליו כמו שהיא מגיבה למזונות אחרים. ממצאים של מחקרים אנתרופולוגיים מצביעים על כך שהבשר הוא אבן היסוד של התזונה שלנו מיליון השנים האחרונות. גם כשהיינו 2.5־ ב ציידים־לקטים זה היה כמעט אך ורק בשר, אלא אם כן היה צורך הישרדותי שאולי היה מוביל אותנו לבחור גם בצמחים. מכל בחינה שאינה הישרדותית, האדם הקדמון היה מעדיף בשר אדום. כל מזון אחר הוא לא ברירת המחדל של האדם. בשר אדום הוא מזון־העל. אנחנו יכולים לגדל תינוק קרניבורי לגמרי והוא יגדל להיות תינוק בריא. מצד שני, אנחנו לא יכולים לגדל תינוק על בסיס צמחי בלבד, אלא אם הוא מקבל ויטמינים ותוספים אחרים". × × × האם קרניבוריות היא ההפך המוחלט מצמחונות, הקצה השני בציר המוסריות? רוצה לומר, אם החמלה נמצאת בהימנעות מאכילת בשר, אז הביטוי המובהק ביותר להיעדרה הוא בהתבססות כמעט מוחלטת על מזון מן החי? לא אם תשאלו את ברגר. "קרניבוריות זו לא אידיאולוגיה. זו לא כת. אנחנו לא 'מאמינים' בזה", הוא מסביר, "אנחנו עושים מה שטוב לגוף. בגלל זה אין לי שום בעיה לאכול צמחים כמה שאני רוצה. בעולם המודרני לאכול צמחים זה לא מוסרי

שאפשר, וגם ננצל את כולה". "ביקורת תמיד יש", אומר אוראל עזרא, , צלם ומנהל קבוצת הפייסבוק "הבית 38 אלף חברים, 40 לאוהבי הבשר" המונה כ־ "אבל אתה לא תראה אותי מגיע למסעדה ואומר 'האוכל שלכם מעובד, תתביישו לכם'. זו הצלחת שלי וזו הצלחת שלו. אם הוא בוחר לאכול ירקות זה החיים שלו. לבוא ולהגיד שאנחנו לא הומניים זה לא נכון. הרבה טבעונים שנכנסו איתי לוויכוחים, אחרי שהם הבינו מה אני אוכל ואיך אני אוכל הם השתתקו. בדרך כלל נקודת המוצא שלהם היא שמתעללים בחיות האלה לאורך כל החיים. זה לא החיות שאני אוכל. אני אישית אוכל המון חלקים. כמה אנשים מכינים כליות, מעיים, טחול? אני הורג הרבה פחות. אם אני אוכל רק סטייק אנטרקוט ולא את כל הפרה, היא מתה לחינם. "שלוש שנים וחצי שאני קטוגני, שזה אומר שהרוב המכריע של התזונה שלי מבוסס על בשר ושומן. כל מה שיש לו אמא ואבא מותר לאכול. אני מאלה שעושים קיטו נקי. אנחנו לא אוכלים קמח שקדים ושטויות כאלה. באמת כמה שיותר נקי וטבעי. אנחנו לא אוכלים מעובד בכלל. זה אומר שאם אני לא טחנתי את הבשר, אני לא אוכל. במסעדה אני לא אשב לאכול המבורגר. זה מעובד מבחינתי. אני בעיקרון

75 ׀ ימ ים 7 ׀ 27. 03 . 2026