ידיעות אחרונות 7 ימים

/ י ו ס י שטר י ת / מבשל בשישי

תרבחו ותסעדו

שמעוררים בי צורך עז מהרגיל להתעקש על חגיגת החיים וחגיגת המימונה. השמחה היא הבחירה שלנו, דווקא בתקופה כזו, להמשיך להיפגש, לארח ולהתקיים במורכבות שנכפתה עלינו, והעיקר - לעשות שמח. המימונה אצל יוסי אזולאי היא לא רק בית פתוח מלא שפע ואהבה, אלא קודם כל חוויה מסורתית, אותנטית ויצירתית שלא רואים בשום מקום אחר. בתור חבר שהיה עד לעשייה שלו, אני יכול לספר שלא רק היופי דיבר בשולחן שלו אלא גם הטעם, הדיוק והפרפקציוניזם שלא

לפני כמה שנים שלח לי השף דוד ביטון מגש ממתקים למימונה, ואמר לי "אתה חייב להכיר את יוסי אזולאי". כמה שהוא צדק. אזולאי, זמר ושף קונדיטור, משלב כבר שני עשורים בין שתי הקריירות. הוא כתב והלחין את הלהיטים "אני אקטוף לך את הירח", "בוכה בלילות" ו"אל האור", והוציא דואט ייחודי עם עפרה חזה ז"ל, שזיהתה את כישרונו באולפן שבו עבדו ופירגנה לעשייתו. בשנים האחרונותאזולאי מחלק את זמנו בין הופעות בארץ ובקרב קהילות יהודיות ברחבי העולם - מצרפת, רוסיה ויוון, דרך

פנמה, מקסיקו וארצות הברית ועד לאיים הקריביים - לבין עבודתו כקונדיטור, שמגיעה לשיאה בתקופת המימונה. כמי שגדל בבית מרוקאי, המימונה תמיד הייתה עבורי רגעשל עוד חג קטן כשפסח מסתיים. דלתות הבתים נפתחות לרווחה, השולחנות מתמלאים בכל טוב, ואנשים נכנסים אחד לשני ללב בלי שום הזמנה רשמית. יש משהו מאוד פשוט ועמוק במנהג הקסום הזה, ובטח בשנים האחרונות שבהן חווינו תקופות של סגרים והגבלות - ופתאום מתאפשר לנו לפתוח דלת לאחר ולחלוק יחד רגעים של נתינה ואיחולים לימים טובים יותר. אולי אלה המלחמה והאסונות שחווינו בשנים האחרונות,

ראיתי כמותו. יוסי אזולאי מספר שבכל מימונה, חינה ואירוע משפחתי התכנס פרלמנט הדודותשלו לטובת הכנת המתוקים. במהלך העבודה הן חלקו מתכונים וסודות חדשים, ובעיקר גוללו את הסיפורים הפיקנטיים של המשפחה, כשהוא מתבונן מהצד וסופג השראה אינסופית. לימים הגשים את חלומו להפוך את העוגיות המסורתיות של אמא שלו, שרה, לאמנות הפטיסרי המרוקאי כשהקים את "דאר דיאלי" - הבית שלי במרוקאית - פטיסרי בוטיקי לאירועים שהפך מסורת לאמנות. שיהיה חג שמח, שנזכה לשנה של שפע ובריאות, וכמובן - תרבחו ותסעדו.

פקעות שקדים צבעוניות

ובהאבקתסוכר, ומנערים אותםמצד לצד באופן שבו הכדוריםמצופים באבקת סוכר. . מסדריםאתהכדורים 7 בתבניתמרופדתבנייר אפייה. . נועצים בלחיצהחצי שקד 8 בכל אחתמהעוגיות. 160 . מחממיםתנור לחום 9 דקות, 15־ מעלות ואופים כ עדשמתקבליםסדקים משמעותייםעל פני העוגיות. שימו לב: חשוב לא לייבש אותן יותר מדי, כךשהפנים יישאר רך. . כשהעוגיותבטמפרטורת 10 החדר מסדריםאותן בקופסה שטוחה ואטומה.

מצרכים עוגיות): 100 (עבור גרםקמחשקדיםאו 750 שקדיםטחונים גרםסוכר 450 גרםחלבון 450 שקיתאבקתאפייה 1 מעטתמציתבטעםשקדים צבעי מאכל נוזליים: צהוב,

יחד עםהסוכר ואבקת האפייה (אםאין מעבד מזון ניתן לערבב ידנית). . מאחדיםאתהחלבוניםעם 2 תמציתהשקדים ומוסיפים אותםאל תערובתהשקדים. . מאחדיםהכל עד לקבלת 3 מסה בצקית. מעבירים לשקית ומשהים למנוחה קלה. מסותשוות 3־ . מחלקים ל 4 גרם כל אחת) וצובעים 460( כל מסה בצבעאחר: צהוב, ורוד וירוק. . בעזרת ידיים לחות יוצרים 5 גרם. 15 כדורים במשקל . בעודם לחיםמעביריםאת 6 הכדוריםאל קעריתשטוחה

ורוד וירוק לעיטור: אבקתסוכר חצאי שקדיםמולבנים קטנים אופן ההכנה:

. במעבד מזון טוחניםקלות 1 בפולסיםאתאבקתהשקדים

03 . 04 . 2026 ׀ ימ ים 7 ׀ 56