ידיעות אחרונות 7 ימים

צילומים: יוסי אזולאי

עוגיית מקרוט

מצרכים לבצק: גרםסולת (רצוי מהסוג העבה) 750 גרםקמח 350 שקיתאבקתאפייה 1 שקיותסוכר וניל 2 גרםשמן 250 גרםמים 350 קורטמלח מצרכים למלית: גרםמחיתתמרים בוואקום 900 גרםשמן 25 כפיותקינמון 2 כפיתהל טחון 1/2 קורטוב פלפלשחור טחון (טיפשל הדודה דייזי ממצפה רמון) אופציונליים: מעטמי זהר (פריחת הדרים), שומשום. סירופ דבש: קילו סוכר 3 ליטר מים 2.6 פרוסות לימון 9 טיפ: ישהנוהגים להמיר כמחצית מכמותהמים במיץ תפוזים. אופן הכנת הסירופ: מביאים לרתיחהעד להמסהמלאהשל הסוכר, מנמיכיםאתהאש ומבשלים דקות, עד 45־ על בעבוע עדין עוד כ כשלב מקדים נהוג לקלותמעטאת הסולתבמחבתאו כתחליף ליצוק מעליהשמן רותח כדי לדמותאתאותו אפקט, אך אפשר גם לוותר על כך. . בקערהמאחדיםאתהסולת, הקמח, 1 סוכר הווניל, המלח ואבקתהאפייה. . מוסיפיםאתהשמן, ובתנועתשפשוף 2 עוטפיםאת גרגירי הסולתבשומן עד לקבלתמרקםהמזכיר חול. . מוסיפיםאתהמים בהדרגה, הסולת 3 תספוג אתהנוזלים באיטיות ולכן ניתן לבצק לנוח כחצי שעהעד לספיגה מלאה. במידתהצורך נוסיףמעטמים שמתקבל גוון ענברי. אופן הכנת הבצק:

עד לקבלתבצק רך, אחיד ונוח לעבודה. אינטואיציההיאתנאי להצלחה. הכנת המלית: מעבדיםאתהתמריםעם יתר המרכיבים עד לאיחוד. אםהתערובתמרגישהקשה מדי נוסיףמעטמים לריכוך. עיצוב העוגייה: בשיטה המסורתית: . נחלקאתהבצק לארבעהחלקים, כל 1 חלק נרדד לעלהמלבני לרוחב. . מכיניםמהמילוי "נקניק" דק ברוחב 2 יריעתהבצק ומניחיםאותו על גביה. . מגלגלים לרולדה ומהדקיםהיטב. 3 . בעזרתסכין מסמניםפסיםאו מעוינים 4 על פני הגליל וחותכיםאלכסונית לכדי מעוינים בינוניים בגודלם. בשיטה המודרנית: כל מקרוט יעוצב בנפרד . בשיטההמזכירה גלגול קובה, נקרוץ 1 גרם ובנפרד 20 מן הבצק כדורים במשקל גרם. 10 נכין מהמלית כדורים במשקל . נשטח כל כדור בצק, נמלא בכדור 2 מלית ונסגור בעיטוף, נכדרר לכדור. . מכאן ניעזר בפורמהמקובלת לעיצוב, 3 במקרההזהמעוין, אך כל פורמהשל מעמול תעבוד טוב. מפדריםמעטקמחעל כל כדור, ולוחציםאותו אל תוך הפורמה כך שיקבל אתהצורה באופן מיטבי. לטיגון: . אל מחבת רחבה יוצקיםשמן חצי 1 מעלות). 180( עמוק ומחממים . מכניסיםאתהמקרוט ומטגניםמספר 2 דקותבודדותעד להזהבה יפה, מעבירים לנייר סופג ולאחריו אל הסירופ בעודם חמים למשך מספר דקות.

תמיד טוב שיהיה למימונה: - גםהפרטים קומקום תה יפה ונענע טרייה הכי קטניםהםחלקמהאווירה ומהמסרשל החג. במימונההביתפתוח, אנשים נכנסים ויוצאים, והתה נמזג בלי הפסקה. קומקום יפה ומסורתי יוצר תחושתטקס, כבוד לאורחים ואסתטיקה

שמרגישהחגיגית. הנענעהיא גם חלקמהסמליות: לשנה רעננה, נקייה ומלאתחיים.

. מעבירים למסננת להסרתעודפי 3 סירופ ולאחר מכן לקופסהחתומה. סבתאאסתר הייתה נוהגת טיפ: לסדר אותם בכלי ויוצקתמעליהם עוד מן הסירופ. כך הם נשמריםהיטב למשך מספר ימים, ולא פחותחשוב, ברגעההגשההם יהיו עטופים בסירופ המתקתק ומבריקים להפליא.

57 ׀ ימ ים 7 ׀ 03 . 04 . 2026