ידיעות אחרונות 7 ימים

/ י ו ס י שטר י ת / מבשל בשישי פריחת השקד

תמיד טוב שיהיה הםמוסיפים עלי דפנה מיובשים - עומק וניחוחעדין למרקים, תבשילים ורטבים. אני מוסיף אותםאפילו בבישול של אורז לבן פשוט. כדי שהעלים ישמרו על הארומה לאורך זמן, כדאי לשמור אותם בצנצנתאטומה במקוםקריר ויבש, הרחקמאור.

בי רוח תחרותיות מיד אחרי פריחתו המהממת, וגורם לי לרצות למצות כמה שאפשר את העונה שבה הוא מפציע בחיינו. העץ האדיר הזה מראה את כוחותיו כבר בפריחה של השקדייה. המראה הלבן־ורדרד המרהיב שלה מבשר על מה שיגיע, וכשהשקדים הירוקים מופיעים מתעורר בי דחף להספיק, לנצל כמה שיותר לפני שייעלמו. כשהייתי ילד היינו יוצאים סתם כך מהבית, בלי תכנון, בלי תיק מסודר עם חטיפים, רק עם סקרנות ורעב קטן להרפתקה. היינו מטיילים לחורשה הקרובה וכשהרעב היה מגיע היינו פשוט קוטפים ומלקטים, הטבע סיפק לנו נשנושים: פירות, עשבים, ובאביב גם שקדים ירוקים. היינו אוכלים אותם כמו פיצוחים, כמו חטיף. אולי זו הסיבה שהם מרגשים אותי עד היום. לא רק בגלל הטעם, אלא בגלל הזיכרון, החופש, והפשטות שהם מביאים איתם.

יש מאכלים שאתה לא תמיד יודע אם הקסם שלהם נובע מהטעם

הייחודי שלהם, או דווקא מהעובדה שהם מופיעים לרגע קצר בשנה, נעלמים וגורמים לך להתגעגע. שקדים ירוקים הם דוגמה נהדרת. השילוב בין פרי עונתי, כמעט חולף, שמרגיש כמו סוד קטן שמחזיקים אלה שיודעים לתפוס אותו בזמן ולהרוויח בענק, מעלה את ערכו של המוצר הנדיר הזה, בעל הזמינות המוגבלת. סוג של גימיק של מחלקת השיווק של הטבע. אני אוהב לאכול ולהשתמש בשקדים בכל צורה, בין אם יבשים או קלויים, גרוסים גס או כקמח שקדים, אבל יש משהו אחר לגמרי בשקד הירוק. הפריכות, המרירות העדינהשמתאזנתעם רעננות, ואולי זו התחושהשאתה אוכל משהו שנמצא עדיין בתהליך שלא הסתיים. זה עד כדי כך, שאני יכול להעיד שהשקד הירוק מעורר

תבשיל כתף טלה ושקדים ירוקים

שלב ראשון: חצי ק"ג כתףטלה גרגירי פלפל אנגלי שלם 8 עלי דפנה 4

כפיתפלפל לבן 1 מלח לימון סחוט 1־ מיץ לימון מ אופן ההכנה: . בסוטאז' עםשמן זיתמטגניםקלות 1 ממשכדי לאדותאתהבצל, ולאחר כמה דקותמוסיפיםאתהשום. . חוציםאתהשקדיםהירוקים לחצי, 2 מוציאיםאתהגרעין המר. . מוסיפיםאתקוביותהטלה 3 והתבלינים לסיר ומערבבים. . מוסיפיםאתהשקדים, סוחטים 4 מעל לימון ומוסיפיםאתהמים שבישלנו בהםאתהטלהעד גובה הבשר. . לאחר הרכבתהסיר פשוט לתת 5 לתבשיל להתבשל מכוסה למשך שעה וחצי.

אתהכתף חותכים לקוביות, צורבים במחבתמכל הצדדים ומבשלים בסיר עםמיםחמים, פלפל אנגלי ועלי דפנה למשךשעתיים. לאחר הבישול נשמור אתהמיםשבהם בישלנו אתהטלה. עוד נשתמשבהם כציר לרוטב. שלב שני: בצלצליםחתוכים לרבעים 4 שיני שוםקלופות וחצויות 8 שמן זית חופניםשקדים ירוקיםשטופים 2 המיםמבישול הטלה חצי כפית כורכום

24 . 04 . 2026 ׀ ימ ים 7 ׀ 50