ידיעות אחרונות 7 ימים

החיים טעם

/

/ נ י רה ו ר ו ת י ר ו ס ו /

בלי המולת שווקים, בלי שיפודי ענק, סכין גדולה ואש גלויה, אפשר להגיע לדונר קבב דק וריחני גם עם נייר אפייה ומערוך (ובשר שמן ועסיסי). נירה ורותי לא מחכות בסיבוב. ותשכחו מסלט קצוץ בפיתה

כפות גדושות מיונז 3 כפות גדושות תבלין שווארמה 2 כפיות מלח 1/2 ו־ 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 תוספות: עגבניות שרי 20 בצלים סגולים בינוניים, קלופים וחתוכים 2 6 ל־ ראש שום טרי שלם פלפלים חריפים שלמים, אפשר גם יותר 2 שמן זית מלח להגשה: לימון טחינה פטרוזיליה מה שאתם אוהבים בשווארמה הכנה: . מחממים מראש תנור לחום בינוני גבוה 1 מעלות). 200 ( . מערבבים בקערה גדולה את הבשר עם 2 כל התבלינים והמיונז. לשים טוב־טוב כדי שהחלבון בבשר ייפתח וישתחרר. מכסים דקות. 10 ונותנים לעמוד במקרר . לוקחים בערך רבע מהכמות ושמים על 3 נייר אפייה. מכסים בנייר אפייה נוסף ומר ־ דדים עם מערוך את הבשר ככה שהוא יהפוך לשטיח דקיק בין שכבות הנייר. . כשהוא דק ואחיד (גם אם לא מושלם עד 4 הקצוות) מסירים את הנייר העליון ומקפלים את הנייר עם הבשר לרולדה שטוחה מגול ־ גלת וצרה. מניחים בתבנית אפייה. י � . חוזרים על התהליך עם יתר הבשר ומנ 5 חים את הרולדות בתבנית זו לצד זו.

לוח החדה נשחזר באמצעים זמינים. אז הנה החוקים (בלי לחץ): לוקחים בשר בקר טחון איכותי הבשר: אחוז שומן, אפשר גם שומן 20 (רצוי עם כבש, כי שווארמה בלי שומן זה סתם בולונז עצוב). מוסיפים לו מלח, הרבה פלפל שחור, קצת כמון, קצת סומאק. כן, יש באירוע מעט מיונז (אל המיונז: תשאלו שאלות, המיונז שומר על הלחות וגורם להשחמה מטורפת). אין לו שום השפעה על הטעם. הוא נכנס כמו שמן לתערובת הבשר. בצל מגורד בשביל העסיסיות. התבלינים: ואז מה שבא לכם. אבל בשפע. בביטחון. שהשווארמה לא תחשוב שאתם מפחדים ממנה. כאן הקסם קורה. מניחים דף נייר הרידוד: אפייה על השיש, שמים עליו תלולית של בשר, ומכסים בדף נייר אפייה נוסף. עכשיו, קחו מערוך ותרדדו אותו עד שהוא נהיה דק־ דק, כמעט שקוף, אחיד לגמרי מקצה לקצה. אתם רוצים "שטיח" של בשר. ג � מסירים את הנייר העליון ומ הגלגול: לגלים את הנייר התחתון המכוסה בבשר לרולדה שטוחה (לא עגולה כמו סושי. תראו בתמונה). את כל הרולדות שמים בתבנית אפייה אחת ליד השנייה. הגלגול מאפשר להכניס כמות גדולה של בשר, בלי להתפ ־ שר על הדקיקות. זורקים כמה עגבניות, בצלים, תוספות: פלפל חריף, אפשר גם שום לצד הבשר כדי שיהיה עם מה לשחד את הפיתה. מוציאים את המגש מהתנור. הגילוח: מסירים מהנייר. הבשר ייצא כדף אחד פריך ולוהט. חותכים לגודל השבבים שתרצו. שפריץ מלמעלה. אנחנו אוהבות. לימון: מה עם בשר צמחוני? עובד מצוין!! אל תוותרו על המיונז. דונר קבב בבית

איסטנבול. שדרות איסתיקלאל. פעם חצי רחוב דיבר עברית. לא נתרפק עכשיו על נוסטלגיה של עיתות שלום עם ארדואן.

מדובר באדם מסוג פאלופ שהוא לפני הכל העונש של עצמו ושל עמו. ועם כל הכבוד לחרם של חברות התעופה הטורקיות על ישראל, מאז ראינו כל כך הרבה טיסות מבוטלות שהחרם שלהן, מה נגיד, לא הור ־ גש. גם החברות הישראליות לא מפעילות עכשיו טיסות סדירות לשם אחרי שנים שהקו הזה היה עמוס בעשרות טיסות ביום. , לוחבבי הנוסטלגיה, חצי מיליון 2007 ב־ ישראלים שטפו את רחובותיה וחופיה של השכנה (של השכנה) מצפון. בינינו, עמוק בלב, יש רגעים קטנטנים שבהם אנחנו מפנטזות על האוכל של איס ־ טנבול. דונר קבב ענק, אימתני, מורכב ביד אמן, משכבות של בשר בקר וכבש, מסתובב ככה לאט־לאט אל מול אש גלויה. הבשר מזיע שומן שמטפטף, נספג קודם בשכבות התחתונות, והבשר נעשה כהה, צלוי, ריח ־ ני, פריך. תביאו לנו מהחלק הכי שרוף שלו בבקשה. ואז הסכין המגלחת עוברת עליו במיומנות שיא, והבשר נושר בשבבים דקי ־ קים לתוך כף האיסוף הגדולה. איזה אירוע מושלם. אבל, כמו שהדברים נראים עכשיו סביר להניח שלא נוכל להתרפק על דונר קבב בלאפה ברחוב איסתיקלאל בקרוב, ולכן הבאנו לכם פה טריק לשווארמה דקיקה ופריכה וצלויה בבית, בתנור, בלי שיפודי ענק, בלי טורקי גדול עם סכין חדה, רק נייר אפייה ומערוך. מה ששמעתם. חשוב: אתם הולכים להילחץ ממה שעומד לקרות פה. אבל אנחנו מבקשות בכל לשון של בקשה - תסמכו על התהליך. התוצאה שווה את זה. * * * איך זה עובד? התנור הביתי יהיה מכונת הצלייה, אבל את שטח הפנים הגדול, המסתובב, שיש לשיפוד, אנחנו נזייף. גם את מכונת הגי ־

. משאירים שטח קטן פנוי בצד 6 ושמים בו את הירקות - התו ־ ספות שבחרתם. בוזקים מלח וזולפים עליהם טיפה שמן זית (הם יקבלו עוד שומן מה ־ שומן שיגיר הבשר). דקות. 30 . שולחים לתנור ל־ 7 . מוציאים ופותחים את 8 הניירות. הבשר ישתחרר בק ־ לות ביריעות גדולות.

חשוב: כשמוציאים את הבשר מהתנור לא נלחצים מהנוזלים שיש בתבנית. נותנים לבשר שתי דקות לשתות חלק מהם בחזרה.

מנות לפחות): 5 חומרים (ל־ ק״ג בשר טחון שמן, אפשר 1 20 לערבב בשר טחון עם אחוז שומן כבש בצל גדול קלוף מגורר דק 1 על פומפייה

24 . 04 . 2026 ׀ ימ ים 7 ׀ 52