ידיעות אחרונות 7 ימים

/ י ו ס י שטר י ת / מבשל בשישי בעיניים ירוק

לקלף ארטישוק כמו שצריך, לא למהר, לא לפספס את הלב. למדתי לקלף פולים אחד־אחד בתנועה כמעט מדיטטיבית. זה לא היה קל, הפעולות לא היו מחדשות, כל פעם אותו דבר, אותם תבשילים וסלטים, אבל זה היה מדויק ומלמד. ובמטבח של סבתא, דיוק היה הכל. שם גם הבנתי לראשונה שלא מקצרים תהליכים. אם תדלג על שלב, תרגיש את זה בטעם. למדתי שם שיש ערך אמיתי לתוצרת טרייה, ושאסתטיקה היא חשובה מאוד בכל התהליכים. היא מתחילה כבר בסידור הירקות בסיר, בדרך שבה הצבעים נפגשים. כשמבשלים חשוב להבין שטעם טוב מתחיל בסבלנות, בכבוד שנותנים לכל מרכיב. הירוקים של האביב הם מיוחדים מאוד, ועבורי הם לא רק רעננות, עדינות, חריפות ועומק, הם גם תזכורת נוסטלגית.

יש משהו בירוקים של האביב שתמיד מחזיר אותי אחורה, הרבה , והרבה לפני farm to table לפני שפרצו לחיינו טרנדים כמו שהבנתי מה זה בכלל חומר גלם טוב או שידעתי לקרוא לזה בשם מפוצץ. פשוט ידעתי שזה טעים יותר, חי יותר, נכון יותר. במטבח של סבתא שלי האביב היה נכנס דרך הדלת האחורית, עם סלסילות מלאות פול טרי, ארטישוקים שמנמנים, עשבי תיבול ריחניים ועלים ירוקים שעדיין נשאו עליהם קצת אדמה. היא גידלה לא מעט מהם בעצמה, בגינה שהייתה מבחינתי אז ג’ונגל קטן של פלא וסקרנות. בזמן שבחגים ובסופי שבוע רוב בני הבית היו מפתחים כישורי התחמקות מרשימים (“רק שנייה, אני קופץ ל…” ונעלמים), אני דווקא הייתי נשאר איתה. לא מתוך צדקנות או "כבד את המבוגר", למרות שזה ערך שמאוד חשוב לי, אלא במקרה הזה מתוך סקרנות אמיתית. עמדתי לצידה, ידיים קטנות ליד ידיים מנוסות, ולמדתי

לכופתאות: כוס בורגול דק 1 כוסותמיםחמים 2

זר פטרוזיליהקצוצה סיר גדול עםמיםחמים אופן ההכנה:

לימון סחוט 1 חופן פטרוזיליה אופן ההכנה:

כופתאות בורגול (בשרי או צמחוני, לבחירתכם)

גרם בשר בקר טחון 250 קופסה רסקעגבניות 1 כפותקמח 2־1 ביצה 1 כפיתמלח, כמון, פפריקה

. להשרות את הבורגול לשעה 1 במים חמים (בשונה מטבולה, שאותה משרים במים קרים, כאן נשתמש במים חמים, כי אנחנו רוצים את הפירוק של העמילן כדי שהבורגול יהיה דביק). . לערבב את כל המרכיבים יחד 2 לעיסהאחת. להוסיף אתהקמח בעדינות, רקעל מנתשהעיסה לא תהיהמאוד דביקה והתחושהתהיה ממששל בצק. . מרטיביםאתהידיים ויוצרים 3 כדורים זהים. 6־ . מבשלים בסיר מים למשך כ 4 דקות ומסננים.

. במחבת רחבהמטגנים בעדינות 1 שמן זית, רסקעגבניות ותבלינים תוך כדי ערבוב. מוסיפיםמעט מיםשבישלנו בהםאתהכופתאות וממשיכים לערבב. . מוסיפיםאתהכופתאות וגרגירי 2 החומוס לרוטב, ואםאין מספיק נוזל מוסיפיםעוד מהמים – הרוטב צריך להגיע לכחצי מהגובהשל הכופתאות. דקות, טועמים 10־ . מבשלים כ 3 שלאחסר מלח, סוחטיםמעל לימון, מפזריםאתהפטרוזיליההקצוצה ומגישים. (זו מנה מהמטבח הטורקי. הטורקים שופכים מעל יוגורט וחמאה מומסת עם שום ונענע יבשה. אם הכנתם את המתכון ללא הבשר כמנה צמחונית, אני ממליץ מאוד. אם המנה בשרית, אז במחבת עם שמן זית טגנו טוב בצל קצוץ 1 , שן שום קצוצה 1 - דק מאוד, טיפה שאטה גרוס, נענע יבשה, כמון. ערבבו היטב ושפכו מעל הכופתאות.)

לרוטב: שמן זית כפות רסקעגבניות 2

כף נענע יבשה 1 כפיתפפריקה 1 רבע כפית כמון כוס גרגירי חומוסמבושלים 1 ומקולפים

01 . 05 . 2026 ׀ ימ ים 7 ׀ 64