אילת 01.09.23

אוכלים

| עזרא ארבלי |

לא רק צ'יפס ‰ שלושה מתכונים מפתיעים ויצירתיים מתפוחי אדמה: אליגו עם שיפודי פטריות ‰ פירה יין אדום ‰ ולביבות תפוחי אדמה וגבינה תפוח אדמה לוהט

קלאסיקה עם טוויסט מתכון מקורי לפירה תפוחי אדמה ויין אדום

צילום: גיל אבירם

מרכיבים: לתבשיל: בצל חתוך לחתיכות גדולות 1 שיני שום קצוצות 3 גזרים 3 גרם עגבניות משומרות טבעיות 300 גרם משחת עגבניות 20 מ"ל יין אדום 500 עלי דפנה 2

Teka Studio : צילום

גבעול רוזמרין 1 גבעולי תימין 2

כפיות פלפל מתוק 2 חצי כפית אגוז מוסקט כפית פלפל שחור ¼ )70% גרם שוקולד מריר ( 30 מלח לטעמכם לפירה: תפוחי אדמה גדולים 3 מ"ל חלב צמחי ללא סוכר 50 מ"ל שמן זית כתית מעולה 50 מלח ופלפל לבן לפי הטעם גרידת לימון (אופציונלי) כרובית 1 מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה:

לביבות תפוחי אדמה

TEKA studio : צילום | אליגו ושיפודי פטריות

לביבה לבבית מתכון מנצח ללטקס תפוחי אדמה וגבינה מרכיבים: תפוחי אדמה בינוניים 4 בצלים לבנים 1 כפות פרמזן מגורדת או גרנה פדנה 2 ביצה 1 כף קמח 1 אופן ההכנה: מגרדים את תפוחי האדמה והבצל בעזרת הפומפייה הדקה ביותר. סוחטים היטב את הנוזלים דרך מגבת מטבח. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים ביצה וקמח. 5–4 מטגנים בקוביית חמאה וקצת שמן דקות מכל צד. מגישים עם צזיקי או שמנת חמוצה המתכון באדיבות השף גיל אבירם ‰ ורשת כלי הבישול והאפייה "סולתם"

בניחוח צרפתי מתכון לאליגו - מחית תפוח אדמה וגבינה עם שיפודי פטריות מרכיבים: גרם תפוחי אדמה 400 גרם חמאה 50 שן שום 1 גרם קרם פרש 75 גרם גבינת גרוייר 200 מוצרלה טרייה 1 מלח ופלפל פטריות אופן ההכנה: מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים ומוע־ כים אותם בעודם חמים במכבש תפוחי אדמה. מניחים בסיר על אש בינונית, מוסיפים שן שום מגורדת וחמאה ומערבבים. אחרי שהחמאה נמסה, מוסיפים קרם פרש, גבינת גרוייר מגורדת וקוביות מוצרלה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחי־ דה. מוסיפים מלח ופלפל לפי טעם. צולים פטריות במעט שמן ומתבלים במלח ופלפל. מגישים את האליגו בכלי פונדו וטובלים את שי־ פודי הפטריות. המתכון באדיבות מחלקת התזונה של מותג ‰ Teka מוצרי החשמל

פירה תפוחי אדמה ויין אדום

מטגנים שום, בצל, עלי דפנה, טימין ורוזמרין עם קורט מלח. כשהם רכים מוסיפים גזר חתוך לחתיכות ומבשלים. מוסיפים מחית עגבניות ומערבבים. מוסיפים גם עגבניות משומרות ותבלינים ומערבבים שוב. מבשלים על אש דקות. 15 בינונית במשך מוזגים יין ומביאים את הרוטב לרתיחה עד שהאלכוהול מתאדה. מכסים ומב־ שלים על אש נמוכה, ככל שתבשלו יותר כך התוצאה תהיה טובה יותר. מוציאים באמצעות כף את עלי הדפנה מהרוטב, מוסיפים לרוטב את השוקו־ לד, מבשלים עוד כמה דקות ומוסיפים מלח במידת הצורך. אם הוא חומצי מדי, ניתן להוסיף שתי כפות סוכר חום. קולפים וחותכים תפוחי אדמה ומבשלים במים רותחים מכינים את הפירה: עם מלח עד שהם רכים. מסננים ומשתמשים במטחנה להכנת הפירה. מוסיפים חלב, שמן, מלח ופלפל לבן, מערבבים עד שמתקבל מרקם קרמי ומניחים בצד. אפשר להוסיף גרידת לימון לטאץ' רענן. חותכים כרובית לחתיכות גדולות ומטגנים בשמן עד שנתחי הכרובית חו־ מים זהובים. סופגים בעזרת נייר סופג ומוסיפים מעט מלח ופלפל. מניחים את הפירה על הצלחת, ולצידו את התבשיל עם כמה חתיכות כרובית מטוגנות מעל. אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים ואגוזי לוז קלויים לקישוט. Teka המתכון באדיבות מחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל ‰

28

1.9.2023 ˆ ידיעות אילת