אילת 04.02.22

מבשלים מסלול

"תקופה הזויה". ערן לנקרי

מתכון לחצילונים ממולאים בכל טוב מרכיבים: חצילים קטנים 4 ‰ גרם דג דניס מפולט ונקי 300 ‰ כוס שמנת לבישול ‰ גרם חמאה 40 ‰

גרם בולגרית 100 ‰ גרם מוצרלה 100 ‰ גרם פרמזן 30 ‰ שיני שום 2 ‰ בזיליקום ‰ פטרוזיליה ‰ עירית לקישוט ‰

אופן ההכנה: שורפים חצילים על הגז, רצוי על רשת. מחממים מחבת, מוסיפים קוביית חמאה, שתי שיני שום, כוס שמנת לבישול, מלח, פלפל גרוס, בזיליקום ופטרוזיליה קצוצים. מוסיפים את הדניס ואת החלק הפנימי של החצילים (פשוט מוציאים מהחציל וקו ־ צצים). לוקחים את המילוי מהמחבת וממלאים את החציל, מפזרים למעלה מוצרלה ובו ־ לגרית, מכניסים לשמונה דקות לתנור מעלות, מוציאים, מפזרים 180 שמחומם ל־ מעל פרמזן ועירית.

מנסה לשרוד את הכאוס לבשל בעיקר באירועים פרטיים, ערן לנקרי בגלל משבר הקורונה החל שף אבל גם בתחום זה יש לא מעט ביטולים בימים אלה

עבודה. גם הקור בחורף, גם הקורונה, כולם חולים, כבר לא יודעים מאיפה זה מגיע". גם בתחום האירועים הפרטיים, תחום שלנקרי פנה אליו בגלל משבר הקורונה, יש בימים אלה לא מעט ביטולים, והוא מנסה לשרוד בכל הכאוס הזה. "אני מקווה שנעבור במהרה את התקופה ההזויה הזו", הוא אומר. "היו אירועים שמצאתי את עצמי עובד לבד כי יש בידודים ותחלואה. בנוסף, יש עוד קשיים. המחירים עלו בטירוף, ואני מרגיש את זה בקניות. מסעדה שפותחת בימים אלה, פשוט מפסידה כסף". לנקרי ממליץ לאנשים שנמצאים בימים אלה בבית להכין את המנה המיוחדת שלו - חצילונים ממולאים. "זו מנה קלי ־ לה וחלבית שמתאימה לכל המשפחה. מנה פשוטה וטעימה. אפשר לשלב איתה פוקצ'ה או לחם טעים ולשתות לצידה יין לבן". "היו אירועים שמצאתי את עצמי עובד לבד כי יש בידודים ותחלואה. בנוסף, יש עוד קשיים. המחירים עלו בטירוף, ואני מרגיש את זה בקניות"

) צמח בענף 45 כמו רבים מהשפים באילת, גם שף ערן לנקרי ( המלונאות. במשך כעשור מילא כמה תפקידים במלון רויאל ביץ', אבל הוא קנה לעצמו שם בזכות סלט העוף המיוחד שלו במועדון "שאטו", שם שימש תקופה ארוכה שף ראשי. לנקרי עבד בעבר גם ב"וונגס גריל" והמשיך לעשות חיל בכל מיני מסעדות, בהן מסעדת "קאריבו" במלון הילטון מלכת שבא וחוף ציון. היום הוא משמש בעיקר שף באירועים פרטיים. כבר בסגר הראשון החל לנקרי למכור אוכל מהבית. הוא הכין מנות קרפצ'יו וסלט עוף ומכר אותן ללקוחות, וכך שרד למעשה את הגל הראשון. בגל השני עזב את אילת לתקופה קצרה ועבר לאשדוד, שם ניהל את המטבח של מסעדת חוף שפתח קרוב משפחה. ואולם, בגל השלישי חזר לנקרי לאילת כדי לעבוד באירועים פרטיים. לנקרי, יליד אילת, אומר שגל האומיקרון פגע קשות בעיר. "הרבה זמן לא היה כזה גרוע באילת, מה שקורה כאן זה כמו סגר", הוא אומר. "המצב פה במסעדות הזוי ואין הרבה מה לעשות. כבר התרגלנו שבתקופות כאלה אנחנו במקצוע שלנו נחים וזה לא נגמר. בכל פעם מקצצים וצריך אחרי כל תקופה כזו לגייס טבחים מחדש. זה כבר מתחיל לעייף. שלא נדבר על זה שמתחילים סרוויס, מביאים צוות ונערכים, אבל אין

המנה של ערן לנקרי

22

4.2.2022 ˆ ידיעות אילת