אילת 07.07.23

| עזרא ארבלי | אוכלים

פוזילי עם דג חריף ‰ פנה פטריות וערמונים ברוטב שמנת ויין לבן ‰ או פוזילי ברוטב עגבניות ובזיליקום בתוספת עגבניות שרי, עשבי תיבול וקרעי מוצרלה ‰ שלושה מתכונים מנצחים למנות פסטה טעימות, מיוחדות ומרעננות, שמתאימות כמו כפפה ליד לימים אלה של תחילת הקיץ ד"ש מארץ המגף

צילום: רונן מנגן

צילום:נמרוד סנדרס

פסטה פנה פטריות וערמונים ברוטב שמנת ויין לבן

צילום: נמרוד סנדרס | פסטה פוזילי עם דג חריף

פסטה פוזילי ברוטב עגבניות ובזיליקום

לא עוד רוטב פטריות מתכון לפסטה פנה פטריות וערמונים ברוטב שמנת ויין לבן

יום דג כמו במסעדה: מתכון לפוזילי עם דג חריף

המרעננת הרשמית פסטה פוזילי ברוטב עגבניות ובזיליקום עם עגבניות שרי, עשבי תיבול וקרעי מוצרלה מרכיבים (לארבע מנות): גרם) מבושלת 500 חבילת פסטה קצרה פוזילי ( 1 לפי הוראות היצרן כפות רוטב עגבניות ובזיליקום של ברילה 8 להגשה: עגבניות שרי 20 בצל חתוך לרצועות דקות 1 שיני שום פרוסות 6 ענפי תימין 3 גבעולי בזיליקום 3 כפות שמן זית 6 פלפל צ'ילי שלמים 2 מלח אטלנטי לפי הטעם כדורי מוצרלה די בפאלו (או כל מוצרלה 2 לקישוט: טרייה אחרת) קרועים לפיסות. אופן ההכנה: מסדרים עגבניות שרי, בצל, שום, תימין, בזיליקום, שמן זית, צ'ילי ומלח על תבנית צלייה. צולים בחום מעלות, כשמונה דקות, עד שמשחים. 200 גבוה, מוסיפים לסיר בישול הפסטה את הפסטה המבוש ־ לת ואת רוטב העגבניות, מחממים ומערבבים היטב. מעבירים לקערת הגשה, מסדרים מעל את תערובת עגבניות השרי הצלויות וקרעי המוצרלה ומגישים מיד. המתכון באדיבות "ברילה"

מרכיבים (לשש מנות): חבילה פסטה פוזילי של ברילה 1 דגי דניס, לברק או בורי מפולטים (בלי עור ועצמות), כל 3 נתחים) 12 פילה חצוי (סך הכל לרוטב: כפות שמן זית 4 פלפלים (אדום ו/או צהוב), נקיים ופרוסים בעובי חצי ס"מ 2 עגבניות פרוסות (חצי קילו) בעובי חצי ס"מ 3 שיני שום קלופות ופרוסות 5 לימון קטן - חצי פרוס וחצי להגשה 1

מנות): 6–4 מרכיבים (ל־ חבילה פסטה פנה של ברילה 1

סלסלת פטריות פורטבלו פרוסות 1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות 1 ק � פטריות פורצ'יני יבשות (לא חובה), מושרות במים ו 2- 3 צוצות מלח ופלפל שחור טחון טרי כפות חמאה או שמן זית 2 שקית ערמונים בוואקום, חצויים או קצוצים גס 1 גבעול כרישה קצוץ דק דק 1 שיני שום פרוסות או קצוצות (לטעם מודגש יותר) 3 עלה דפנה (לא חובה) 1 צרור קטן של תימין מ"ל) יין לבן 120 כוס ( 1/2 38% מ"ל) שמנת מתוקה לבישול 250 מיכל ( 1 מעט אגוז מוסקט טחון טרי גבינת פרמזן מגוררת, להגשה אופן ההכנה: מחממים מחבת בלי שומן. כשהיא ממש חמה מוסיפים את הפטריות ונותנים להן להתבשל חמש דקות או יותר כדי שיאבדו נוזלים ויתכווצו. מוסיפים פטריות פורצ'יני ומת ־ בלים במלח ופלפל. מוסיפים חמאה או שמן זית ומערבבים לציפוי הפטריות. מו ־ סיפים גם ערמונים, כרישה, שום, עלי דפנה ותימין. כשהכל זהוב ומעלה ריח מוסיפים יין ונותנים לו להתאדות. יוצקים את השמנת, מביאים לרתיחה, טועמים, מתקנים תי ־ בול ומתבלים במוסקט טרי. מכבים את האש ושומרים חם. לפני ההגשה מרתיחים מי מלח בסיר גדול ומבשלים את הפסטה דקה־שתיים פחות ממה שכתוב בהוראות על הארי ־ זה. מוסיפים את הפסטה המסוננת לסיר הרוטב עם חצי כוס ממי הבישול, מערבבים יחד דקה־שתיים ומגישים מיד עם פרמזן מגוררת מעל. המתכון באדיבות "ברילה"

אחד וחצי פלפל ירוק חריף פרוס כף אריסה ו/ או רסק עגבניות 1 כפית כורכום 1 כפית כמון 1 כפית פפריקה מרוקאית 1 מלח ופלפל שחור טחון טרי כוס מים 1 צרור כוסברה, ללא גבעולים 1 אופן ההכנה:

מכינים את הרוטב: בסיר רחב ונמוך מסדרים בשכבות שמן זית, פרוסות של עגבניות ופלפלים, שום, פרוסות לימון, פלפל חריף ותבלינים. יוצקים מים, מוסיפים חצי מכמות עלי הכו ־ סברה. מביאים לרתיחה, מבשלים עשר דקות, מנמיכים להבה דקות על אש קטנה לריכוך ולמיצוי הטעמים. 15 ומבשלים עוד טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. הרוטב חייב להיות טעים כמו שהוא עוד לפי שמוסיפים את נתחי הדגים. אם לא מספיק חריף - זה הזמן להוסיף עוד חריפות. לפני ההגשה מרתיחים מי מלח בסיר גדול ומבשלים את הפו ־ זילי דקה־שתיים פחות ממה שכתוב בהוראות שעל האריזה. במקביל, מוסיפים את נתחי הפילה לרוטב החם ומבשלים יחד חמש דקות. מוסיפים לסיר הרוטב את הפסטה המסוננת עם חצי כוס ממי הבישול, נותנים לה להתחבר לרוטב תוך בישול של שתי דקות ומגישים מיד עם פלחי לימון ועלי כוסברה קצוצים מעל. המתכון באדיבות "ברילה"

22

7.7.2023 ˆ ידיעות אילת