אילת 09.09.22

בלי חשבון

חדש על המדף

c o l h a n e g e v @ y e d t i k . c o . i l

ניחוחות חג ˆ "ללין" רשת משיקה ניחוח COTTON חדש , על זמני, CLOUD

לחם מחמצת. יתרונות | בריאותיים צילום: שאטר סטוק

שמשלב מרחבים של שדות כותנה צחורים עם אלגנטיות. התוצאה אוצרת בתוכה יוקרה לצד רעננות וניקיון. בנוסף, סדרת מוצרי אווירה בעיצוב ייחודי לחג, פמוטים, נרות, מבשמי אווירה, צעיפים, ועוד. רימון מוסיף המון ˆ לקראת ראש השנה, חג "ספרינג" הרימונים, משיק פינוק חדש מהפרי במהדורת חג מיוחדת: רימון אוכמניות דובדבן. יימכר ליטר. 1.5 בבקבוק משפחתי שקלים 8.50 : מחיר שופרסל ליטר. 1.5 לבקבוק עם דבש ˆ "אסם־נסטלה" ממתיקה את הראש השנה עם לחמית דבש ואגוזים, מכיל דגנים מלאים וללא 100% סימונים אדומים כלל, שילוב נהדר בין טעם נפלא לבין תזונה מאוזנת יותר, בטעם מתקתק ומפנק של דבש ואגוזי לוז משובחים. יינות לחג ˆ מציגים "כרמל" יקבי לחגי תשרי יינות חדשים בציר חדש למרלו מסדרת - יין אדום יבש Selected בעל גוף קליל וצעיר וסיומת מאוזנת. בעל ניחוחות פירותיים, דובדבנים ושוקולד, שקל) ובציר חדש לקברנה 30( Private סוביניון־מרלו מסדרת , יין אדום יבש Collection המורכב מענבי קברנה סוביניון שקל). 45( ומרלו רומן מרגש ˆ מאת כינרת "שבר" מעיין בהוצאת ומרתק, ספר שעוסק בעולם פנימי מורכב, בהתמודדות פנימית ובניסיון למצוא מזור. בראשה של הגיבורה עולות הרבה מחשבות קיומיות והיא מנסה למצוא דרך שתיקח אותה מהקיום היום יומי כדי שקל. 72 : להתמלא. מחיר בוקר עם אנרגיה ˆ דגני הבוקר של משיקים "נסטלה" דגני בוקר בטעם שוקולד מריר ובננה. דגנים פריכים בתוספת שיבולת שועל מלאה, שמהווים מקור לוויטמינים מקבוצת ומסייעים לתהליך הפקת B האנרגיה הנדרשת לגוף, מספקים את הצורך באכילה מאוזנת. הספרים "אוריון" הוא רומן מרגש

על הלחם לבדו? טרנד אכילת לחם מחמצת וגם אפייתו בבית צובר תאוצה ‰ עד כמה הוא בריא? ‰ אילו ערכים בריאותיים הוא מכיל? ‰ והאם הוא פחות משמין?

הלחמים הם אותו הדבר, אבל דגנים מלאים לא כל מזינים וראויים למקום קבוע על הצלחת ממגוון סיבות. , בחלי ממן, B.Sc ,R.D , מריה סוידאן, דיאטנית קלינית רשת המתמחה באורח חיים בריא, מסבירה כי דגנים מלאים, כמו קינואה, שיעורה, חיטה, שיבולת שועל ותי ־ רס, מעשירים את התזונה שלנו בערכים תזונתיים מזינים ששייכים לתזונה בריאה. "כדיאטנית, אני תמיד פוגשת אנשים שנוטים לחשוב בצורה שגויה על לחם. אני שומעת אין ספור משפטים כאלו, '"אני לא אוכל לחם כי זה משמין', 'אני אוכלת לחם ללא גלוטן כי זה יעזור לי בירידה במשקל', 'לחם זה כמו סוכר'. קודם כל, כל אדם הוא אינדיבידואלי ומגיב אחרת למזונות מסוימים. מה שחשוב לזכור זה שגם לא כל הלחמים הם אותו הדבר, יש חשיבות לסוג הקמח, תהליך העיבוד וההרכב התזונתי". יש היסטוריה ממתי צורכים לחם מחמצת? התיעוד הקדום ביותר הידוע של לחם שמרים מגיע ממצרים העתיקה בשנים לפנה"ס. 500-300 לפנה"ס ומסין בשנים 1300-1500 הרכב הקמחים של לחמים אלו הורכב בעיקר מחיטות פרא, כגון אמר ואיינקורן. מאז ועד פיתוח שיטת גידול ואריזה תעשייתית לשמרים , מחמצת שאור הייתה הדרך הנפוצה ביותר 18 בסוף המאה ה־ להתפחת בצק, אך מאז הפופולריות שלה ירדה. כיום אופים מקצועיים וחובבנים כאחד מחזיקים מחמצת הן בשל מורכ ־ בות טעמים שהיא מוסיפה ללחמים ומאפים תפוחים אחרים, והן בגלל היתרונות הבריאותיים של התססת קמח ארוכה, הכוללים את פירוק החומצה הפיטית המקשה על ספיגת מי ־ נרלים המצויים בחיטה, כגון ברזל, סידן, ואבץ. בריא יותר לדברי סוידאן, באחרונה נראה שיש התעניינות מחדש בלחם מחמצת, הכנת לחם מחמצת הפכה לפעילות פופו ־ לרית, במיוחד בתקופת הקורונה. "מחמצת היא תערובת ב � מרכיבים: קמח, מים, שמרים ט 4 שנוצרת משילוב של עיים (שמרי פרא) וחיידקים (או בקטריות, מה שנשמע לכם יותר טוב). כשאנחנו מערבבים מים וקמח יחד, תע ־

רובת זו מתחילה 'לאסוף' אליה שמרים וחיידקים שגד ־ לים בסביבה שלנו. וזה רק אחד מהתהליכים שהתערובת המופלאה הזו עוברת". סוידאן מציינת כי מחקרים מראים כי בתוך הג'ונגל חומרי 300 המיקרוביולוגי של המחמצת נוצרים מעל טעם וריח שמספקים ללחם ארומה חמצמצה, חלבית, פי ־ רותית ועמוקה יותר מכל לחם תעשייתי. השליטה שלנו בטווח הטעמים של הלחם בעבודה עם מחמצת היא משמעותית גדולה יותר. "התהליך הביו־ כימי המתרחש בהתססת מחמצת יוצר גם לחם יציב יותר, לח יותר, רך יותר ובעל מרקם אחיד יותר, המונע התפו ־ ררות", אומרת סוידאן. חומרים מזינים למרות שלחם מחמצת עשוי לרוב מאותו קמח כמו סוגי לחם אחרים, תהליך התסיסה המשמש להכנתו משפר את הפרופיל התזונתי שלו בכמה דרכים. לחם מחמצת עשיר במיוחד בחומרים מזינים שהגוף יכול לספוג בקלות. זה נובע מהאופן שבו חיידקי חומצת החלב בלחם מקיימים אינטראקציה עם חומרים מזינים אלה. חיידקים אלה הורסים סוגים מסוימים של חומצות שנפוצות בלחמים אחרים, מה שמגביר את הזמינות של חומרים מזינים כמו חומצה פולית, אשלגן ומגנזיום. חומצה פולית חיונית לגוף שלנו כדי לחלק תאים וליצור וחומרים גנטיים אחרים. כמו למשל, במהלך ההריון, DNA חשוב לצרוך חומצה פולית על מנת להוריד את הסיכון למו ־ מים בעובר. אשלגן גם מסייע בתפקוד התאים, מווסת את פעימות הלב, עוזר לעצבים ולשרירים לתפקד כראוי, והוא הכרחי לייצור חלבונים ולחילוף חומרים של פחמימות. מגנזיום מווסת את תפקוד השרירים והעצבים, שולט ברמות הסוכר והחלבון בדם, ועוזר לייצר חלבון, עצמות ודי.אן.איי. דגנים מלאים ולחם, כמו לחם מחמצת, הם מרכיב עיקרי בתזונה הים־תיכונית. כמה מחקרים הצביעו על כך שזה יכול להיות מזון חיוני כדי לעזור לקדם הזדקנות בריאה. מי שנהנה מלחם טוב ואוהב לעבוד עם הידיים, לחם מחמצת צריך להיות הלחם הנבחר. כך תאפשרו להכניס לגוף שלכם תזונה בריאה ומאוזנת יותר שמופקת מבצק חי ונושם, ולהרוויח את היתרונות התזונתיים שלו.

כדאי לדעת מחמצת נוצרת ‰ 4 משילוב של מרכיבים: קמח, מים, שמרים טבעיים וחיידקים במחמצת ‰ 300 נוצרים מעל חומרי טעם וריח לחם מחמצת ‰ עשיר במיוחד בחומרים מזינים שהגוף יכול לספוג בקלות תהליך התססת ‰ מחמצת יוצר גם לחם יציב יותר ולח יותר

vip design, צילומים: יחסי ציבור, איל קרן, סטודיו אסם, סטודיו יפאורה

38

9.9.2022 ˆ ידיעות אילת