אילת 12.5.23

בלי חשבון

חדש על המדף

colhanegev@yedtik.co.il

ממתיקים מלאכותיים לא תמיד

מעודדים ירידה צילום: | במשקל שאטר סטוק

פריך וקריספי של THIN סדרת קרקר מתרחבת עם "פיטנס"

מוצר חדש: "פיטנס עדשים ופלפלים", שילוב מושלם בין דגנים מלאים, טעמים ייחודיים והמלצה על מנה מדודה. קרקר 99־ דק, קריספי פריך וטעים. כ קלוריות בחמש יחידות. בית מבושם משיקה את סדרת "סנו" לניקוי ובישום Fresh home הבית, הכוללת שלושה מוצרים המצטיינים בניקוי יסודי ובבישום עוצמתי בניחוח מרכך כביסה. מתז לניקוי ובישום משטחים שקל), מתז לניקוי 12.90( 12.90( ובישום חדר האמבט שקל) ונוזל לניקוי ובישום שקלים). 10( אסלות לבן ושחור בשילוב טעמים חדש: בר ביסקוויט קקאו בצבע שחור עם מילוי קרם וניל לבן טעים במיוחד. שילוב מושלם בין ביסקוויט פתי בר קקאו לקרם לבן. טרופי כתום "אסם" לקראת חג השבועות, משיקה טעם חדש לביסקוויט "פתיבר" - ביסקוויט פריך פתי בר כתום בצבע פירות ובטעם . הצבע הטרופי כתום טרופיים בוהק, קייצי ורענן, ויעניק לעוגות הגבינה הקלאסיות של חג השבועות טוויסט צבעוני מרהיב ביופיו. סיפורים מהדמיון מאת "סיפור, סיפור" הספר אביחי (אבי) שמידט לקראת חג השבועות, "אסם" פתי משיקה והניסיון לראות או לנחש את ההפתעה בפניו בסופו של כל שקל. 88 : סיפור. מחיר קינוח משודרג בטעם קרמל מלוח, ופודינג בטעם עוגת גבינה בנגיעות לימון לקראת חג השבועות. בשורה קולינרית ומרעננת לחובבי האפייה שמחפשים אפשרות לגוון את הקינוח, ליצור מאפים, ובמיוחד לשדרג את עוגות הגבינה. "אסם־נסטלה" פודינג משיקה בהוצאת הספרים "אוריון" הוא קובץ מקסים ומרתק של עשרות סיפורים קצרים בהם ניכר העונג שבפלירטוט עם הקורא,

ממתוק יצא עז לא הכל דבש: מדוע צריכת ממתיקים מלאכותיים לאו דווקא מעודדת ירידה במשקל • על אילו ממתיקים כדאי לוותר • ומה החלופה הבריאה ביותר • כל האמת על ממתיקים מלאכותיים

הנחקרות ביותר בעולם התזונה היא אחת הסוגיות סוגיית הממתיקים המלאכותיים. ממתיקים מלאכותיים , ואולם, היום ארגוני 20 נמצאים בשימוש מאמצע המאה ה־ הבריאות מגיבילים את הכמות היומית המומלצת של חלק מהממתיקים כיוון שמחקרים מצאו קשר לתופעות שליליות. כך למשל נמצא משל סוכר ושנמצא 300 שסכרין, שרמת מתיקותו גבוהה פי בסוכרזית וב"מתוק וקל", מעורר הפרעות במערכת העיכול, וצריכה של כמויות גבוהות אף עלולה להיות מסרטנת. משום מ"ג לק"ג משקל גוף. 2.5־ כך הוגבלה צריכתו המקסימלית ל מסוכר ונמצא בדיאט 200 זאת ועוד, אספרטיים, המתוק פי וב"מתוק וקל זהב", מכיל מתנול, EQUAL קולה, בממתיק 40 רעלן הפוגע במערכת העצבים, ולכן צריכתו הוגבלה ל־ מ"ג לק"ג משקל גוף ליום. בשנות השמונים, ועם התרחבות תופעת ההשמנה העול־ מית, החלו להשתמש בממתיקים מלאכותיים מכל מיני סו־ גים. ההנחה הרווחת הייתה אז צריכת ממתיקים מלאכותיים במקום סוכר מצמצמת את צריכת הקלוריות היומית ותגרום לירידה במשקל. ואולם, בפועל, מאז שנות השמונים, מגפת ההשמנה הולכת ומתרחבת, וכך גם שיעור החולים במחלות הקשורות לצריכת סוכר כמו סוכרת וטרום־סוכרת. אז מה הסיבות לכך ואיך אפשר להסביר את האנומליה הזאת? סוזן בוורמן, תזונאית קלינית ומנהלת הדרכת תזונה בהרבלייף, מסבירה. הרעב נשאר ממתיקים מלאכותיים הם חומרים סינתטיים הנחלקים לשתי קבוצות: ממתיקים נטולי סוכר ונטולי ערך קלורי כמו סכרין, אספרטיים, סוכרלוז וסטיביה וממתיקים המכילים כמחצית מכמות הקלוריות, רב־כהלים בשמם המדעי מו־ פחתי סוכר וקלוריות המופקים באופן סינתטי ממקור טבעי כמו פירות וירקות מסוימים, לדוגמה: מלטיטול, סורביטול, קסיליטול, אריתריטול, מניטול, ועוד. לממתיקים אלה טעם לוואי וצריכה מוגזמת שלהם עלולה לגרום לנפיחות בבטן, שלשולים וגזים. אפשר למצוא אותם בשפע במסטיקים, בעוגות, עוגיות ומוצרים "ללא סוכר" או "מופחתי סוכר". סטיביה היא הממתיק החדש ביותר והיא מיוצרת מעלי צמח שעבר תהליך עיבוד, ולכן היא נחשבת

היום לחלופה העדיפה ביותר. ומה אומרים המחקרים? סדרת מחקרים חדשים מראה שצ־ ריכה קבועה של מזונות ומשקאות המכילים ממתיקים מלא־ כותיים עלולה להקשות על הירידה במשקל ולהגביר את הכמיהה למתוק, בפרט אצל נשים. מחקר נוסף מצא פעילות עצבית מוגברת במוח של המנ־ גנונים האחראים לכמיהה למתוק בתגובה לצריכת תחליפי סוכר, בהשוואה לצריכת סוכר. התופעה בלטה בייחוד אצל נשים. לדברי בוורמן, כשצורכים ממתיק מלאכותי עדיין מרגישים טעם מתוק, ובתגובה הגוף משחרר אינסולין בכמות מוגברת, אבל אין סוכר להכניס לתאים כי לממתיקים כמעט אין קלו־ ריות ופחמימות. "בגלל התהליך הזה מתרחשים שלושה דברים: הראשון, התאים נשארים רעבים כי לא נכנס אליהם סוכר. השני, התאים ישדרו למוח להגביר את התיאבון כדי לספק את הסוכר והתאבון יגבר. התהליך השלישי הוא שהאינסולין נשאר גבוה. אינסולין גבוה יפריע לירידה במשקל ויעודד עלייה במשקל. כך אנחנו נותרים רעבים יותר ומשמינים". מותר סוכר אז איך בכל זאת מומלץ להמתיק את משקאות ואת המא־ כלים שלנו? יש כמה חלופות טובות יותר מממתיקים מלא־ כותיים. ותרו על ממתיקים לחלוטין. התרגלו לטעם השתייה בלי המתקה. כיוון שסוכר ממכר, לאפשרות זו ילווה תהליך גמי־ לה קצר (עד שבוע) שבסופו יפחת מאוד הצורך בהמתקה. אפשרת זו עדיפה מאוד מבחינה בריאותית, בייחוד לאור העובדה שאנחנו שותים משקאות ממוקתים כמה פעמים ביום, מה שיכול להצטבר לכמות גדולה של ממתיקים. צרכו סוכר טבעי בכמות נמוכה. אפשר להמתיק את התה או הקפה בחצי כפית סוכר (לבן או חום) או במעט דבש. המתיקו בממתיקים מלאכותיים העשויים ממקורות טב־ עיים (כמו פירות או צמחים) הרוויים בסיבים תזונתיים שרמת מתיקותם זהה לרמת המתיקות של סוכר טבעי, ולא יותר. הסיבים התזונתיים מאטים את ספיגת הסוכר לתאים, מביאים לשחרור אינסולין מבוקר יותר, ובכך מעודדים פחות עלייה במשקל ומחלות הקשורות לצריכת סוכר מוגברת.

דרכים בריאות להמתקת המשקה או המזון: ויתור על ממתיקים לחלוטין צריכת סוכר טבעי (או דבש) בכמות מתונה ממתיקים המבוססים על מקורות טבעיים • •

צילומים: יחסי ציבור, סטודיו אסם

30

12.5.2023 ˆ ידיעות אילת