אילת 14.02.25

מחוברים לאדמה אחרי ‰ אביב הם לא הכירו את האנשים שמגדלים את הירקות בהם עשו שימוש – בזמן שעבדו במסעדות בתל שעברו לערבה, שפים ויזמים מקומיים נהנים מתוצרת חקלאית טרייה ומשובחת שמגדלים החקלאים השכנים לקראת פסטיבל "מהחממה לצלחת" הם מספרים איך הופכים את התוצרת המקומית לחוויה קולינרית ‰ צילומים: איה דבורין תקשורת | לי אזולאי. חזרה הביתה לינה ורפאל. הולכים למשק רוברט ושלי ביטון. דרך לחבר אנשים

חוויה אותנטית רוברט ושלי ביטון הם הבעלים של "שף במדבר", עסק קולינרי המציע חוויות מג־ וונות - מארוחות ביתיות אינטימיות ועד פודטראק נודד ואירועים בשטח, כשהכול מבוסס על חומרי גלם טריים מהמשקים הסמוכים. "אנחנו לא קונים דברים מוכנים, אנחנו מייצרים הכול בעצמנו ומשתמשים בתו־ צרת מקומית. אני מכין תבלינים, ריבות ורטבים מהתוצרת האיכותית של חקלאי האזור, והם מלווים את הארוחות שלנו", מספר רוברט. החיבור הישיר לחקלאים מאפשר להם לספק לסועדים חוויה אותנטית, שבה כל ביס מספר את סיפור הערבה. עבורם, אוכל הוא לא רק טעם אלא דרך לחבר בין אנ־ שים, טבע ותוצרת מקומית, ולהביא את האדמה אל הצלחת בצורה הטובה ביותר.

ירקות מהמשק לי אזולאי, בעלת בית הקפה "אולהלה טראק" במושב עידן, גדלה בערבה בי־ לדותה, וחזרה לביתה אחרי שנים בעיר הגדולה כי הרגישה שהערבה זה חלק ממנה וזורם לה בדם. היא החליטה להגשים את החזון שלה ולהקים את עגלת הקפה הנייחת הרא־ שונה בערבה. "גרתי שנים בתל־אביב. רציתי לייצר בערבה אווירה של בתי קפה, זה משהו שלא היה קיים באזור. חשוב לי לחבר בין בתי הקפה של המרכז לבין הנוף עוצר הנשימה של הערבה". הירקות מגיעים כל יום מהמשקים שבאזור. "העגלה כולה מתבססת על תוצרת מקומית, אפילו הצמחייה שמק־ שטת את אזור העגלה היא מקומית, הר־ צון הוא שכל מי שמגיע לעגלה ירגיש את המדבר גם באוכל וגם באווירה".

לפרנס חקלאים לינה צרנובלסקי ורפאל חובה, הבע־ לים של "קפה ננו" ביישוב צוקים, הגיעו לערבה לאחר הרבה שנים בתל־אביב והחליטו לפתוח בית קפה. "מהרגע הראשון ידענו שאת חומרי הגלם ניקח מהשכנים שלנו, החקלאים המקומיים, חשוב לנו לפרנס את המקומיים. אלו שיתופי פעולה מבורכים". כל המנות בבית הקפה מבוססות על תוצרת טרייה ומקומית, מגוון הירקות מגיעים ממשק "אלדר" שביישוב צופר, הלחמים מגיעים מהמאפייה המקומית בצוקים, והקפה מבית הקלייה שבצוקים. "כשגרנו בתל־אביב, לא הכרנו את האנשים שמביאים לנו את האוכל. כאן יש הזדמנות להכיר את האנשים שמג־ דלים את התוצרת, יש הזדמנות ללכת למשק, ועובדים לפי עונת הצמיחה".

/ נחמה רחמים /

לא הכרנו אביב – "כשהיינו בתל את האנשים שמביאים לנו את התוצרת, כאן אתה מכיר את האנשים שמביאים לך את התו־ צרת לצלחת, והולך למשק לבחור את הסחורה", אומרים שפים שפועלים בתחומי היישובים בע־ רבה. פסטיבל "מהחממה לצלחת" (חמישי־שבת, ) שמובילות המועצות האזוריות הערבה 20-22.2 התיכונה והערבה הדרומית, יציין את שנתו הח־ מישית השנה באירוע שעושה הרבה כבוד לחק־ לאות ולתוצרת המקומית. השנה יתפרס הפס־ קילומטרים של טעמים, ריחות 170 טיבל על פני וחוויות, ממושב עידן ועד קיבוץ אילות, ויציע מגוון רחב של חוויות קולינריות לכל הגילאים. כמו שם הפסטיבל, כך גם עסקי הקולינריה השונים במרחב, עושים שימוש בתוצרת חק־ לאית מקומית כבסיס למנות שהם מכינים.

אביב, לא הכרנו את – "כשגרנו בתל לינה ורפאל: האנשים שמביאים לנו את האוכל, כאן יש הזדמנות להכיר את האנשים שמגדלים את התוצרת, יש הזדמנות ללכת למשק, ועובדים לפי עונת הצמיחה"

"העגלה כולה מתבססת על תוצרת לי אזולאי: מקומית, אפילו הצמחייה שמקשטת את אזור העגלה היא מקומית, הרצון הוא שכל מי שמגיע לעגלה ירגיש את המדבר גם באוכל וגם באווירה"

צילום: בר פיטוסי | " ארוחה ב"קפה ננו

צילומים: לי אזולאי | " מנות ב"אולהלה טראק

14.2.2025 ˆ ידיעות אילת 20