אילת 14.07.23

חדש על המדף

בלי חשבון

יאמי יאמי ˆ " משיקה את "דומינו'ס פיצה " OH MAMMI " סדרת הפיצות בשיתוף עם השפיות רותי ונירה רוסו עם מגוון רכיבים וטעמים הנשענים על החקלאות המקומית. פיצה בשילוב ענבים מקורמלים, פיצה ייחודית לחובבי הפטריות על בסיס רוטב שמנת ופיצה עגבניות סמוקות. מחיר: שקל. במהלך תקופת 86.9 + OH MAMMI ההשקה פיצה שקל 66־ משפחתית קלאסית ב "טאטי פיצה - בייקרי קפה" נפתח בטרסה החדשה מול הים ומציע תפריט מגוון ועשיר בהשראת המטבח האיטלקי, מגוון מאפים טריים וספשלטי קופי מבית "אילנס" עם מגוון משקאות קפה ייחודיים. , אילת 1 הפלמ"ח הכי קריספי ˆ משיקה "אסם - נסטלה" סדרת קרקרים חדשה תחת המותג אסם קריספי: קריספי קרקר כפרי וקריספי קרקר רוזמרין, קרקרים פריכים במיוחד, מפנקים עם תוספות מפתיעות ומלאי טעם. סיפור חיים ˆ "גם לתקווה יש עוד מקום" מאת אלי אמיתי בהוצאת "ספרי ניב", הוא סיפור חיים שתחילתו בטרגדיה והמשכו בבחירה בתקווה. בילוי משפחתי בים מסתיים במוות ובפרידה מאמו ומאחיו של אלי. אביו שמתייסר מתקשה לאחות שקל. 78 : את השברים. מחיר חליטה קרירה ˆ משיקה את סדרת "ויסוצקי" שקיקים , COLD BREEZE לחליטה במים קרים, להכנת חליטות מרעננות וטעימות. ללא תוספת סוכר, ללא מאכל וללא צורך בהרתחת מים. שלושה טעמים: פטל אוכמניות, אפרסק לואיזה ולימונענע. שקל. 19.90-23.90 : מחיר תפריט קייצי ˆ משיקה תפריט B-FRESH רשת מרענן במיוחד: B-BUBBLE קיץ , חליטות B-BUBBLE TEA תה באבל צוננות ומפתיעות B-BUBBLE BRULEE ומשקאות שקל). 132( כל אחת בניחוח איטלקי ˆ קפאין, ללא ממתיקים, ללא צבעי

c o l h a n e g e v @ y e d t i k . c o . i l

מוותרים על הפחמימות צילום: | באפייה שאטר סטוק

לאכול ולאפות בריא מהו הסוד להכנת מאפים דלי פחמימות מוצלחים ומפנקים? ‰ קבלו עשרה חומרי גלם שהם חובה בכל מטבח דל פחמימות

דלת הפחמימות הפכה בשנים התזונה הקטוגנית האחרונות לפופולרית במיוחד. בתזונה זו העיקרון המר ־ כזי הוא להגביל את צריכת הפחמימות היומית. היום יש מגוון עצום של מאכלים אהובים ומוכרים שאפשר לה ־ כין בגרסה מאוזנת ובריאה יותר הנשענת על חומרי גלם פחות מוכרים במטבח ה"רגיל" והם עולם ומלואו בתזונה דלת הפחמימות. הסוד להכנת מאפים דלי פחמימות או ללא גלוטן טמון במציאת השילוב הנכון בין קמחים וחומרי גלם לצד טכ ־ ניקות נכונות היוצרים יחד מרקם קליל, אוורירי וטעים. עדי גבירצמן, מומחית לתזונה מאוזנת ומפתחת מת ־ , מסבירה Hatafrit כונים דלי פחמימות, ללא גלוטן מה־ כיצד תעשו את זה נכון. יש תחליף אלה סוגי הקמח המשמשים תחליף לקמח החיטה הרגיל. - הקמח הנפוץ ביותר בתזונה הקטוגנית קמח שקדים ובמאפים דלי פחמימה והוא עשוי משקדים מולבנים, קלופים וטחונים. חשוב לדעת שקמח שקדים סופח אליו נוזלים ואינו נוטה לתפוח כמו קמח רגיל, ולכן עוגה דלת פחמימה לא תצא גבוהה ואוורירית מאוד. מדובר במוצר לא זול. בעוד קילו קמח חיטה רגיל עולה שקלים בודדים, מחירו של קמח שקדים הנמכר בדרך כלל ו � גרם יכול להגיע לעשרות שקלים לקיל 250 בחבילות של גרם. אז מה עושים? קונים אותו במשקל ומוזילים את העלות בעשרות אחוזים. לחלופין, אפשר לטחון בבית שקדים. ו � - הקמח השני הנפוץ ביותר בתזונה הקט קמח ק קוס ס גנית ובמאפים דלי פחמימות. קמח זה עשוי מבשר קוקוס שיובש ונטחן. זהו קמח נפלא שמתאים ללחמים וגם לעו ־ גות ועוגיות. לקמח טעם הקוקוס חזק ולמי שאינו חובב קוקוס מומלץ להשתמש בקמח אחר. ) - קמח שהוא Arrowroot (מרנטת הקנה, קמח אר ר ט בעצם עמילן המשמש להכנת לחמים, עוגות ועוגיות. כמו כן הוא יכול לשמש תחליף לקורנפלור בהכנת קינוחי קרם. התוספת שתופסת הנה חומרי עזר לאפייה שכדאי להשתמש בהם. - מטרתה להתפיח, ולכן משתמשים בה אבקת אפייה בתדירות גבוהה. אבקת אפייה רגילה היא למעשה תערו ־ בת של סודה לשתייה וחומצה יבשה, ונהוג להוסיף לה גם עמילן תירס או קורנפלור שפחות מתאימים לתזונה דלת

פחמימות. אבקת אפייה ללא אלומיניום היא אבקת אפייה בלי רכיבים המכילים אלומיניום ופוספטים הידועים כלא בריאים, ולכן היא עדיפה על אבקת אפייה רגילה. אבקת אפייה משמשת להכנת עוגות, לחמים ועוגיות. - גם סודה לשתייה משמשת אבקת ס דה לשתייה להתפחה, אבל היא נטולת העמילנים שעלולים להיות באבקת אפייה, ולכן היא עדיפה בתזונה דלת פחמימות. ברגע שהסודה לשתייה באה במגע עם חומרים חומציים כמו למשל יוגורט, מיצי פירות, חומץ, שוקולד, שמנת חמו ־ צה, וכדומה, מתחיל תהליך תסיסה שגורם לבצק לתפוח ולקבל מרקם רך ואוורירי. לעיתים אפשר להחליף בין שתי האבקות (אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה) ומומלץ לע ־ קוב אחרי הוראות המתכון כדי לקבל תוצאות מדויקות. - חומר גלם אבקתי ולבן המשמש לעיבוי קסנטן גאם וייצוב מרקים, ממרחים ורטבים ומעניק למאפים גמישות ורכות. ברגע שהקסנטן בא במגע עם נוזל, מרקמו הופך למשחתי והוא משמש תחליף לגלוטן במאפים שהם ללא גלוטן. השימוש בו נעשה בכמויות מאוד קטנות וקופסה אחת של קסנטן גאם יכולה להספיק לתקופה ארוכה. מ � - תוסף תזונה המופק מקליפות זרעי לחך ה פסילי ום סייע להקל על כל מיני בעיות בקיבה. באפייה משתמשים בקליפות פסיליום טחונות. הפסי ־ ליום סופח אליו המון מים, קושר ביחד את כל מרכיבי המאפה ונותן למאפה נפח ואווריריות. הוא מצוין להכנת לחמים, לחמניות ומאפים. איזו מתיקות ת � - יש כמה סוגים ומו ממתיקים על בסיס אריתריטול ל גים שאפשר לקנות בארץ וגם בחו"ל. חפשו אריתריטול ברשימת הרכיבים. Erythritol - מדובר בממתיקים ממתיקים על בסיס ס כר פיר ת ). גם את Monk Fruit המבוססים על פרי הנזירים ( הממתיק הזה אפשר לקנות בארץ ובחו"ל. - אינסטנט אבקת אינסטנט פ דינג ללא ת ספת ס כר פודינג הוא מוצר מצוין שיכול להחליף חלק מהמסה של הממתיק בעוגות ומאפים. טעמו דומיננטי והמתיקות שלו בדרך כלל עדינה יותר ולכן הוא מוסיף המון לטעם. כמו כן הוא משמש להכנת קצפת ללא סוכר, מוס, תערובת פנקייקים ואפילו בצק פריך. כמו כן אפשר גם לשלב בין סוגי הממתיקים כמו סטיביה ואריתריתול והתוצאה היא ממתיק שהוא כמעט בלי טעם לוואי.

כדאי לדעת

אבקת אפייה … רגילה היא תערובת של סודה לשתייה וחומצה יבשה אבקת סודה … לשתייה עדיפה בתזונה דלת פחמימות הפסיליום … סופח אליו המון מים, קושר ביחד את כל מרכיבי המאפה, ונותן לו נפח ואווריריות

עשירים בטעמים, כאשר כל המשקאות מועשרים בפניני טפיוקה טעימים בטעמי BOBA וכדורי פירות לחיזוק הטעם וחוויית השתייה.

צילומים: יחסי ציבור, דן פרץ, דניאל לילה, שי חיון, גיל אבירם

24

14.7.2023 ˆ ידיעות אילת